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Saisonkalender und Rezeptverzeichnis

 

KW 35 2009 Zucchini-Kohlrabi-Rohkost

KW 34 2009 Zuccini-Kohlrabi-Rohkost

 Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Zucchini-Kohlrabi-Rohkost

 

 

 

 Zutaten Z-V<40 Min   Z-Z<10 Min    Z-Q<30 Min
50 g 100 g 200 g Zucchini waschen und grob raspeln.
50 g 100 g 200 g Kohlrabi schälen und ebenfalls grob raspeln. Aus
2 El 4 El  8 El Joghurt (natur),
      Salz & Pfeffer sowie reichlich
    Curry   eine Sauce anrühren, mit dem Joghurt vermengen und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Bei Bedarf nachwürzen.
 TIPP Statt Kohlrabi Möhren verwenden. Die Mengenverhältnisse ändern.
Statt Joghurt saure Sahne oder Sahne verwenden.

 

 

KW 34 2009 Fruchtiger Nudelsalat

KW 34 2009 Fruchtiger Nudelsalat

 Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Fruchtiger Nudelsalat

 

 

 

 Zutaten Z-V<4 Std.   Z-Z<20 Min  Z-Q<3 Std.   Z-G<20 Min
125 g 250 g 500 g Nudeln (Vollkorn- ) nach Packungsanweisung garen, abgießen und mit
½ El  1 El 2 El Öl (Sonnenblumen-) gründlich vermischen. Abkühlen lassen.
60 g  120 g 240 g Frischkäse mit
½ 1 2 Zwiebeln (kleine Frühlingszwiebeln) in feine Streifen geschnitten sowie
2 El 4 El  8 El Joghurt (Natur-) mischen.
1 2 4 Nektarinen waschen, halbieren und die Hälften gegeneinander drehen. Die Hälfte mit dem Stein nochmals halbieren und dann den Stein entfernen. Die Nektarinen in kleine Würfel schneiden.
1 2 4 Bananen schälen und in dünne Scheiben schneiden. Beide Früchte mit den Nudeln mischen. Die Sauce hinzugeben und mit
 1 El 2 El 4 El  Käse (z. B. Gouda) gerieben gemischt mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
 TIPP Mit anderen Früchten ausprobieren.
 

 

KW 33 2009 Dicke Bohnen mit Kartoffeln
  KW 33 2009 Dicke Bohnen mit Kartoffeln

Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

 Dicke Bohnen mit Kartoffeln

 

 

 

 Zutaten Z-V<1 Std  Z-Z<30 Min                     Z-G<30 Min
500 g  1 kg 2 kg Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser kochen. (Je nach Größe 25 bis 50 Minuten)
500 g  1 kg 2 kg Dicke Bohnen aus der Schale pulen und ca. 20 Minuten kochen.

Sauce

20 g  40 g 80 g Zwiebel pellen und würfeln. Mit
10 g 20 g  40 g Butter in einem Topf erhitzen.
20 g  40 g 80 g Dinkel (-mehl, oder auch Weizenmehl) hineingeben und gründlich verrühren.
1 Tl 2 Tl 4 Tl Gemüsebrühe (Pulver) hinzufügen und unterarbeiten. Dann
0,25 l 0,50 l 1 l Milch in kleinen Mengen unter rühren hinzugeben. Immer gründlich rühren bis die Sauce eine gute Konsistenz hat. Die Milchmenge richtet sich immer nach dem Mehl, also kann auch mehr oder weniger benötigt werden. Die Kartoffeln abgießen, klein schneiden und mit den Bohnen und der Sauce mischen.
 TIPP Die Sauce frisch zubereiten und mit Kartoffeln und oder Bohnen vom Vortag mischen.
Mit Bohnenkraut bzw. anderen Gewürzen variieren.

KW 32 2009 Blumenkohl-Ei-Pfanne

KW 32 2009 Blumenkohl-Ei-Pfanne

 Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Blumenkohl-Ei-Pfanne

 

 

 

 Zutaten Z-V<20 Min   Z-Z<20 Min          Z-G<15 Min
½ 1 2 Blumenkohl waschen, alle unschönen Stellen und Blätter abschneiden. Den Blumenkohl in Röschen teilen und diese Röschen sehr kein abschneiden (schnellere Garzeit) und den Rest fein schneiden.
1 2 4 Zwiebeln (Frühlings-) waschen, die Wurzel und alle unschönen Stellen entfernen und in feine Streifen schneiden.
2 4 8 Eier mit
½ Tl  1 Tl 2 Tl Kräutersalz und
½ Tl  1 Tl 2 Tl Curry in einer Schüssel gründlich vermischen.
1 El  2 El 4 El Bratöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, den Blumenkohl hineingeben und unter wenden ca. 10 Min. garen. Zwischenzeitlich die Zwiebeln beigeben.
20 ml 40 ml 80 ml Sahne zugeben. Alles kurz aufkochen. Dann die Eier hineingeben und unter häufigem Rühren vermischen und garen.
 2 El 4 El 8 El Joghurt mit Kräutersalz würzen und
 1 Tl 2 Tl 4 Tl Schnittlauch (-röllchen) mischen. Den Blumenkohl mit der Joghurtsauce servieren.
 TIPP Unterschiedliche Gewürze ausprobieren.
Auf Toast mit Käse überbacken servieren.



 

Gemüse-„Sülze“ & Wirsingtopf KW 36 2008

 Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Gemüse-„Sülze“

 

 

 

 Zutaten Z-V<1 Tag   Z-Z<20 Min  Z-Q<12 Std.  Z-G<10 Min
1 2 4 Paprika halbieren, entkernen, waschen und in kleine Stücke schneiden.
1 2 4 Tomaten waschen, den grünen Ansatz entfernen und würfeln. Das Gemüse in einen Topf geben und mit
      Wasser bedeckt aufkochen. Dem Wasser
½ Tl 1 Tl 2 Tl Öl (Oliven-),
½ Tl 1 Tl 2 Tl Essig (Balsamico-) und
½ Tl 1 Tl 2 Tl Agar-Agar  (bzw. Menge nach der Packungsanleitung verwenden) unterrühren. Alles mindestens 2 Minuten aufkochen. Zum Schluss mit
1 Tl 2 Tl 4 Tl Tomatenmark sowie
      Salz & Pfeffer abschmecken. Kurz aufkochen und in passende Behälter füllen (Gläser, wenn die Gemüse-„Sülze“ im Glas serviert wird. Höhere oder flache Formen, aus denen die Gemüse-„Sülze“ gestürzt werden soll. Alles abkühlen lassen und dann mindestens 6 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Dann je nach Vorbereitung mit einem Dip
1 El 2 El 4 El Quark ,
1 El 2 El 4 El Joghurt ,
1 El 2 El 4 El Käse (fein gerieben),
      Kräutersalz und
      Paprika (gemischt und abgeschmeckt) servieren.
 TIPP Mit unterschiedlichen Gewürzen und Gemüsesorten probieren. Wenn die Gemüse-„Sülze“
fein geschnitten werden soll, das Gemüse entsprechend klein schneiden.

 

Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

 Wirsingtopf

 

 

 

 Zutaten Z-V<40 Min  Z-Z<10 Min               Z-G<30 Min
250 g  500 g 1 kg Wirsing waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Den Strunk entfernen. In
½ l 1 l 2 l Wasser (oder Brühe) aufkochen.
50 g 100 g  200 g Möhren schälen und in Scheiben geschnitten zugeben.
40 g 80 g  160 g Hafer grob geschrotet (oder Haferflocken) mit
150 ml 300 ml 600 ml Milch gemischt unter das Gemüse rühren und aufkochen. Mit
      Pfeffer und
½ Tl 1 Tl 2 Tl Senf (milde Sorte, sonst etwas weniger) abschmecken. Zum Schluss mit
½ Tl 1 Tl 2 Tl Butter verfeinern. Gut verrühren und sofort servieren.
 TIPP Mit anderen Gemüsesorten probieren.
Andere Gewürze verwenden.

Salat mit Käse-Mandel- Dip & Pikante Pfirsiche KW 35 2008

 Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Salat mit Käse-Mandel- Dip

 

 

 

 Zutaten Z-V<10 Min   Z-Z<10 Min   
1 2 4 Tomaten waschen, halbieren, den Strunk entfernen und in Spalten schneiden.
¼  ½ 1 Gurke waschen, halbieren und in Halbkreise schneiden. Das Gemüse in Schälchen verteilen.
etwas ¼ Tl ½ Tl Curry ,
etwas ¼ Tl ½ Tl Kräutersalz ,
etwas ¼ Tl ½ Tl Paprika und
50 g  100 g 200 g Joghurt gründlich mischen,
1 El  2 El 4 El Mandel -blättchen und geriebenen
1 El  2 El 4 El Käse (Gouda, Emmentaler, Edamer, oder eine andere Hartkäsesorte) vorsichtig unterheben. Auf jedes Salatschälchen einen guten Klacks Dip geben und servieren.
 TIPP Variationen ausprobieren. Andere Gemüsesorten: Möhren, Paprika, Champignons, Radieschen, ...
Zu Gemüsesorten passendes Obst hinzugeben.
Andere Nüsse verwenden.

 

Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

 Pikante Pfirsiche

 

 

 

 Zutaten Z-V<1 Tag   Z-Z<10 Min  Z-Z< 1 Tag    Z-G<10 Min
1 2 4 Pfirsiche einritzen, mit kochendem Wasser übergießen und die Haut entfernen. Je nach Größe halbieren oder vierteln.
        Einen Grundsud herstellen aus
    100 ml Wasser ,
    50 ml Essig ,
    2 El Rohrohrzucker ,
    4 Nelken ,
    2 Wacholder (-beeren) und
    1 Lorbeerblatt Die Pfirsiche hinein geben, aufkochen und bissfest garen. Abkühlen und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen
 TIPP Genaue Mengenangaben zum Grundsud sind nicht möglich, da er sich nach der Größe der
Früchte richtet. Die Mengenverhältnisse Wasser: Essig: Zucker können nach Geschmack
verändert werden. Mit anderen Früchten (Aprikosen, Nektarinen) ausprobieren.

  

Möhrengemüse mit Kartoffeln vom Vortag & Basilikum - Dip KW 34 2008

 Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Möhrengemüse mit Kartoffeln vom Vortag

 

 

 

 Zutaten Z-V<40 Min   Z-Z<20 Min           Z-G<20 Min
¼ l  ½ l 1 l Gemüsebrühe zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit
1 2 4 Zwiebeln pellen und in Spalten schneiden, in die Brühe geben.
200 g 400 g 800 g Möhren waschen, die Enden abschneiden und bei Bedarf schälen. Die Möhren in Würfel schneiden und zur Gemüsebrühe geben. Das Gemüse ca.10 Minuten garen, dann
250 g 500 g 1 kg Kartoffeln (gegarte) würfeln und zum Gemüse geben.
etwas etwas etwas Butter unter das Gemüse rühren und mit
      Gurken (saure, klein geschnitten) servieren.
 TIPP Es ist natürlich auch möglich frische Kartoffeln zu nutzen, dann erhöht sich die Garzeit aber auf mindestens 30 Minuten.
Das Möhrengemüse kann mit Bratlingen, gebratenem Geflügelfleisch usw. angeboten werden.

 

Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

 Basilikum - Dip

 

 

 

 Zutaten Z-V<10 Min  Z-Z<10 Min
      Basilikum waschen und klein schneiden. Die Menge ist nicht so leicht zu beschreiben, aber es darf reichlich Basilikum verwendet werden. Für 4 Personen sind es ca. 2 El klein geschnittenes Basilikum. Dieses in
50 g 100 g 200 g Frischkäse geben und mit
¼ ½ 1 Knoblauchzehe (gepellt und fein geschnitten) sowie
10 g 20 g  40 g Zwiebel  (gepellt und fein gewürfelt) mischen. Den Dip mit
      Kräutersalz abschmecken.
 TIPP Basilikum - Dip zu geschnittener Rohkost oder gekochten Kartoffeln reichen.
Der Dip ist auch als Brotaufstrich geeignet.
Mit unterschiedlichen Kräutern ausprobieren.
Basilikum lässt sich gut im Haus selbst ziehen.

Kartoffel-Bohnen-Curry & Tomaten-Paprika-Salat KW 33 2008

 Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Kartoffel-Bohnen-Curry

 

 

 

 Zutaten Z-V<1 Std.   Z-Z<30 Min          Z-G<30 Min
500 g 1 kg 2 kg Kartoffeln schälen, waschen und würfeln.
125 g 250 g   500 g grüne Bohnen waschen, die Enden abschneiden und in grobe Stücke schneiden.
50 g 100 g 200 g Zwiebeln pellen und in Spalten schneiden. In
½ El 1 El  2 El Öl (Oliven-) andünsten.
1 Tl  2 Tl 4 Tl Curry sowie
½ El 1 El  2 El Gemüsebrühe zu den Zwiebeln geben und gut vermischen. Die Kartoffeln hinzugeben und alles andünsten. Mit
0,4 l  0,8 l 1,6 l Wasser ablöschen und unter Rühren zum Kochen bringen. 10 Minuten köcheln lassen – ab und zu rühren. Dann die Böhnchen hinzugeben. Weitere 10 Minuten später mit
      Salz & Pfeffer sowie
50 ml 100 ml 200 ml Sahne abschmecken (evtl. mehr Curry bzw. Gemüsebrühe verwenden). Mit
½ El 1 El  2 El Bohnenkraut (oder andere Kräuter, gewaschen und fein geschnitten) abrunden.
 TIPP Mit anderen Gemüsesorten und Gewürzen probieren.

 

Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

 Tomaten-Paprika-Salat

 

 

 

 Zutaten Z-V<10 Min  Z-Z<10 Min
1 2 4 Paprika (Farbe nach Geschmack und Vorrat) halbieren, vom Strunk, Kernen und weißem Fleisch befreien und in Würfel schneiden.
150 g 300 g 600 g Tomaten waschen, den Strunk entfernen und in Würfel schneiden. Mit den Paprikawürfeln in einer Salatschüssel mischen
1 2 4 Zwiebeln (Frühlings-) waschen, putzen und in Ringe schneiden.
40 g  80 g 160 g Käse in Würfel schneiden. Die Zwiebeln und den Käse über das Gemüse geben.
100 g 200 g 400 g Joghurt  (natur) mit
1 El 2 El 4 El Balsamicoessig ,
Salz & Pfeffer sowie
1 El 2 El 4 El Kräutern (gewaschen und klein geschnitten, z. B. Schnittlauch) gründlich vermischen. Die Salatsauce über die Salatzutaten geben und servieren.
 TIPP Mit anderen Gemüsesorten probieren.

 

 

Ei-Dressing, Kartoffelsalat mit Sandwich & Salat mit dicken Bohnen KW 32 2008

 Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Ei-Dressing

 

 

 

 Zutaten Z-V<20 Min   Z-Z<5 Min    Z-G<10 Min
1 2 4 Eier anpieksen in einen Topf mit Wasser legen (Löffel) zum Kochen ringen und 10 Minuten hart kochen. Die Eier kalt abschrecken und pellen. Die Eigelb mit
1 El 2 El 4 El  Öl (z. B. Sonnenblumen-) verrühren, dann
½ El 1 El 2 El Senf (z. B. milden Dillsenf), zugeben.
1 2 4 Gewürzgurken (dicke) würfeln, ebenso das Eiweiß. Beides mit
1 El 2 El 4 El  Gurkensaft (von den Gewürzgurken) sowie
      Salz & Pfeffer zur Sauce geben und abschmecken.
 TIPP  

 

 Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Kartoffelsalat mit Sandwich

 

 

 

 Zutaten Z-V<1 Tag   Z-Z<20 Min  Z-Q<12 Std.  Z-G<30 Min
250 g 500 g 1 kg Kartoffeln schälen, waschen und in Viertel schneiden. Mit
      Wasser bedeckt aufkochen (30 Minuten).
1 2 4 Eier anpieksen und 10 Minuten mitkochen lassen. Die Eier kalt abschrecken und pellen. Die fertigen Kartoffeln abgießen. Die Eigelb mit
1 El 2 El 4 El  Öl (z. B. Sonnenblumen-) verrühren, dann
½ El 1 El 2 El Senf (z. B. milden Dillsenf), zugeben.
1 2 4 Gewürzgurken (dicke) würfeln, ebenso das Eiweiß. Beides mit
1 El 2 El 4 El  Gurkensaft (von den Gewürzgurken) sowie
      Salz & Pfeffer zur Sauce geben und abschmecken.
1 2 4 Tomaten waschen, den Strunk ausschneiden und würfeln. Unter die Sauce geben. Die leicht abgekühlten Kartoffeln hinzugeben. Mit gewaschenen und klein geschnittenen
      Kräuter (z. B. Schnittlauch) vervollständigen. Den Salat mindestens 8 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
2 4 8 Toast (-scheiben), jeweils zwei mit
1 2 4 Käse (-scheiben) füllen und im Sandwichtoaster nach Anweisung des Gerätes zubereiten. Zu dem durchgezogenen Kartoffelsalat servieren.
 TIPP Statt Tomaten Paprika nehmen.
Wer keinen Sandwichtoaster besitzt, kann Toastscheiben mit Käse belegt überbacken.

 

Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

 Salat mit dicken Bohnen

 

 

 

 Zutaten Z-V<1 Tag   Z-Z<20 Min  Z-Q<12 Std.  Z-G<30 Min
250 g 500 g  1 kg Bohnen (dicke) aus den Schalen pulen. Mit
      Wasser bedeckt aufkochen. 10 Minuten kochen lassen, dann
1 2 4 Eier anpieksen und 10 Minuten mitkochen lassen. Die Eier kalt abschrecken und pellen. Die fertigen Kartoffeln abgießen. Die Eigelb mit
1 El 2 El 4 El  Öl (z. B. Sonnenblumen-) verrühren, dann
½ El 1 El 2 El Senf (z. B. milden Dillsenf), zugeben.
1 2 4 Gewürzgurken (dicke) würfeln, ebenso das Eiweiß. Beides mit
1 El 2 El 4 El  Gurkensaft (von den Gewürzgurken) sowie
      Salz & Pfeffer zur Sauce geben und abschmecken.
1 2 4 Tomaten waschen, den Strunk ausschneiden und würfeln. Unter die Sauce geben. Die leicht abgekühlten Bohnen hinzugeben und mit klein geschnittenem
 
      Bohnenkraut (oder anderen Kräutern) vervollständigen. Den Salat mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
 TIPP Bei reiferen Bohnen, die Bohnenhaut entfernen.
Bohnen aus dem Glas verwenden oder grüne Bohnen.
Statt Tomaten Paprika nehmen.
Die Sauce ist auch für andere Salate geeignet z.B. Kartoffelsalat, …

 

Dicken Bohnen mit Edelpilzkäsesauce & Spaghettiauflauf KW 35 2007

 Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Dicken Bohnen mit Edelpilzkäsesauce

 

 

 

 Zutaten Z-V<1 Std.   Z-Z<20 Min    Z-G<40 Min
400 g 800 g 1600 g Dicke Bohnen döppen (die Schalen knacken und die Kerne herausziehen), in kochendem
      Wasser in ca. 15 Minuten garen und das Wasser abgießen
½ 1 2 Zwiebeln pellen und grob zerkleinern (z. B in Spalten oder grobe Würfel). Mit
5 g 10 g 20 g Butter dünsten. Die Bohnen mit dünsten und abschmecken mit
      Salz & Pfeffer und/oder Gemüsebrühe, sowie
      Thymian (einige Zweige - diese waschen und als Ganzes mitgaren). Die
50 ml 100 ml 200 ml Sahne hinzugeben und noch einige Minuten darin ziehen lassen. Dann die Thymianstängel herausnehmen.
50 g 100 g 200 g Schimmelkäse zerkrümeln und zur Sauce geben. Alles bei mehrmaligem Umrühren auf kleiner Flamme schmelzen lassen und mit Nudeln, Kartoffeln oder Reis servieren.
 TIPP Außerhalb der Saison auf Bohnen aus dem Glas zurückgreifen.
Mit anderen Gemüsesorten ausprobieren.

 

Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

 Spaghettiauflauf

 

 

 

 Zutaten Z-V<1 Std.  Z-Z<20 Min  Z-G<30 Min
125 g  250 g 500 g Spaghetti 2 oder 3 mal gebrochen und in die Auflaufform geben.
½  1 2  Zwiebeln (gepellt und klein geschnitten) mit
10 g  20 g 40 g Butter in einem Topf andünsten
20 g  40 g 80 g Dinkel (gemahlen) mit
½ Tl 1 Tl  2 Tl Paprika und
½ El 1 El 2 El Gemüsebrühe (Pulver) vermischen und mit dem Schneebesen gründlich unter die Butter rühren.
200 ml 400 ml 600 ml Wasser mit
200 ml 400 ml 600 ml Milch mischen und nach und nach unter die Mehlbuttermischung rühren. Immer zwischendurch aufkochen lassen. Es entsteht eine sämige, recht flüssige Sauce. Die Sauce über die Spaghetti geben, gut mischen und 10 Minuten im Backofen auf Stufe 4 (200 bis 220° C) köcheln lassen. In der Zwischenzeit
2 4 8 Tomaten waschen, Strunk entfernen und in Scheiben schneiden.
¼  ½ 1 Paprika (Farbe nach Geschmack) Waschen halbieren, Strunk entfernen und in Streifen schneiden.
20 g 40 g 80 g Käse in Scheiben schneiden (oder reiben). Den Auflauf aus dem Herd nehmen und gründlich verrühren. Die Spaghetti sollten schon fast fertig sein. Das Gemüse auf den Auflauf schichten und den Käse darüber legen. Weiter backen, bis der Käse gut verlaufen ist.
 TIPP Wenn andere Nudeln verwendet werden, ist die Garzeit höher, und die Nudeln sollten mehrmals umgerührt werden.
Versuchen Sie es mit anderen Gemüsesorten.
Variieren Sie die Käsesorten.

Brombeeren spezial & Gefülltes Gemüse auf Reis  KW 34 2007

 Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Brombeeren spezial

 

 

 

 Zutaten Z-V<1 Std   Z-Z<10 Min    Z-Q<50 Min
100 g 200 g 400 g Brombeeren waschen und gut abtropfen lassen und auf Schälchen verteilen.
30 g 60 g 120 g Frischkäse mit
30 g 60 g 120 g Joghurt gut vermischen und diese Mischung auf die Brombeeren verteilen. Den
1 Tl 2 Tl 4 Tl Rohrohrzucker auf den Frischkäsejoghurt verteilen. Mindestens eine halbe Stunde ziehen lassen.
 TIPP Mit anderen Beeren oder TK-Brombeeren versuchen.
Mehr Joghurt unter die Creme mischen - das wurde von Naschkatzen angeregt.


 

Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

 Gefülltes Gemüse auf Reis

 

 

 

 Zutaten Z-V<1 Std.  Z-Z<20 Min  Z-Q<30 Min
1 2 4 Paprika längs halbieren die Kerne und den Strunk ausschneiden und waschen. In einem Topf mit kochendem Wasser ca. 2 Minuten angaren. Die Paprika rausnehmen und das Gemüsewasser auffangen.
100 ml 200 ml 400 ml Reis (Langkorn Natur) in den Topf geben.
      Paprika ,
      Gemüsebrühe und
      Curry hinzugeben und im Topf leicht anrösten. Das
250 ml 500 ml 1000 ml Gemüsewasser hinzugeben und alles aufkochen lassen. Dann bei geringer Hitze weitergaren (insgesamt 45 bis 55 Minuten). In der Zwischenzeit
50 g 100 g 200 g Porree (oder Zwiebeln) putzen, längs halbieren und unter fließendem Wasser reinigen. Dann feine Streifen abschneiden. Den Porree zu m Reis geben.
1 2 4 Frühlingszwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
 
50 g 100 g 200 g Schafskäse zerbröseln und mit den Frühlingszwiebeln mischen. Die Paprika mit
      Kräutersalz und
      Pfeffer würzen und mit der Schafskäsemischung füllen, nach 30 Minuten Garzeit auf den Reis (vorher bitte umrühren) setzen. Alles einmal mit geschlossenem Deckel aufkochen lassen und ohne weitere Wärmezufuhr 15 bis 30 Minuten nachziehen lassen.
 TIPP Auch Tomaten füllen – dazu die Tomaten waschen und aushöhlen. Das Ausgehöhlte püriert mit zum Reis geben.
Paprika und Tomaten mit Schafskäsefüllung schmecken auch ungegart.
  

 Bohnengemüse & Heidelbeerjoghurt  KW 33 2007

 

 Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Bohnengemüse

 

 

 

 Zutaten Z-V<1 Std.   Z-Z<20 Min    Z-G<30 Min
¼ l ½ l 1 l Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit
½ 1 2 Zwiebeln gepellt und in Spalten geschnitten hinein geben.
½ kg 1 kg 2 kg Kartoffeln waschen, schälen und würfeln und mit in den Topf geben.
¼ kg ½ kg 1 kg Grüne Bohnen waschen, die Enden und die unschönen Stellen abschneiden. Bei Bedarf auch noch die Fäden abziehen. Dann klein geschnitten mit in den Topf geben. Alle gut aufkochen lassen. Bei Bedarf Wasser nachfüllen. Mit
      Salz & Pfeffer und/oder Gemüsebrühe würzen.
      Thymian oder Bohnenkraut waschen und als Ganzes mitkochen lassen. wenn die Kartoffeln gar sind, das Bohnengemüse mit
50 g 100 g  200 g Sahne abrunden. Evtl. die Kartoffeln ein wenig zerdrücken, damit das Bohnengemüse weniger flüssig ist. Die Kräuter aus dem Gemüse entfernen.
 TIPP Als deftigen Eintopf mit Grünkernbällchen, Geflügelfrikadellen oder ähnlichem servieren.
Grüne Bohnen aus der Tiefkühltruhe verwenden.
Andere Bohnensorten verwenden.

 

 

Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

 Heidelbeerjoghurt

 

 

 

 Zutaten Z-V<10 Min  Z-Z<10 Min
100 g 200 g 400 g Heidelbeeren waschen und trocken tupfen. Die Hälfte der Beeren mit der Hälfte von
100 ml 200 ml 400 ml Joghurt pürieren. Die zweite Joghurthälfte mit gehackten
2 Tl 4 Tl 8 Tl Mandel -blättchen oder anderen Nüssen und bei Bedarf
½ Tl 1 Tl 2 Tl Honig mischen. Die beiden Joghurtsorten sowie die Heidelbeeren dekorativ in Schalen oder Gläsern anrichten. Innerhalb eines Tages verbrauchen.
 TIPP Mit anderen Früchten und Nusssorten ausprobieren.
Je nach Süße der Früchte süßen.
Mit TK- Heidelbeeren probieren, dann evtl. andicken z. B. mit Biobin.
 
Zwiebelsuppe & Obstcocktail KW 32 2007

 Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Zwiebelsuppe

 

 

 

 Zutaten Z-V<30 Min   Z-Z<20 Min    Z-G<20 Min
100 g 200 g 400 g Zwiebeln (Gemüse-) pellen, vierteln und in feine Streifen schneiden. In einem Topf
½ El 1 El 2 El Butter oder Margarine schmelzen lassen. Die Zwiebelstreifen passierte
1 El 2 El 4 El Tomaten ,
      Salz und
      Paprika zugeben. Mit
½ El 1 El 2 El Weizen -mehl abstäuben und vermischen. Das Ganze mit
¼ l ½ l 1 l Gemüsebrühe auffüllen und ca. 5-10 Minuten auf kleiner Flamme kochen. Zum Schluss
½ El 1 El 2 El saure Sahne unterrühren und mit gehackter
      Petersilie bestreuen und servieren.
 TIPP Andere Gewürze oder Kräuter verwenden.
Croutons zugeben

 

Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

 Obstcocktail

 

 

 

 Zutaten Z-V<10 Min  Z-Z<10 Min
100 g 200 g 400 g Joghurt mit
½ El 1 El 2 El Honig (evtl. mehr oder weniger, je nach Süße der Früchte) und
      Vanille (oder Zimt, …) gut verrühren und abschmecken.
200 g 400 g 800 g Früchte (gemischt, je nach Saison im Winter auch TK–Früchte) - bei Bedarf waschen, entsteinen, schälen und klein schneiden. Auf die Dessertschalen aufteilen. Den Joghurt über das Obst geben und mit
      Nüssen (z. B. Mandelblättchen, Walnüsse, Haselnüsse) verziert servieren.
 TIPP

Zum Frühstück oder als Hauptmahlzeit noch Haferfocken, Cornflakes oder andere
Getreideprodukte hinzufügen. Auch Rosinen, bieten Abwechslung.
Rösten Sie die Nüsse und Haferflocken an.
Verwenden Sie auch mal pürierte Früchte als krönenden Abschluss, Ihrer Kreativität sind
keine Grenzen gesetzt.
Im Bild ist eine Mischung aus Mirabellen und Aprikosen.
Es können aber Mischungen aus allen Früchten passend zur Jahreszeit genutzt werden.
(Nektarinen, Pfirsichen, Pflaumen, Himbeeren, Melonen, Stachelbeeren, Trauben, Kirschen,
Johannisbeeren, Erdbeeren, Brombeeren, Äpfel, Birnen, …).


 

Mediterranes Gemüse & Zwiebel-Ananas-Salat KW 31 2007

 Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Mediterranes Gemüse

 

 

 

 Zutaten Z-V<30 Min   Z-Z<20 Min    Z-G<10 Min
10 g 20 g 40 g Zwiebeln pellen und in Streifen schneiden.
150 g 300 g 600 g Paprika (farblich gemischt) waschen, vierteln und in Stücke schneiden.
40 g 80 g 160 g Zucchini waschen und in Scheiben schneiden.
40 g 80 g 160 g Tomaten waschen, in Stücke schneiden oder Kirschtomaten verwenden.
30 g 60 g 120 g Champignons  mit einem trockenem Tuch abputzen und das Stielende, sowie alle unschönen Stellen abschneiden. Je nach Größe halbieren oder vierteln. In einem Topf oder einer Pfanne
1 El 2 El 4 El Öl erhitzen, die Zwiebeln und die Paprikastücke zugeben und kurz andünsten. Anschließend die Zucchinischeiben zugeben.
½ El 1 El 2 El Tomatenmark zur Gemüsemischung geben, mit
1/8 l ¼ l ½ l Gemüsebrühe ablöschen und ca. 5 Minuten dünsten lassen. Zum Schluss die Tomaten und die Pilze zugeben. Mit
      Kräutern wie Oregano, Thymian oder Rosmarin oder nach Geschmack abschmecken.
 TIPP Mit anderen Gemüsesorten ausprobieren.
Dieses Rezept ist so ausgelegt, dass die Flüssigkeitsmenge noch für gekochte Kartoffeln, Reis oder Nudeln reicht, so dass man einen Eintopf hat. Wer das Gemüse nur als Beilage möchte, sollte die Gemüsebrühe entsprechend reduzieren.

 

Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

 Zwiebel-Ananas-Salat

 

 

 

 Zutaten Z-V<1 Std.  Z-Z<20 Min  Z-G<20 Min
125 g 250 g 500 g Gemüsezwiebeln pellen und in ca. 5 mm dicke Streifen schneiden. In
      Salzwasser bissfest garen. Abschütten und abkühlen lassen.
50 g 100 g 200 g Ananas frisch oder aus der Dose (“in Ananassaft“) in Stücke schneiden.
50 g 100 g 200 g Frischkäse mit
½ El 1 El 2 El Milch ,
½ El 1 El 2 El Ananassaft glatt rühren und mit
etwas etwas etwas Salz und
1 Tl 2 Tl 4 Tl Curry abschmecken. Die abgekühlten Zwiebeln und die Ananasstücke unterheben. Im Kühlschrank einige Zeit durchziehen lassen.
 TIPP Eignet sich sehr gut als Partysalat.

Rote Bete-Salat & Zucchinischaumsuppe Art KW 35 2006
 

 Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Rote Bete-Salat

 

 

 

 Zutaten Z-V<2 Std.   Z-Z<30 Min
1 2 4 Rote Bete (-knolle/n) gut abwaschen, die Stiele so weit entfernen, dass die Haut nicht verletzt wird und auch die Wurzel nicht zu weit abschneiden. Je nach Größe ca. 45 bis 60 Minuten garen. Abkühlen lassen (die Pelle abziehen) und dann in Würfel schneiden.
¼ ½ 1 Zwiebeln (Frühlings-) fein schneiden und zu
1 El 2 El 4 El Sauerrahm geben und mit
      Salz & Pfeffer abschmecken. Die Rote Bete unterheben und eine halbe Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.
 TIPP

Dazu schmeckt ein kräftiges Körnerbrot.

 

Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

 Zucchinischaumsuppe

 

 

 

 Zutaten Z-V<30 Min   Z-Z<20 Min   Z-G<20 Min
1 El 2 El 4 El Butter (oder Margarine) auslassen und darin
10 g 20 g 40 g Zwiebeln fein gehackt und
100 g 200 g 400 g Zucchini geputzt, gewaschen und in Würfel geschnitten kurz andünsten. Mit
100 ml 200 ml 400 ml Gemüsebrühe auffüllen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit
      Salz und
      Muskatnuss abschmecken.
1 El 2 El 4 El Frischkäse zugeben. Anschließend das Ganze pürieren. Mit frischen
      Schnittlauch -röllchen anrichten.
 TIPP

Mit anderem Gemüse probieren.
Wer mag, kann auch Schinken- oder Lachswürfelwürfel zugeben.

Bohnensalat in Basilikum- Sahne- Soße & Toast mediterrane Art KW 34 2006

 Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Bohnensalat in Basilikum- Sahne- Soße

 

 

 

 Zutaten Z-V<40 Min   Z-Z<30 Min   Z-G<20 Min
100 g 200 g 400 g Bohnen waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
In
      Salzwasser 10 Minuten, je nach Dicke der Bohnen, gar kochen. Anschließend in kaltem Wasser abschrecken, so dass die Bohnen ihre Farbe behalten. Aus
50 ml 100 ml 200 ml Sahne ,
      Essig ,
      Salz & Pfeffer die Salatsoße anrühren.
4 8 16 Basilikum -blättchen in feine Streifen schneiden und zur Soße geben. Anschließend die Bohnen unterheben. 

 TIPP Es empfiehlt sich den Salat einen Tag vorher zuzubereiten, damit er gut durchzieht.

 

Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 0 111 12

 Toast mediterrane Art

 

 

 

 Zutaten Z-V<30 Min   Z-Z<20 Min
1 2 4 Vollkorntoast -scheiben im Toaster rösten.
5 g 10 g 20 g Zwiebel fein hacken
1/4 1/2 1 Paprika (gelb) putzen, waschen und in feine Streifen schneiden.
1/2 1 2 Tomaten waschen, vierteln, entkernen und ebenfalls in feine Streifen schneiden.
50 g 100 g 200 g Zucchini waschen und grob raspeln. Das Gemüse in
1 Tl 1 El 2 El Olivenöl andünsten, so dass das Gemüse noch “Biss” hat. Anschließend auf dem Toast verteilen. Mit
1 El 2 El 4 El Gouda (gerieben) bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 15 Minuten überbacken.

 TIPP Mit anderem Gemüse probieren.
    

   Buntes Kartoffelpüree & Birne Helene ganz fix KW 33 2006   

 

Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

 Buntes Kartoffelpüree

 

 

 

 Zutaten Z-V<1 Std. Z-Z<40 Min
150 g 300 g 600 g Kartoffeln schälen und als Salzkartoffeln gar kochen. In der Zwischenzeit
¼ ½ 1 Zwiebel in feine Würfel schneiden,
1 2 4 Möhren (klein) schälen und grob raspeln und
¼ ½ 1 Porree (-stange) putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Das Gemüse in
1 Tl 2 Tl 4 Tl Butter kurz anschwitzen, so dass es noch Biss hat.
Wenn die Kartoffeln gar sind, das Kochwasser abgießen und die Kartoffeln mit einem Stampfer oder einem Mixer zerstampfen. Mit
      Milch und etwas
      Butter zu einem Püree verarbeiten. Mit
      Muskatnuss abschmecken.
Zum Schluss das gedünstete Gemüse unterheben.

 TIPP Wer mag, kann auch gewürfelten Schinken (roh oder gekocht) mit unterheben.

 

 Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

„Birne Helene“ ganz fix

 

 

 

 Zutaten Z-V<20 Min   Z-Z<20 Min
1/2 1 2 Birnen möglichst vollreif (ansonsten kurz in Wasser dünsten), in Spalten schneiden und auf einem Teller anrichten.
1/2 Tl 1 Tl 2 Tl Kochkakao  (oder Carob) mit etwas heißem Wasser verrühren, so dass sich keine Klümpchen bilden. Kakao und
75 g 150 g 225 g Joghurt verrühren. Mit
½ Tl 1 Tl 1 ½ Tl Rohrohrzucker abschmecken. Über die Birnen verteilen.
1 Tl 2 Tl 4 Tl Mandeln in einer trockenen Pfanne kurz anrösten, etwas abkühlen lassen und über den Schokoladenjoghurt geben.

 

 Gefülltes Gemüse & Früchtekanne KW 32 2006

 

Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

 Gefülltes Gemüse

 

 

 

 Zutaten Z-V<50 Min Z-Z<50 Min
1 2 4 Paprika (rot, gelb, orange – je nach Geschmack) zu Schiffchen halbieren, den Strunk vorsichtig ausschneiden und die Kerne und das Weiße entfernen. Die Paprika waschen.
1 2 4 Zucchini (kleine Zucchini sind zarter – maximal 30 cm Länge) waschen und halbieren.
150 g 300 g 600 g Kartoffeln waschen und schälen. In kochendem
¼ l ½ l 1 l Salzwasser ca. 20 bis 30 Minuten in einem großen Topf garen.Die Paprika- und die Zucchinihälften am Besten über einem Dämpfeinsatz 5 bis 10 Minuten mitdünsten, so dass diese gar, aber nicht zu weich sind. Die Hälfte der Zucchinistücke nach einer kleinen Abkühlzeit aushöhlen. Die Hälfte des Gemüses in kleine Würfel schneiden. Die Kartoffeln abgießen, die Garflüssigkeit auffangen, und die Kartoffeln klein schneiden.
1 2 4 Zwiebeln (Frühlings-) putzen und in feine Ringe schneiden, die Zwiebel selbst fein würfeln.
1 Tl 2 Tl 4 Tl Butter im Topf mit der Zwiebel anschwitzen. Gemüse- und Kartoffelwürfel hinzugeben, alles gemeinsam sanft anbraten.
Mit
      Salz & Pfeffer abschmecken und einen Teil der Füllung in die Paprika- und Zucchinihälften füllen. Den Rest mit der Garflüssigkeit auffüllen und aufkochen. Diese Sauce pürieren.
50 g 100 g 200 g Käse (geraspelt oder in feine Würfel geschnitten) in die Sauce geben und schmelzen lassen. Gründlich umrühren. Mit den Gewürzen abschmecken. Einen Teil der Sauce über das gefüllte Gemüse verteilen, den Rest dazu reichen.

 TIPP Mit anderen Gemüsesorten probieren – Tomaten, Kohlrabi, …
  Andere Gewürze ausprobieren oder auch Kräuter hinzunehmen.
  Das Gemüse nach dem Dämpfen probieren und bei Bedarf die Gemüsehälften würzen.

 Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Früchtekanne

 

 

 

 Zutaten Z-V<5 Std.   Z-Z<10 Min
250 ml 500 ml 1000 ml Wasser kochen,
      Tee (Früchtetee) nach Gebrauchsanweisung herstellen. Den Tee abkühlen lassen.
50 g 100 g 200 g Obst (Erdbeeren, Aprikosen, Birnen, Brombeeren, Johannisbeeren,
Kiwi, Melonen, Nektarinen, Pfirsiche, Kirschen, Trauben, … - auf jeden Fall vollreife süße Früchte) vorbereiten und bei Bedarf in mundgerechte Stücke schneiden. In einen Krug geben und mit dem kalten Tee und
250 ml 500 ml 1000 ml Traubensaft auffüllen. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren mit
      Zitronensaft abschmecken und mit
250 ml 500 ml 1000 ml Mineralwasser auffüllen.