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Saisonkalender und Rezeptverzeichnis

KW 46 2009 Trockenobst-Baiser  
 

KW 45 2009 Porreeauflauf 

Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Porreeauflauf

			Zutaten	Z-V<1 Std.   Z-Z<30 Min                 Z-G<30 Min
100 g	200 g	400 g	Porree	gründlich waschen und in Ringe schneiden. In
			Salzwasser	bissfest garen. In dieser Zeit
250 g	500 g	1 kg	Kartoffeln	schälen und ebenfalls in
			Salzwasser	garen. Anschließend abschütten und in dünne Scheiben schneiden. Abwechselnd 1 Lage Kartoffeln, 1 Lage Porree in eine Auflaufform schichten. Mit einer Mischung aus
50 ml	100 ml	200 ml	Sahne	verquirlt mit
½	1	2	Eiern	und abgeschmeckt mit
			Salz	und
			Curry	übergießen. mit
25 g	50 g	100 g	Käse	gerieben bestreuen und im vorgeheizten Backoffen ca. 30 Minuten überbacken. Die Eier-Sahne- Masse sollte fest sein.

TIPP	Angebratenes Hackfleisch oder gekochten Schinken (gewürfelt) verwenden. Andere Gemüsesorten ausprobieren.

Reistopf mit Zwiebeln und Gemüse KW 48 2008

LR: Kürbis- Chili- Puffer & Weißkohlsuppe KW 46 2008

Feldsalat mit Ei-Dressing & Stielmus KW 47 2006       

Monat 001 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Feldsalat mit Ei-Dressing

			Zutaten	Z-V<40 Min   Z-Z<30 Min    Z-Q<10 Min
50 g	100 g	200 g	Feldsalat	putzen, waschen und in Blättchen teilen.
¼	½	1	Ei	hart kochen, abkühlen lassen und in feine Würfel schneiden. Aus
1 El	2 El	4 El	Essig	,
1 ½ El	3 El	6 El	Öl	,
etwas	½ Tl	1 Tl	Senf	,
5 g	10 g	20 g	Zwiebel	fein gewürfelt,
			Salz & Pfeffer	eine Sauce anrühren. Die kalten Eiwürfel unter die Sauce rühren. Den Feldsalat auf einem Teller anrichten und die Sauce darüber geben

TIPP	Mit anderen Blattsalaten ausprobieren. Wer es süßer mag, kann die Sauce noch mit Honig oder Rohrohrzucker abschmecken.

 

Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Stielmus - durcheinander

			Zutaten	Z-V<1 Std.  Z-Z<30 Min  Z-G<40 Min
300 g	600 g	1200 g	Kartoffeln	waschen, schälen und würfeln. In einen Topf geben. Mit
			Wasser	auffüllen (leicht bedeckt) und mit
			Salz	zum Kochen bringen.
200 g	400 g	800 g	Stielmus	waschen. Die dunklen Blätter abziehen und die Stiele und feinen Blätter klein schneiden. Zu den Kartoffeln geben. Ca. 10 Minuten mitkochen, dann
50 ml	100 ml	200 ml	Sahne	einrühren. Die Kartoffeln mit dem Küchenfreund, Schneebesen oder Löffel teilweise zerquetschen, damit das Stielmus sämig wird. Mit
			Muskatnuss	,
			Salz & Pfeffer	abschmecken. Evtl. mit Gemüsebrühe nachwürzen.

TIPP	Mit geriebenem Käse, Grünkernbällchen, Geflügelfrikadellen, … servieren.
	Früher wurde eine Bratwurst mit dem Gemüse gekocht.

 

Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Chinakohlsalat

			Zutaten	Z-V<30 Min   Z-Z<30 Min
100 g	200 g	400 g	Chinakohl	putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Aus
100 g	200 g	400 g	Sauerrahm	,
			Salz & Pfeffer	,
			Paprika	,
½ Tl	1 Tl	2 Tl	Petersilie	gehackt und
½ Tl	1 Tl	2 Tl	Schnittlauch	fein geschnitten eine Sauce anrühren und mit dem Chinakohl vermengen.

TIPP	Mit Spitzkohl ausprobieren. Statt Sauerrahm Schmand oder Joghurt verwenden.
	Andere Kräuter verwenden oder auf TK- Kräuter zurückgreifen

 

Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Pastinakenchampignons an Käsenudeln

			Zutaten	Z-V<30 Min  Z-Z<30 Min
125 g	250 g	500 g	Vollkornnudeln	in kochendem
			Salzwasser	garen.
50 g	100 g	200 g	Zwiebel	pellen und in Spalten schneiden.
50 g	100 g	200 g	Pastinaken	schälen, alle dunklen Stellen entfernen und mit dem Sparschäler in Streifen schneiden.
50 g	100 g	200 g	Champignons	mit einem trockenen Tuch abputzen, etwas vom Stiel abschneiden und in Scheiben schneiden.
etwas	½ El	1 El	Butter	mit Zwiebeln in der Pfanne anbraten. Pastinaken hinzuf+gen, zum Schluss Champignons. 10 Minuten dünsten, mit
3 El	6 El	12 El	Traubensaft	,
½ El	1 El	2 El	Sojasauce	und
			Ingwer	(frisch gerieben) würzen.
3	6	12	Feldsalat-	rosetten waschen und auf die Teller verteilen.
½	1	2	Orangen	in Scheiben schneiden und die Schale abschneiden.
50 g	100 g	200 g	Käse	reiben und über die Nudeln geben.

TIPP	Schmeckt auch zu Reis.
	Statt Feldsalat ist auch Postelein oder anderer Wintersalat möglich.
	Statt Pastinaken Möhren- oder Kohlrabistreifen verwenden.
	Mit anderen Säften ausprobieren.

Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Avocadovarianten (Aufstrich & pur gewürzt)

			Zutaten	Z-V<10 Min   Z-Z<10 Min    Z-Q<40 Min
½	1	2	Avocados	halbieren, den Kern entfernen, mit einem Löffelchen aus der Schale ausschaben und z. B. mit einer Gabel zerdrücken.
½	1	2	Bananen	schälen und mit zerdrücken. Mit
etwas	etwas	etwas	Zitronesaft	und
2	4	8	Walnüsse	(geknackt und in grobe Stücke geschnitten) vermischen.
½	1	2	Avocados	halbieren und den Kern entfernen. Mit
			Kräutersalz	und
			Curry	bestreut auslöffeln.

TIPP	Den Aufstrich als Brotaufstrich oder auch als Dipp z.B. zu Rohkost, Backkartoffeln oder Gegrilltem verwenden.
	Die halbierten Avocados als Vorspeise oder auch mit einer Scheibe Brot als sehr schnelle Mahlzeit genießen.
	Avocados immer rasch verzehren, da sie schnell braun werden. Im geschlossenen Behälter hält sich der Avocadoaufstrich, da Zitrone beigegeben wurde, einige Stunden im Kühlschrank.

 

Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Backkartoffeln mit Gemüsesauce

			Zutaten	Z-V<2 Std.  Z-Z<20 Min  Z-G<1 Std.
250 g	500 g	1000 g	Kartoffeln	(große, diese maximal halbieren) schälen, waschen und leicht bedeckt in
			Salzwasser	kochen. Die gegarten Kartoffelhälften in eine gefettete Auflaufform (oder auf gefettetes Backpapier) legen. Mit Gewürzen bestreuen – Curry, Paprika oder Kräutersalz und etwas flüssige Butter oder Öl darüber träufeln. Im Backofen auf Stufe 4 (200° C) 20 Minuten backen, evtl. umdrehen.
200 g	400 g	800 g	Gemüse	(z. B. Möhren und Porree) waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Das Gemüse mit
½ Tl	1 Tl	2 Tl	Butter	oder Margarine in einer Pfanne leicht andünsten. Mit dem Kartoffelwasser angießen, damit das Gemüse leicht bedeckt ist. Mit
			Kräutersalz	,
			Curry	und
			Paprika	fein abschmecken und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Dann
50 ml	100 ml	200 ml	Sahne	hinzugeben und die Sauce einköcheln lassen. Zusammen mit den Backkartoffeln servieren.

TIPP	Gegarte Kartoffeln verwenden.
	Die Backkartoffeln mit anderem Gemüse oder mit Dipps (z.B. Avocado-Bananen-Aufstrich) servieren.
	Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und backen.

Bratäpfel mal anders & Partysuppe KW 44 2006        

Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Partysuppe

			Zutaten	Z-V<30 Min   Z-Z<10 Min    Z-G<30 Min
15 g	30 g	60 g	Gerste	mittelgrob schroten,
2	4	8	Korianderkörner	zerkleinern, evtl. mit schroten.
¼ Stange	½ Stange	1 Stange	Porree	halbieren, die Blätter einzeln waschen und fein schneiden.
250 ml	500 ml	1 l	Gemüsebrühe	erhitzen. Porree und Gerste, sowie Koriander hineingeben und 15 Minuten leicht köcheln lassen. Mit
			Muskatnuss	würzen.
25 g	50 g	100 g	Sahne	zugeben und gut abschmecken.

TIPP	Mit bis zu einem Esslöffel Zitronensaft abschmecken. Aber dann eignet sich die Suppe nicht mehr so gut zum Einfrieren.
	Für Partys reichlich Suppe vorbereiten und mit Baguettescheiben servieren.
	Das Porreeschneiden braucht die meiste Zeit, sowie das erhitzen der Gemüsebrühe. Ich nehme für Partys den elektrischen Einkochtopf, darin hält sich die Suppe warm und ich kann diese direkt vor Ort zubereiten.
	Die Suppe lässt sich auch gut vorbereiten, dann erst beim Aufkochen die Sahne einrühren.

 

Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Bratäpfel mal anders

			Zutaten	Z-V<1 Std.  Z-Z<20 Min   Z-Q< 10 Min Z-G<40 Min
1 El	2 El	4 El	Müslimischung	(Frucht) mit
2 El	4 El	8 El	Schmand	und
1 Tl	2 Tl	4 Tl	Honig	verrühren.
1	2	4	Äpfel	waschen und das Kerngehäuse entfernen. Die Mischung in die Äpfel füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 20- 40 Minuten (je nach Apfelsorte und - größe) backen.

TIPP	Mit Joghurt oder Sauerrahm probieren.