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	Zutaten	Z-V<2 Std. Z-Z<30 Min Z-G<30 Min
200 g	Möhren	schälen, in Würfel schneiden, in etwas
	Wasser	(das Gemüse sollte bedeckt sein) weich kochen, pürieren und abkühlen lassen. Aus
2 El	Backkakao	(oder Carob),
½ Tl	Zimt	,
½ TL	Vanillepulver	(alternativ Mark von 2 frischen Vanilleschoten),
etwas	Kardamom	,
½ Tl	Salz	und
etwas	Kurkuma	eine Mischung herstellen.
180 g	Butter	oder Margarine mit
100 g	Rohrohrzucker	schaumig schlagen.
1	Ei	die Kakao- Gewürzmischung und das Möhrenmus zugeben.
250 g	Dinkelmehl	vermischt mit
2 Tl	Backpulver	(Weinstein-) zugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Einen Teelöffel Teig auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech geben und bei 170°C im vorgeheizten Backofen Ca. 20- 25 Minuten backen.

TIPP	Gehackte Mandeln, klein geschnittenes Trockenobst, Rosinen... unterheben. Statt Möhren Kürbis verwenden.

KW 52 2009 Apfel- Zimt- Bratlinge

Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Apfel- Zimt- Bratlinge

			Zutaten	Z-V<1 Std. Z-Z<20 Min Z-Q<10 Min Z-G<10 Min
75 g	150 g	300 g	Äpfel	schälen, entkernen und grob raspeln. Mit
¼	½	1	Ei	verschlagen,
1 Tl	1 El	2 El	Sahne	(oder Milch),
etwas	etwas	½ Tl	Zimt	,
½ El	1 El	2 El	Rohrohrzucker	,
15 g	30 g	60g	Vollkornmehl	und
½ El	1 El	2 El	Dinkelgrieß	gut vermengen. Ca. 10 Minuten ausquellen lassen. In einer Pfanne
			Öl	(Sonnenblumen-)erhitzen und mit einem Esslöffel den Teig ins Öl geben und die Bratlinge von beiden Seiten goldbraun braten. Heiß servieren.
Apfel- Zimtklöße
Zum Bratlingsteig Mehl oder Grieß zugeben, bis der Teig sich gut zu Klößen formen lässt. In siedendem Wasser garen, bis die Klöße oben schwimmen.

TIPP	Die Apfelklöße je nach Apfelsorte mehr zuckern. Mit Zimt- Butter servieren.

KW 49 2009 Weißkohl-Lasagne
KW 49 2009 Weißkohl-Lasagne

Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Weißkohl-Lasagne

			Zutaten	Z-V<1 Std. Z-Z<30 Min Z-G<30 Min
250 g	500 g	1 kg	Weißkohl	putzen, alle unschönen Stellen entfernen, vierteln, den Strunk ausschneiden und in feine Streifen schneiden. In etwas
			Wasser	(der Weißkohl sollte leicht bedeckt sein) dünsten.
50 g	100 g	200 g	Zwiebeln	pellen und würfeln. In
10 g	20 g	40 g	Fett	(z. B. Rapsöl) andünsten.
15 g	30 g	60 g	Weizen	(fein gemahlen) gründlich unterrühren und mit
150 ml	300 ml	600 ml	Milch/Brühe	(gemischt) angießen und aufkochen. Wenn alle Flüssigkeit untergerührt ist die Sauce kurz aufkochen lassen und dann vom Herd nehmen und ca.
1 El	2 El	4 El	Oregano	(fein geschnitten) unterrühren.
30 g	60 g	120 g	Käse	reiben. Den Boden einer Auflaufform mit etwas Sauce bestreichen. Darauf eine Schicht Weißkohl geben und dieses dann mit der Hälfte von
4	8	16	Lasagne	(-blättern – wenn möglich Vollkornlasagne) belegen. Darauf achten, dass die Lasagneblätter nicht vorgegart werden müssen. Auf die Lasagneschicht wieder Sauce und etwas Käse geben, dann Weißkohl darauf verteilen. Darauf nochmals Nudelplatten, Sauce, Käse und Weißkohl schichten. Die Auflaufform für 15 Minuten in den Backofen geben. In der Zwischenzeit ca.
70 ml	125 ml	250 ml	Tomaten	(enthäutet und passiert) mit
			Salz & Pfeffer	sowie dem restlichen Käse mischen. Die Lasagne aus dem Ofen nehmen die Tomatensauce darauf verteilen und nochmals ca. 10 Minuten backen.

TIPP	Mit anderen Gemüsesorten je nach Jahreszeit probieren. Nur in der Saison frische Tomaten verwenden.

KW 50 2009 Voll-Frucht

KW 50 2009 Voll-Frucht

Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Voll-Frucht

			Zutaten	Z-V<10 Min Z-Z<10 Min
1	2	4	Avocado	halbieren (bis zum Kern einschneiden und dann offen drehen), den Kern entfernen und die Haut abpellen.
1	2	4	Bananen	pellen. Von
1	2	4	Orangen	die Pelle bis ans Fruchtfleisch abschneiden, halbieren, sowie die weißen (bitteren) Fäden und die Kerne entfernen. Das Obst mit
2 El	4 El	8 El	Haferflocken	pürieren und als schnelle nährstoffreiche Speise servieren.

TIPP	Mit verschiedenen Obstsorten probieren. Statt Haferflocken auch mal Nüsse nehmen. Bei Bedarf mit Zimt, Zitronensaft, Vanille, … würzen. Als Dip reichen, dann die Menge entsprechend reduzieren, auch dann, wenn es nicht als volle Mahlzeit gereicht wird.

Kohlrabi gewürzt KW 52 2008 / 01 2009

Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12
Kohlrabi gewürzt

Zutaten Z-V<30 Min Z-Z<20 Min Z-G<10 Min

250 g 500 g 1 kg Kohlrabi (Winterkohlrabi) schälen und in feine Stifte schneiden in

½ El 1 El 2 El Olivenöl andünsten und mit

½ Tl 1 Tl 2 Tl Paprika ,

½ Tl 1 Tl 2 Tl Kräutersalz ,

½ Tl 1 Tl 2 Tl Curry würzen.

125 g 250 g 500 g Spaghetti mindestens drei Mal durchbrechen, zu den Kohlrabi geben und umrühren. Mit

380 ml ¾ l 1 ½ l Wasser (kochendes) angießen. Ab und an rühren. Mit

2 Tl 4 Tl 8 Tl Sojasauce und

50 ml 100 ml 200 ml Sahne abschmecken.

TIPP Winterkohlrabi ist etwas herber und dicker. Lagergemüse, eine echte Abwechslung im Winter.
Bereiten Sie auf diese Art auch andere feste Gemüsesorten zu, z. B. Möhren, Steckrüben

Wirsingpasta KW 51 2008

Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Wirsingpasta

			Zutaten	Z-V<30 Min Z-Z<20 Min Z-G<10 Min
300 g	600 g	1,2 kg	Wirsing	von unschönen Blättern befreien, bei Bedarf waschen. In feine Streifen schneiden.
50 g	100 g	200 g	Zwiebeln	pellen und in feine Streifen oder Stücke schneiden. Für
125 g	250 g	500 g	Nudeln	(z. B. Spaghetti, klein gebrochen) das Salzwasser kochen. Und dann die Spaghetti darin garen. Währenddessen das Gemüse in
½ Tl	1 Tl	2 Tl	Butter	andünsten, bis der Wirsing zusammengefallen ist. Ab und an rühren. Mit
¼ l	½ l	1 l	Milch	angießen, mit
			Salz & Pfeffer	würzen. Den Wirsing mit den Nudeln und geriebenem
25 g	50 g	100 g	Käse	servieren.

TIPP	Den Wirsing auch zu Kartoffeln oder Reis servieren. Andere Kohlsorten auf diese Art zubereiten.

Winter - Raclette KW 50 2008

KW 50 2008 Winterraclette

Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Winter - Raclette

			Zutaten	Z-V<2 Std. Z-Z<2 Std.
Winterraclette ist die ideale Möglichkeit mit mehreren Menschen gemütlich an einen Tisch zu sitzen. Die Vorbereitungen dauern, wenn alle mit anpacken (mindestens 3 Personen) ca. 1 Stunde. Rechnen Sie lieber mehr Zutaten ein und verwenden Sie die Reste am nächsten Tag. Raclettes gibt es in verschiedenen Größen (2 bis 8 Personen). Wer einen großen Tisch hat, kann auch mit mehreren Raclettes vielen Menschen eine gemütliche Zeit verschaffen. Jeder kann in sein Pfännchen die Zutaten geben, die ihm am besten schmecken. Mit etwas Käse darüber gibt es viele Variationen. Mit einigen geschmacklich unterschiedlichen Dips, Kräuterbutter und Brot (Baguette, Fladenbrot, … frisch aufgebacken) und Getränken kann sich so ein Raclette über Stunden hinziehen. Alle Zutaten in Schälchen rund um das Raclette servieren.
100 g	200 g	400 g	Kartoffeln	schälen, waschen und in Salzwasser kochen.
			Schwarzwurzeln	unter fließendem Wasser schälen und direkt in einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser 10 bis 20 Minuten garen. Abtropfen lassen. Aus
1	2	4	Eiern	Rührei herstellen (Eier verschlagen, etwas Butter in einer Pfanne erhitzen, etwas Gewürz, z. B. Kräutersalz und Curry hinzugeben und die Ei-Masse einfüllen. Mit dem Pfannenmesser immer wieder über den Boden der Pfanne gehen, bis ein schönes Rührei entstanden ist.
100 g	200 g	400 g	Beilage	(z. B. vegetarische Würstchen, Geflügelfleisch, Hackbällchen) angebraten in mundgerechten Stücken zerkleinern.
100 g	200 g	400 g	Käse	nach Geschmack und Vorlieben, vorbereiten (in Scheiben gerieben oder in Stücken). Schnittkäse und Schafskäse, es geht auch mit Schimmelkäse.
			Zwiebeln	gepellt und in Ringe oder halbe Ringe schneiden.
50 g	100 g	200 g	Champignons	mit einem trockenen Tuch putzen und in Scheiben schneiden.
100 g	200 g	400 g	Möhren	schälen und in feine Scheiben hobeln.
100 g	200 g	400 g	Erbsen	TK-Ware
100 g	200 g	400 g	Mais	TK-Ware
100 g	200 g	400 g	Kidneybohnen	selbst eingeweicht und gekocht (schon am Vortag einweichen) oder aus der Dose.
1	2	4	Mandarinen	gepellt oder aus der Dose.
50 g	100 g	200 g	saure Gurken	aus dem Glas, oder selbst eingekochte.
50 g	100 g	200 g	Ananas	frisch geschält und geschnitten oder aus der Dose (in Ananassaft).

TIPP	Zum Raclette passen alle möglichen Zutaten, probieren Sie es mit den verschiedensten Gemüse- und Obstsorten. Stellen Sie unterschiedliche Kräuter und Gewürze hinzu. Wichtig: Die Mengenangaben sind Richtwerte. Sie können natürlich variieren.

Apfel-Ingwer-Suppe KW 49 2008

KW 49 Ingwer-Apfel-Suppe

Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Apfel-Ingwer-Suppe

			Zutaten	Z-V<20 Min Z-Z<10 Min Z-G<10 Min
5 g	10 g	20 g	Butter	oder Margarine in einem Topf zerlassen
			Ingwer	nach Geschmack schälen und würfeln.
100 g	200 g	400 g	Apfel	ebenfalls schälen und grob würfeln. Beides zur zerlassenen Butter geben und kurz andünsten. Mit
200 ml	400 ml	800 ml	Apfelsaft	auffüllen und weich dünsten lassen. Mit
			Honig	und
			Zimt	abschmecken. Warm servieren.

TIPP

Die Konsistenz der Suppe richtet sich nach der „Struktur“ der Äpfel. Mit flüssiger Sahne ver-
feinern. Andere Obst- und/ oder Saftsorten wählen. Die Suppe wärmt von „innen“.
Menschen mit Magen- und Gallenproblemen verwenden Ingwer eher sparsamer, da Ingwer die Magen- und Gallensaftproduktion anregt.

Rosenkohl-Champignons & Pikante Bananen KW 50 2007

Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Rosenkohl-Champignons

			Zutaten	Z-V<30 Min Z-Z<30 Min
¼ l	½ l	1 l	Brühe	(leichte) zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit
250 g	½ kg	1 kg	Rosenkohl	putzen, von unschönen Stellen befreien und kreuzweise einschneiden. Die fertigen Röschen direkt in den Topf geben.
150 g	300 g	600 g	Champignons	mit einem trockenen Tuch abreiben und alle unschönen Stellen sowie das Sielende abschneiden. Auch die Champignons nacheinander in den Topf geben. Zum Schluss mit
100 ml	200 ml	400 ml	Sahne	auffüllen und mit
			Kräutersalz	abgeschmeckt einmal aufkochen lassen. In großen Tassen servieren.

TIPP	Mit anderen Gewürzen und Gemüsesorten (Blumenkohl, Kohlrabi, …) ausprobieren.

Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Pikante Bananen

			Zutaten	Z-V<20 Min Z-Z<10 Min Z-G<10 Min
1	2	4	Bananen	pellen und auf das
1 Sch.	2 Sch.	4 Sch.	Brot	legen (z. B. halbiert oder auch längs halbiert). Fein geschnittene
1 El	2 El	4 El	Porree	-ringe auf die Bananen verteilen und die Brote 5 Minuten backen. Dann in Scheiben geschnittenen
20 g	40 g	80 g	Käse	(z. B. Gouda mittelalt) über die Porreebananen legen und mit
			Paprika	und
			Curry	bestäuben. Backen, bis der Käse verlaufen und leicht angebräunt ist.

TIPP	Mit anderen Früchten und Gemüsesorten ausprobieren. Bisher habe ich die pikanten Bananen immer im Miniofen als kleine Mahlzeit zubereitet. Im Backofen würde ich auf Stufe 4 oder 200°C backen.

Batatensalat & Gemüsenudeln mit Schafskäsesauce KW 50 2007

Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Batatensalat

			Zutaten	Z-V<2 Std. Z-Z<20 Min Z-Q<1 Std. Z-G<10 Min
150 g	300 g	600 g	Batate	(Süßkartoffel) schälen, in grobe Würfel schneiden und in
			Salzwasser	bissfest garen. Aus
1 El	2 El	4 El	Essig	,
1 El	2 El	4 El	Öl	,
etwas	½ Tl	1 Tl	Senf	,
5 g	10 g	20 g	Zwiebeln	,
			Salz & Pfeffer	sowie
1 El	2 El	4 El	Porree	(in feine Ringe geschnitten) eine Sauce anrühren. Die Süßkartoffeln abgießen und die Sauce über die warmen Kartoffeln gießen. Im Kühlschrank mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.

TIPP	Mit anderen Gemüsesorten, z.B. Möhren, ausprobieren.

Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Gemüsenudeln mit Schafskäsesauce

			Zutaten	Z-V<40 Min Z-Z<40 Min
¼ kg	½ kg	1 kg	Rosenkohl	putzen und alle Blättchen mit unschönen Stellen entfernen. Den Rosenkohlstrunk jeweils kreuzweise einschneiden. Den Rosenkohl in reichlich
			Gemüsebrühe	aufkochen und nach ca. 15 Minuten
100 g	200 g	400 g	Nudeln	(Vollkorn-) mit hinein geben. Vom
			Nudelwasser	etwas in den Saucentopf geben (ca. ½ l bei 4 Personen) den
50 g	100 g	200 g	Schafskäse	hineinbröseln und unter Rühren schmelzen lassen.
50 g	100 g	200 g	Sahne	hinzugeben und mit
			Kräutersalz	und
			Paprika	abgeschmeckt aufkochen lassen. Je nach Menge und Konsistenz der Sauce mit
			Getreide	(z. B. Vollkornpaniermehl) andicken oder weiteres Nudelwasser hinzufügen. Zu den Gemüsenudeln servieren.

TIPP

Am nächsten Tag die Gemüsenudeln in flache Auflaufformen geschichtet und mit der Sauce
übergossen als Auflauf servieren.
Verschiedene Gemüse- und Käsesorten ausprobieren.
Die Sauce mit Mehl andicken, dann aber bitte vorher mit Milch verrühren, sonst bilden sich schnell
Klumpen.
Den Rosenkohl schon vorbereiten, dann geht alle sehr schnell.

Weihnachtsmenü KW 49 2007

Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Sternsalat

			Zutaten	Z-V<10 Min Z-Z<10 Min
1 El	2 El	4 El	Apfelessig	mit
1 El	2 El	4 El	Sonnenblumenöl	und
1 Tl	2 Tl	4 Tl	Senf	(z. B. Dillsenf) solange verrühren, bis eine homogene Masse entstanden ist. Diese mit
			Salz & Pfeffer	abschmecken. Aus dem weißen Bereich von geputztem
1 El	2 El	4 El	Porree	feine Ringe schneiden. Diese unter die Salatsauce mischen. Vom
5 Bl.	10 Bl	20 Bl.	Chicorèe	vorsichtig die Außenblätter abtrennen und sternförmig jeweils 5 Blätter auf einem flachen Teller verteilen.
4	8	16	Feldsalat	(-röschen) waschen, vorsichtig trocken tupfen und die einzelnen Blättchen kreisförmig in der Mitte des Chicorèe verteilen. Die Porreeringe jeweils in die Mitte legen und den Rest der Sauce dekorativ über den Salat verteilen.

TIPP	Salatsorten der Jahreszeit verwenden. Mit Apfelraspeln in der Sauce servieren.

Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Lauchcremesuppe

			Zutaten	Z-V<40 Min Z-Z<20 Min Z-G<10 Min
25 g	50 g	100 g	Kartoffeln	schälen, waschen und in grobe Würfel schneiden.
100 g	200 g	400 g	Porree	gründlich waschen und in Ringe schneiden.
5 g	10 g	20 g	Zwiebeln	pellen und in feine Würfel schneiden. In einem Topf
½ El	1 El	2 El	Butter	oder Margarine zerlassen, die Zwiebelwürfel, Porree und Kartoffeln zugeben und leicht andünsten lassen. Mit
100 ml	200 ml	400 ml	Gemüsebrühe	auffüllen und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Anschließend pürieren. Zum Schluss
½ El	1 El	2 El	Sauerrahm	unterrühren. Mit etwas Sauerrahm oder leicht geschlagener süßer Sahne und Porreeringen verzieren.

TIPP	Andere Gemüse ausprobieren. Wenn die Suppe als Hauptspeise genutzt wird, die Kartoffelmenge erhöhen. Die Suppe lässt sich sehr gut vorbereiten.

Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Fruchtige Sauce

			Zutaten	Z-V<1 Tag Z-Z<20 Min Z-G<10 Min
10 g	20 g	40 g	Butter	oder Margarine in einem Topf schmelzen lassen
5 g	10 g	20 g	Zwiebeln	gepellt und fein gewürfelt sowie
1 Tl	2 Tl	4 Tl	Curry	zugeben und anrösten lassen. Anschließend
10 g	20 g	40 g	Weizen	-vollkornmehl einrühren und mit
100 ml	200 ml	400 ml	Apfelsaft	und
100 ml	200 ml	400 ml	Gemüsebrühe	auffüllen und aufkochen lassen.
50 g	100 g	200 g	Äpfel	und
½	1	2	Bananen	schälen, würfeln und in die heiße, nicht mehr kochende Sauce geben. Das Ganze, am besten über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen, so dass sich die Fruchtaromen entfalten können.

TIPP	Andere Obstsäfte (Traubensaft, Multivitaminsaft) oder andere Obstsorten ausprobieren. Schmeckt zu Sellerieschnitzel, Hähnchenbrustfilet oder anderem Geflügel. Mit Vollkornreis oder Kartoffeln servieren.

Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Joghurtgelee

			Zutaten	Z-V<5 Std. Z-Z<20 Min Z-Q<5 Std. Z-G<10 Min
150 ml	300 ml	600 ml	Joghurt	(natur) mit
			Honig	,
			Vanille	-pulver,
			Zitronen	-saft und
			Gewürzen	(Zimt, Spekulatiusgewürz, Lebkuchengewürz....) nach Wahl abschmecken und glatt rühren.
100 ml	200 ml	400 ml	Milch	mit
½ Tl	1 Tl	2 Tl	Agar-Agar	aufkochen und einige Minuten durch kochen lassen. Unter die Joghurtmasse geben. In eine Schale oder Portionsschälchen abfüllen und kalt stellen. Mit
			Obst	nach Geschmack (Mandarinen, Beerenobst, Sauerkirschen…) garnieren.

TIPP	Statt Milch Schlagsahne verwenden. ½ Tl Agar-Agar ersetzt 4-6 Blatt Gelatine (Die Packungs-Anweisung beachten!). Statt Joghurt Buttermilch verwenden.

Wenn Sie keine große Küchenerfahrung haben,
hilft Ihnen unser kleiner Zeitplan das Menü entspannt auf den Tisch zu bringen.

Zeitplan	Gericht	Vorgehen
1 Tag vorher ca. 1 Std.	Fruchtige Sauce Schnitzel Lauchcremsuppe Joghurtgelee Beilage ??? (plus 30 Min)	vollständig vorbereiten vorbereiten und wie die Sauce abkühlen lassen. vollständig vorbereiten fertig stellen, noch keine Früchte auflegen Kartoffeln schälen und mit Wasser bedeckt an einen kühlen Ort stellen
1 Stunde vorher	Tisch Schüsseln Letzte Zutaten	decken und dekorieren. und Servierbesteck bereitstellen. vorbereiten: für den Sternsalat - Chicorée, Feldsalat und Porree für das Gelee - Früchte pellen, usw. für die Beilage - (wenn gewünscht) Kräuter waschen und zerkleinern
30 Min vorher	Beilage Sternsalat Joghurtgelee Lauchcremsuppe	Kartoffeln oder Reis garen. Evtl. in einer geschlossenen Schüssel die Schnitzel über der Beilage erhitzen. Ansonsten im Backofen erhitzen. Sauce anrühren den auf die Teller verteilen und garnieren. die Früchte auf das Gelee verteilen aufwärmen
1. Gang	Sternsalat	servieren
	Fruchtige Sauce Beilage	aufwärmen. Kartoffeln abgießen, Reis mit einer Gabel auflockern und den Herd abstellen.
2. Gang	Lauchcremesuppe	servieren
3. Gang	Fruchtige Sauce	mit Schnitzel und Beilage servieren
4. Gang	Joghurtgelee	servieren

Wirsing in Tomatenrahm & Joghurt mit karamellisiertem Obst
KW 52 2006 /01 2007

Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12
Joghurt mit karamellisiertem Obst

Zutaten Z-V<30 Min Z-Z<20 Min Z-Z<10 Min

150 g 300 g 600 g Joghurt mit

Honig und

Vanille abschmecken.

¼ ½ 1 Bananen schälen und

½ 1 2 Clementinen (oder Mandarinen) pellen und in Spalten teilen. In einer Pfanne

1 El 2 El 4 El Butter schmelzen,

1 El 2 El 4 El Rohrohrzucker zugeben und anbräunen lassen. Das Obst zugeben und kurz mit garen. Abkühlen lassen. Wenn das Obst kalt ist, abwechselnd mit dem Joghurt in ein Glas geben.

TIPP Verschiedene Obstsorten probieren. Statt Joghurt, Quark oder Pudding verwenden.

Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12
Wirsing in Tomatenrahm

Zutaten Z-V<40 Min Z-Z<20 Min Z-G<10 Min

100 g 200 g 400 g Wirsing in

50 ml 100 ml 200 ml Gemüsebrühe bissfest garen.

Etwas 1 Tl 2 Tl Tomatenmark mit

2 El 4 El 8 El Crème fraiche mischen und unter den Wirsing ziehen. Mit

Salz & Pfeffer nachschmecken.

TIPP Mit anderen Kohlsorten ausprobieren.
Statt Crème fraiche, Sauerrahm oder Schmand verwenden.
Teltower Rübchen - Gemüse & Gemüsepuffer mit Kräuterquark KW 50 2006

Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Teltower Rübchen - Gemüse

			Zutaten	Z-V<30 Min Z-Z<10 Min Z-G<20 Min
50 g	100 g	200 g	Zwiebeln	pellen und in Würfel schneiden mit
1 Tl	2 Tl	4 Tl	Butter	andünsten.
200 g	400 g	800 g	Rübchen	schälen, alle unansehnlichen Stellen entfernen und mit dem Sparschäler oder auf der Reibe in feine Scheiben schneiden. Zu den Zwiebeln mit
1 kl	1	2	Lorbeerblatt	geben. Unter häufigem Rühren weiterdünsten.
2 El	4 El	8 El	Wasser	hinzugeben. Wenn das Gemüse weich ist (ca. 15 Minuten)
1/8 l	¼ l	½ l	Milch	,
¼ El	½ El	1 El	Gemüsebrühe	(-pulver) und gemahlenen
1 El	2 El	4 El	Dinkel	(oder Weizen) mischen und unter das Gemüse geben. Nochmals gründlich aufkochen.

TIPP	Das Rezept mit anderen festen Gemüsesorten ausprobieren (Pasinaken, Batanen, Kohlrabi…) und die zu diesem Gemüse passenden Gewürze verwenden. Schmeckt zu Kartoffeln, Reis und Nudeln. Mit Spiegelei, Rührei, Hähnchenschnitzel, … ergibt sich eine vollständige Mahlzeit.

Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Gemüsepuffer mit Kräuterquark

			Zutaten	Z-V<40 Min Z-Z<30 Min Z-G<10 Min
50 g	100 g	200 g	Kartoffeln	,
50 g	100 g	200 g	Möhren	und
50 g	100 g	200 g	Pastinaken	schälen, waschen und grob raspeln. Mit
½	1	2	Eiern	vermengen und mit
			Salz & Pfeffer	sowie
			Muskatnuss	abschmecken.
10 ml	20 ml	40 ml	Sonnenblumenöl	in einer Pfanne erhitzen, die Gemüsemasse esslöffelweise hinein geben und leicht andrücken. Von beiden Seiten goldbraun braten. Währenddessen
20 g	40 g	80 g	Quark	mit
			Salz & Pfeffer	abschmecken,
			Schnittlauch	(- röllchen) nach Geschmack zugeben und zu den Puffern servieren.

TIPP	Andere Gemüsesorten ausprobieren.

Romanesco- Kartoffel-Auflauf & Cordon bleu auf vegetarische Art KW 49 2006

Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12
Romanesco- Kartoffel-Auflauf

Zutaten Z-V<2 Std. Z-Z<40 Min Z-G<1 Std.

100 g 200 g 400 g Romanesco putzen, in Röschen teilen und ca. 5 Minuten in

Salzwasser bissfest garen.

100 g 200 g 400 g Kartoffeln schälen und ebenfalls in

Salzwasser garen und anschließend in Scheiben schneiden.

15 g 30 g 60 g Butter auslassen,

15 g 30 g 60 g Weizen (gemahlen) einrühren und mit

50 ml 100 ml 200 ml Milch und

50 ml 100 ml 200 ml Gemüsebrühe auffüllen und aufkochen lassen.

25 g 50 g 100 g Frischkäse zugeben und schmelzen lassen . Mit

¼ El ½ El 1 El Senf ,

Pfeffer und

Muskatnuss abschmecken. Zum Schluss

¼ El ½ El 1 El Petersilie unterrühren. Die Hälfte der Soße in eine Auflaufform geben und abwechselnd die Kartoffelscheiben und die Romanescoröschen einfüllen. Mit der restlichen Soße übergießen.

25 g 50 g 100 g Käse (gerieben) darüber streuen und im vorgeheizten Backofen (200°C) ca. 30-40 Minuten überbacken.

TIPP Mit Blumenkohl, Rosenkohl oder Broccoli probieren.

Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12
Cordon bleu auf vegetarische Art

Zutaten Z-V<1 Std. Z-Z<30 Min Z-G<20 Min

50 g 100 g 200 g Sellerie (-knolle) schälen, in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und in kochendem

Salzwasser bissfest garen. Danach trocken tupfen. Anschließend

1 1 1 Ei mit

Salz & Pfeffer sowie

Curry verquirlen. Zwischen die Selleriescheiben

20 g 40 g 80 g Käse legen, durch das verschlagene Ei ziehen und anschließend in

Paniermehl wenden. In einer Pfanne

1 El 2 El 4 El Öl erhitzen und die gefüllten Selleriescheiben goldbraun anbraten. Heiß servieren.

TIPP Wer mag, kann zusätzlich zum Käse noch Kochschinken mit einbacken.

Schnelles Frucht-Eis & Rosenkohl mal zwei KW 48 2006

Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Schnelles Frucht-Eis

			Zutaten	Z-V<10 Min Z-Z<10 Min
50 g	100 g	200 g	Ananas	(Bananen, Erdbeeren oder andere Früchte) vorbereiten (waschen, putzen, klein schneiden, entkernen, …) und pürieren und mit
50 g	100 g	200 g	Vanilleeis	weiterpürieren, bis alles gut vermischt ist. Sofort servieren.

TIPP	Je nach Fruchtsorte evtl. noch etwas süßen. Für besondere Gelegenheiten mit schönen Früchten, Sahne und Nussstücken servieren. Es geht besonders gut mit sehr festem Vanilleeis, dann hat das Eis die richtige Konsistenz.

Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Rosenkohl mal zwei

			Zutaten	Z-V<30 Min Z-Z<30 Min
250 g	500 g	1 kg	Rosenkohl	putzen (die unansehnlichen Blätter und Stellen entfernen, den Strunk etwas abschneiden und dann zwei mal einschneiden. In kochendem
			Salzwasser	(je nach Größe) 10 bis 20 Minuten weich kochen.
Mit Milchsauce
1 El	2 El	4 El	Dinkelschrot	mit
50 ml	100 ml	200 ml	Milch	anrühren und mit dem Rosenkohlwasser vorsichtig vermischen und aufkochen. Wenn die Sauce zu fest wird, noch etwas Milch nachgießen, wenn die Sauce zu flüssig ist, entweder noch etwas Dinkelschrot unterrühren oder die Flüssigkeit verkochen lassen. Mit
½ Tl	1 Tl	2 Tl	Butter	abrunden und mit
			Muskatnuss	abschmecken.
Exotisch
½ Tl	1 Tl	2 Tl	Butter	und
1	2	4	Zwiebeln	(pellen und in grobe Würfel geschnitten) in einem Topf andünsten.
½ Tl	1 Tl	2 Tl	Kurkuma	und
½ Tl	1 Tl	2 Tl	Gemüsebrühe	(gestrichene) hinzugeben. Den Rosenkohl hinzufügen und
1	2	4	Orangen	(in Scheiben schneiden, die Schale entfernen und die Scheiben dann halbieren), sowie
¼ Tl	½ Tl	1 Tl	Ingwer	und
3	6	12	Walnüsse	(geknackt und grob gehackt) noch kurz mit erhitzen.

TIPP	Die Milchsaucenvariante passt zu Kartoffeln, Nudeln und Reis.
	Evtl. den Rosenkohl in Brühe garen.
	Die exotische Variante passt besonders gut zu Reis oder Reisnudeln.