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Saisonkalender und Rezeptverzeichnis

 

 

 


  KW 31 2009 Frühlingskohlrabi
 

KW 31 2009 Frühlingskohlrabi

Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Frühlingskohlrabi

 

 

 

ZutatenZ-V<30 Min  Z-Z<20 Min              Z-G<10 Min
125 g 250 g 500gKohlrabischälen und in 1x1 cm große Würfel schneiden.
½12Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.
etwas ½ El 1 El Butter zerlassen, die Kohlrabi zugeben und andünsten. Mit
25 ml 50 ml 100 ml Gemüsebrühe und
25 ml 50 ml 100 ml Sahne oder Milch auffüllen und bissfest garen. Kurz vor Ende der Garzeit die Frühlingszwiebeln und
25 g 50 g 100 gKirschtomaten  (gewaschen) zugeben und mitgaren. Mit
   Muskat abschmecken.
 TIPPBei großen Tomaten empfiehlt es sich, diese zu entkernen, da das Gemüse sonst verwässert.

KW 30 2009 Schneller Nudelauflauf (Resteverwertung)

KW 30 2009 Schneller Nudelauflauf

 Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Schneller Nudelauflauf (Resteverwertung)

 

 

 

ZutatenZ-V<20 Min   Z-Z<10 Min              Z-G<10 Min
150 g 300 g 600 gNudeln (gekocht) mit
50 g 100 g 200 gGemüse (in diesem Fall Kirschtomaten und gekochte Erbsen) vermischen.
124Eier mit
1 El 2 El 4 El Milch verquirlen, mit
   Salz und
   Muskat abschmecken. Eine feuerfeste Form oder Tasse ausfetten und die Nudel- Gemüse- Mischung einfüllen. Die Eimasse darüber gießen. Die Form mit Alufolie verschließen und im Wasserbad ca. 10 Minuten garen bis das Ei gestockt ist.
 TIPPDas Gemüse nach Jahreszeit nutzen.


 

KW 29 2009 Spaghettikuchen
  KW 29 2009 Spagettikuchen


  

Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Spagettikuchen

 

 

 

ZutatenZ-V<2 Std.   Z-Z<10 Min             Z-G<50 Min
400 ml 800 ml 1,6 l Wasser mit
½ El 1 El  2 ElBrühe (-pulver) zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit
100 g 200 g 400 g Broccoli waschen und die Röschen abschneiden, den Strunk schälen und mit den Röschen in die Brühe geben. Nach ca. 5 Minuten die Röschen mit einem „ABSCHÖPFER“ aus der Brühe (verwahren) nehmen und die
125 g 250 g  500 gSpagetti in der Brühe unter häufigem Rühren garen. Die
200 g 400 g 800 gTomaten waschen und in Scheiben schneiden (den Saft auffangen). Den grünen Strunk dabei entfernen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und den Rand schließen. Die Spaghetti abtropfen lassen und zur Hälfte in die Springform geben. darauf etwas
Mehl streuen. Mit der Hälfte der Tomatenscheiben eng belegen und z. B. mit
   Curry überstreuen. Dann den Rest der Spaghetti in der Form verteilen (mit etwas Mehl bestäuben) und die restlichen Tomaten und die Brokkoliröschen dekorativ auf die Spaghetti verteilen. Die Restbrühe mit
½ El 1 El 2 El Olivenöl dem Saft der geschnittenen Tomaten,
½ El 1 El 2 El Mehl ,
etwas ½ Tl 1 Tl Paprika und
112Eierngründlich vermischen. Auf maximal 500 ml mit Wasser auffüllen und über den Spaghettikuchen geben. Den Kuchen mindestens 30 Minuten abbacken, dann mit

 etwas

 etwas

 etwas

 Käse (gerieben) bestreuen weiterbacken lassen. Die Springform leicht zur Seite neigen, ob noch Flüssigkeit austritt. Nach spätestens 50 Minuten Backzeit den Ofen ausschalten und den Spaghettikuchen im Backofen lassen, wenn es noch Restflüssigkeit gibt.
 TIPPMit verschiedenen Gemüsesorten ausprobieren.
Unterschiedliche Gewürze nutzen.

KW 28 2009 Tomatenchampignons

KW 28 2009 Tomatenchampignons

 Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Tomatenchampignons

 

 

 

ZutatenZ-V<20 Min   Z-Z<10 Min            Z-G<10 Min
75 g 150 g 300 gChampignons mit einem trockenen Tuch putzen und die unschönen Stellen, sowie die Stielenden abschneiden.
50 g 100 g 200 gZwiebeln pellen und in halbe Spalten schneiden.
100 g 200 g  400 gTomaten waschen, halbieren, den Strunkansatz ausschneiden und in Spalten schneiden.
½ Tl 1 Tl 2 TlButter  in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Zwiebeln und Champignons darin andünsten. Mit
   Kräutersalzwürzen und bei Bedarf mit
etwas etwas etwas Wasser (oder Gemüsebrühe) angießen. Einige Minuten garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist, dann die Tomatenspalten für ein oder zwei Minuten mit erhitzen.
 TIPPZu Nudeln, Reis oder Kartoffeln servieren.
Als Toast- oder Pfannkuchenbelag nutzen.
Statt Tomaten andere Gemüsesorten probieren (Paprika, Zucchini, …).
Je nach Garzeit das Gemüse auch früher zugeben.


Aprikosen in Frischkäsesauce & Tortellini in Erbsen-Frischkäse-Sauce KW 31 2008

 Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Aprikosen in Frischkäsesauce

 

 

 

 Zutaten Z-V<20 Min   Z-Z<20 Min
2 4 8 Aprikosen waschen und je nach Größe vierteln oder achteln In einem Topf
1 Tl 2 Tl  4 Tl Butter oder Margarine zerlassen, die Aprikosen zugeben und durchschwenken. Mit
50 ml  100 ml 200 ml Apfelsaft ablöschen, kurz aufkochen lassen.
1 El  2 El 4 El Frischkäse zugeben, verrühren, mit
      Honig und
      Zitronensaft abschmecken. Warm servieren.
 TIPP Andere Obstsorten ausprobieren. Statt Frischkäse Sahne, Schmand, saure Sahne...verwenden.

 

Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

 Tortellini in Erbsen-Frischkäse-Sauce

 

 

 

 Zutaten Z-V<30 Min  Z-Z<10 Min                 Z-G<10 Min
5 g 10 g 20 g Zwiebeln pellen und fein würfeln. In
5 g 10 g 20 g Butter oder Margarine andünsten.
50 g 100 g 200 g Erbsen frisch oder als TK- Ware zugeben. Kurz mitdünsten. Mit
100 ml  200 ml 400 ml Gemüsebrühe auffüllen und bissfest garen. Zum Schluss
1 El 2 El 4 El Frischkäse und
1 Tl  2 Tl 4 Tl Petersilie gehackt unterrühren Über die nach Packungsanweisung gekochten
         
120 g  240 g 480 g Tortellini geben.
 TIPP Die Erbsensauce eventuell pürieren. Andere Gemüsesorten verwenden. Statt Frischkäse Sahne, Milch, Sauerrahm... verwenden

 

"Faulenzertopf" & Champignonsauce mit Frischkäse KW 30 2008

 Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

 „Faulenzertopf“

 

 

 

 Zutaten Z-V<2 Std.   Z-Z<10 Min   Z-Q< 2 Std. Z-G<10 Min
100 g 200 g  400 g Reis (Vollkorn) in einem Topf leicht anrösten. Mit
¼ l  ½ l 1 l Gemüsebrühe auffüllen und gut durchkochen lassen. Zwischenzeitlich
250 g  500 g 1 kg Gemüse putzen und schälen und ganz (Möhren, Blumenkohl, Broccoli, …) oder in groben Stücken (Kohlrabi, Weißkohl, …) zum Reis geben. Alles ca. 10 Minuten im geschlossenen Topf durchkochen und anschließend den Topf in einem dicken Tuch (Badetuch oder Decke) mindestens 1 Stunde zur Seite stellen. Mit einer Sauce servieren.
 TIPP Möhren schmecken ganz besonders intensiv.
Der „Faulenzertopf“ lässt sich gut vorbereiten und mit einer guten Umhüllung ist das Essen mittags fertig, wenn morgens der Topf fertig gestellt wurde.
Es passen sehr viele Saucen dazu, Champignon-Sauce, Tomaten- und andere Gemüsesaucen, weiße Sauce, …
Verschiedene Würzungen probieren.

 

Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

 Champignonsauce mit Frischkäse

 

 

 

 Zutaten Z-V<20 Min  Z-Z<10 Min                   Z-G<10 Min
100 g 200 g  400 g Champignons mit einem trockenen Tuch abputzen, die unschönen Stellen entfernen und in Scheiben schneiden.
1 2 4 Zwiebeln (Frühlings-) putzen und in feine Ringe schneiden.
1 El 2 El 4 El Öl in einer Pfanne erhitzen, die Champignons zugeben und andünsten. Die Frühlingszwiebeln mit hinein geben und mit
50 ml 100 ml  200 ml Wasser angießen. Die Champignons einige Minuten kochen und mit
      Salz & Pfeffer sowie
      Kräutersalz würzen.
50 g  100 g  200 g Frischkäse sorgsam unter die Sauce rühren und servieren. Nicht mehr aufkochen lassen.
 TIPP Zu Nudeln, Reis oder Kartoffeln servieren. Evtl. die doppelte Menge Champignons und
Zwiebeln verwenden, wenn keine weiteren Gemüsebeilagen angeboten werden.

Tomate- Mozarella mal anders & Gemüse mit Ei und Frischkäse KW 29 2008

Gemüse mit Ei und Frischkäse & Tomate Mozarella mal anders

 Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Tomate- Mozarella mal anders

 

 

 

 Zutaten Z-V<20 Min                  
1 2 4 Tomaten waschen, den „Deckel“ abschneiden und entkernen.
30 g 60 g  120 g Mozarella mit einer Gabel zerdrücken, mit
½ Tl 1 Tl  2 Tl Joghurt vermischen.
2 Blatt  4 Blatt 8 Blatt Basilikum klein schneiden. Unter die Käsemasse geben. Mit
      Salz & Pfeffer nachwürzen. Die Masse in die ausgehöhlte Tomate geben, den Deckel aufsetzen und mit Basilikumblättchen dekorieren.
 TIPP Andere Gemüsesorten, andere Kräuter, andere Käsesorten ausprobieren.

 

Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

 Gemüse mit Ei und Frischkäse

 

 

 

 Zutaten Z-V<20 Min  Z-Z<20 Min
100 g 200 g 400 g Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in feine Würfel schneiden
100 g 200 g 400 g Paprika halbieren, den Strunk und die Kerne entfernen, waschen und in Würfel schneiden.
50 g 100 g 200 g Kirschtomaten waschen und den Strunk ausschneiden
1 2 4 Zwiebeln (Frühlings-) putzen, waschen und in Ringe schneiden.
1 El  2 El 4 El Olivenöl  in einer beschichteten Pfanne mit den Zwiebeln und Zucchiniwürfeln andünsten. Die Paprikawürfel mitdünsten. Etwas Platz in der Pfanne frei räumen und dort die aufgeschlagenen
1 2 4 Eier hineingleiten lassen. (Bei ein oder zwei Eiern funktioniert es in einer größeren Pfanne, bei mehr Personen einfach eine separate Pfanne benutzen). Die Eigelbe ganz lassen, das Eiweiß mit unter das Gemüse arbeiten. Die Eigelbe vorsichtig wenden. Das Gemüse mit
      Salz & Pfeffer (und evtl. Kräutersalz) abschmecken. Und das Eigelb mit dem Gemüse und
2 Tl 4 Tl 8 Tl Frischkäse servieren.
 TIPP Zum Gemüse Brot, Nudeln oder Reis anbieten.
Tomatensalat mit Schafskäsedressing & Eierpfanne mit Currynudeln KW 28 2008

 Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Tomatensalat mit Schafskäsedressing

 

 

 

 Zutaten Z-V<10 Min   Z-Z<10 Min
20 g 40 g  80 g Schafskäse gut zerdrücken und mit
1 El 2 El  4 El Sauerrahm vermengen.
5 g 10 g  20 g Zwiebeln (gepellt und gewürfelt) sowie
2 Blatt  4 Blatt 8 Blatt Basilikum (fein gezupft) unterheben. Bei Bedarf mit
      Salz abschmecken. Die Sauce über die geschnittenen
1 2 4 Tomaten geben und mit Basilikumblättchen garnieren.
 TIPP Andere Gemüse oder Kräuter ausprobieren.

 

Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

 Eierpfanne mit Currynudeln

 

 

 

 Zutaten Z-V<20 Min  Z-Z<20 Min
50 g 100 g  200 g Erbsen (TK Ware) oder die doppelte Menge frisch aus den Schoten palen.
½  1 2 Zwiebel pellen und in schmale Spalten schneiden.
50 g 100 g  200 g Möhre schälen und in feine Scheiben schneiden.
2 4 8 Eier in ein Gefäß (Tasse) geben und gut miteinander verrühren.
Die Zwiebeln mit
½ Tl 1 Tl  2 Tl Butter in einer beschichteten Pfanne andünsten, die Erbsen und Möhren zugeben und unter Rühren solange dünsten, bis die Erbsen und Möhren gar sind (10 Min). Dann mit
      Salz & Pfeffer sowie
1 Prise 1 Prise 1 Prise Rohrohrzucker abschmecken und die Ei-Masse über das Gemüse geben. Mit dem Pfannenmesser aus verschiedenen Richtungen über den Pfannenboden ziehen, damit sich Gemüse und Ei gut verbinden und garen. In der Zwischenzeit
200 g 400 g  800 g Nudeln (gekochte) mit
50 ml 100 ml  200 ml Milch in einen Topf geben und erhitzen, evtl. Milch nachgießen, wenn die Nudeln zu trocken werden. Mit
      Salz & Pfeffer sowie
½ Tl 1 Tl  2 Tl Curry abschmecken. Die Eierpfanne mit den Currynudeln servieren.
 TIPP Die Eierpfanne mit frisch gekochten Nudeln servieren, dann evt. nach dem Abgießen der Nudeln etwas gewürzte Milch unter die Nudeln ziehen.

Radieschensalat mit Apfeldip & Kirschtomaten schnell KW 27 2008

 Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Radieschensalat mit Apfeldip

 

 

 

 Zutaten Z-V<20 Min   Z-Z<20 Min  
100 g 200 g  400 g Joghurt mit
100 g 200 g  400 g Quark ,
¼ Bund ½ Bund 1 Bund Schnittlauch (gewaschen und in feine Röllchen geschnitten),
1 Prise 1 Prise 1 Prise Zucker ,
      Salz & Pfeffer ,
1 Blatt  2 Blatt 4 Blatt Bärlauch (, Knoblauchgrün oder andere intensive Kräuter gewaschen und in feine Streifen geschnitten) und
1 El 2 El 4 El Balsamicoessig verrühren.
½  1 2 Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in feine Stifte geschnitten unter die Sauce mischen.
½  1 2 Salat  (z. B. grüner Salat) abzupfen, waschen und trocknen. Die Salatblätter von den groben Rippen befreien und in mundgerechten Stücken gezupft auf große Teller verteilen.
½ Bund 1 Bund 2 Bund Radieschen waschen, am Stiel und an der Wurzel sorgsam abschneiden und in Stücken (je nach Größe der Radieschen) auf das Salatbeet verteilen. Den Dipp in der Mitte der Teller verteilen und mit
1 El  2 El 4 El Käse (grob gerieben) servieren.
 TIPP Dip und Salatzutaten bis zum Servieren getrennt aufbewahren.
Andere Salatzutaten verwenden, Tomaten, Gurken, Möhren, …
Der Salat lässt sich leicht gekühlt auch mitnehmen. Dann den Dipp kurz vorm Genuss auf die
Salatzutaten geben.

 

Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

 Kirschtomaten schnell

 

 

 

 Zutaten Z-V<20 Min  Z-Z<10 Min                  Z-G<10 Min
2 4 8 Zwiebeln (Frühlings-) putzen und in kleine Röllchen schneide.
½ El  1 El 2 El Oregano (Majoran, Basilikum oder  Thymian) waschen und die Blätter klein zupfen
150 g  300 g 600 g Kirschtomaten waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
½ El  1 El 2 El Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erwärmen, die Frühlingszwiebeln und die Kräuter hinzugeben und andünsten. Die Tomaten hinzugeben. Mit
      Kräutersalz abschmecken.
1 El 2 El 4 El Käse (z. B. Gouda mittelalt, Schafskäse) reiben oder zerbröckeln. Die Kirschtomaten mit Nudeln, Reis oder zu Pfannkuchen servieren.
 TIPP Mit anderen Gemüsesorten ausprobieren (Paprika, Zucchini, …)
Mit unterschiedlichen Käsesorten und Kräutern servieren.

 

   

Salat im Glas & Tomatenrührei  KW 30 2007

 

 Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Salat im Glas

 

 

 

 Zutaten Z-V<30 Min   Z-Z<20 Min    
10 g 20 g 40 g Zwiebeln pellen und in feine Streifen schneiden.
80 g 160 g 320 g Paprika (nach Belieben gemischt) waschen, achteln und in grobe Stücke schneiden.
40 g 80 g 160 g Tomaten (Kirschtomaten) waschen und halbieren.
20 g 40 g 80 g Champignons mit einem trockenem Tuch abputzen und das Stielende, sowie alle unschönen Stellen abschneiden. Je nach Größe halbieren oder vierteln. Aus
2 El 4 El 8 El Essig ,
3 El 6 EL 12 El Öl ,
      Salz & Pfeffer sowie
      Kräutern (Oregano, Thymian, Rosmarin) eine Salatsauce rühren. Die Gemüsesorten nach Belieben in ein verschließbares Glas füllen, die Soße darüber geben und verschließen. Vor dem Verzehr einige Male drehen.
 TIPP Mit anderem Salatgemüse ausprobieren.
Unbedingt darauf achten, dass die Gläser und Deckel sauber sind.

Ideal fürs Picknick und wenn alle zu unterschiedlichen Zeiten Essen.

   

 

Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

 Tomatenrührei

 

 

 

 Zutaten Z-V<20 Min  Z-Z<20 Min 
1 2 4 Zwiebeln (Frühlings-, oder die entsprechende Menge Zwiebeln, Porree, …) putzen waschen und in feine Ringe schneiden.
2 4 8 Eier aufschlagen und gut vermischen. Die Zwiebeln mit
10 g 20 g 40 g Butter in einer Pfanne andünsten.
      Paprika und
      Kräutersalz mit in die Pfanne geben und gut mit den Zutaten vermischen, dann die Eier hinzugeben und mit dem Küchenfreund die Masse über den Pfannenboden ziehen, bis das Ei gar ist.
2 4 8

Tomaten

waschen und in Spalten schneiden. Den grünen Ansatz entfernen. Noch eine Minute mit zu dem Rührei geben. Zu Kartoffeln, Reis, Nudeln oder Brot servieren.
 TIPP Mit anderen Gemüsesorten herrichten (Paprika, Kohlrabi, Rosenkohl, …).

 

 

Gefüllte Tomaten & Reste-Auflauf KW 29 2007

 Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Gefüllte Tomaten

 

 

 

 Zutaten Z-V<20 Min   Z-Z<10 Min   
1 2 4 Tomaten waschen, den Deckel abschneiden und aushöhlen.
 
1 El 2 El 4 El Frühlingszwiebeln waschen und fein schneiden.
1 El 2 El 4 El Frischkäse glatt rühren, die Frühlingszwiebeln unterheben und mit
      Salz & Pfeffer abschmecken. Die Frischkäsemasse in die Tomaten füllen.
 TIPP Kräuter nach Geschmack zugeben. Mit geriebenem Käse bestreuen und im vorheizten Backofen bei
200°C kurz überbacken

 

Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

 Reste-Auflauf

 

 

 

 Zutaten Z-V<30 Min  Z-Z<10 Min                    Z-G<20 Min
      Kartoffelpüree (vom Vortag) evtl. herzhaft abschmecken.
      Gemüse (vom Vortag) oder frisch angedünstet und passend zum Gemüse gewürzt.
      Käse (gerieben oder Scheiben). Die Zutaten in einer flachen Auflaufform schichten und im Backofen bei Stufe 4 / 200 ° C backen, bis der Käse zerlaufen ist. Mit einem frischen Salat servieren.
 TIPP Ich rechne pro Person 400 bis 600 g Zutaten. Das Verhältnis Kartoffeln und Gemüse richtet sich in erster Linie nach der Menge der Reste.
Versuchen Sie es mit verschiedenen Käsesorten.
Eher feine Gemüse (Möhren, Kohlrabi, ...) für den Auflauf würziger, z. B. mit Frühlingszwiebeln und Curry,  abschmecken. 

 

Bohnengemüse mit Sauce & Kleine Himbeerkuchen KW 28 2007

 Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Bohnengemüse mit Sauce

 

 

 

 Zutaten Z-V<30 Min   Z-Z<30 Min   
250 g 500 g 1000 g Grüne Bohnen (oder flache Bohnen) waschen, die Enden (bei Bedarf dabei die Fäden mit abziehen) abschneiden und je nach Größe klein schneiden. Leicht bedeckt mit
      Wasser 2 bis 10 Minuten (je nach Dicke der Bohnen) gar kochen. Wasser in einen Behälter abgießen (wird noch gebraucht).
½ 1 2 Zwiebel z. B. Frühlingszwiebeln oder Porree zu den Bohnen geben und mit
10 g 20 g 40 g Butter andünsten. Mit
      Salz & Pfeffer sowie
      Kräutern z. B. Basilikum oder Bohnenkraut abschmecken. Das Garwasser mit
      Gemüsebrühe würzen und mit
      Dinkel (-mehl, es funktioniert auch mit Weizen, Hirse oder Reis) andicken. Ich rechne 20 g Getreide auf ¼ l Flüssigkeit. Die Bohnen mit Kartoffeln und der Sauce servieren.
 TIPP Mehr Bohnen vorbereiten und den Rest am nächsten Tag als Auflauf
oder für einen Salat verwenden.

 

Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

 Kleine Himbeerkuchen

 

 

 

 Zutaten Z-V<1 Std.  Z-Z<10 Min  Z-G<30 Min
50 g 100 g 200 g Himbeeren vorsichtig waschen (oder auf Tiefkühlware zurückgreifen). Aus
½ 1 2 Eier ,
5 g 10 g 20 g Rohrohrzucker ,
20 g 40 g 80 g Dinkel fein gemahlen,
75 g 150 g 300 g Joghurt und
½ El 1 El 2 El Mandeln fein gemahlen einen Teig anrühren und die Himbeeren vorsichtig unterheben. Kleine Auflaufformen mit
etwas etwas etwas Butter oder Margarine ausfetten. Den Teig einfüllen und im vorgeheizten Backofen (200°C) ca. 20 bis 25 Minuten backen.
 TIPP Andere Obstsorten verwenden. Mit Schlagsahne servieren.

 

 

Fenchelsalat mit Apfel-Bananen-Sauce &  Gefülltes Gemüse 27 KW  2007

 Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Fenchelsalat mit Apfel-Bananen-Sauce

 

 

 

 Zutaten Z-V<30 Min   Z-Z<30 Min   
75 g 150 g 300 g Fenchel putzen, waschen und in feine Streifen schneiden.
25 g 50 g 100 g Äpfel waschen und fein reiben.
 
15 g 30 g 60 g Bananen mit einer Gabel fein zerdrücken. Das vorbereitete Obst mit
2 El 4 El 8 El Joghurt ,
etwas etwas etwas Zitronensaft  
      Rohrohrzucker oder Honig nach Geschmack und
½ Tl 1 Tl 2 Tl Nüsse (gehackt) mischen und zum Schluss den Fenchel unterheben.
 TIPP Statt Joghurt Sauerrahm verwenden.

 

Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

 Gefülltes Gemüse

 

 

 

 Zutaten Z-V<50 Min  Z-Z<20 Min  Z-G<30 Min
250 g 500 g 1000 g Gemüse z. B. Kohlrabi, große Möhren (je nach Größe und Sorte) waschen, schälen und vorbereiten. Je nach Sorte halbieren und in kochendem Salzwasser 10 Minuten garen. Das Gemüse abkühlen lassen und aushöhlen. Das Garwasser sowie das heraus geschabte Fruchtfleisch zur Seite stellen.
10 g 20 g 40 g Zwiebeln (Porree, ...) pellen und würfeln.
125 g 250 g 500 g Spinat (Mangold, ...) waschen und die Stiele und schlechten Stellen abschneiden. Die Feuchtigkeit abschütteln und in feine Streifen schneiden Die Zwiebeln mit
etwas etwas etwas Öl andünsten und den Spinat für ca. 3 Minuten hinzugeben. Mit zerbröseltem
50 g 100 g 200 g Schafskäse sowie
      Salz & Pfeffer gründlich mischen. Die ausgehöhlten Gemüse damit füllen und in eine feuerfeste Form setzen. Das heraus geschabte Gemüse mit etwas Kochflüssigkeit pürieren und mit Salz & Pfeffer abschmecken. Dieses als Sauce in die Form gießen (ca. 2 cm hoch). Bei 180 ° C (Stufe 3,5) ca. 30 Minuten garen.
 TIPP Zu Backofenkartoffeln servieren (wenn Sie kleine Kartoffeln nehmen, brauchen diese auch ca. 30 Minuten Backzeit). Die Kartoffeln gründlich bürsten, halbieren auf das geölte Blech setzen und mit Kräutersalz bestreuen.

 

 

 

 

 

  Schnittchenteller & Joghurt-Milch-Erfrischung KW 30 2006

 Monat  01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

  Schnittchenteller

 

 

 

 Zutaten  Z-V<10 Min   Z-Z<10 Min
2 Sch 

4 Sch

8 Sch

 Brot  (Vollkornbrot, Vollkorntoast oder anderes Brot nach Geschmack) leicht toasten. Mit 

 

 

 

 Butter  ,

 

 

 

 Senf (Ganzkorn) oder 

 

 

 

 Tomatenmark bestreichen.  

 

 

 

 Käse  nach Geschmack (Gouda, Edamer, Schimmelkäse, Frischkäse, Camembert, …) und bei Bedarf in Scheiben schneiden und auf die Brote verteilen. 

 

 

 

 Gemüse  Tomaten, Radieschen, Gurke, waschen, putzen und in Scheiben oder Stücke schneiden. Auf die Käseschnittchen verteilen. 
 TIPP Die Schnittchen vor der Verteilung des Gemüses vierteln (oder diagonal vierteln).
 
Sie können auch mit verschiedenen Wurstsorten Aufschnitt“schnittchen“ herstellen. 
 
Sie können auch auf Käse und Wurst verzichten und nur mit Würzzutaten (Senf, Tomatenmark, vegetarische Aufstriche, Frischkäse, ...) und Obst- und Gemüsescheiben/stücken tolle Platten kreieren. 
 
Versuchen Sie mit verschiedenen Obst- und Gemüsesorten Abwechslung in die Schnittchenplatten zu bringen.
 
Die Schnittchenvariante spart Unruhe, wenn viele Gäste zu Besuch kommen. Sie spart Spülarbeiten, da sie als Fingerfood gegessen wird (Servietten nicht vergessen). Sie spart Zeit, da die Platten gut vorzubereiten sind, wenn sie kühl gelagert werden (im Kühlschrank).

 

 Monat  01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

  Joghurt-Milch-Erfrischung

 

 

 

 Zutaten  Z-V<10 Min   Z-Z<10 Min
 100 ml

200 ml

400 ml

 Joghurt  mit 

etwas

etwas

¼ Tl

 Vanille  (gemahlene oder Vanillemark) und

1 Tl 

2 Tl 

4 Tl

 Honig  (flüssigen) gut verrühren. 

100 ml 

200 ml

400 ml

 Milch  unterrühren und in Tassen oder Gläser füllen. 
 TIPP  Pürierte Früchte untermischen.

 

 

Reisvariationen - Gemüsereis & Reisbällchen KW 29 2006

 Monat  01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

  Gemüsereis
 

Zutaten Z-V<40 Min    Z-Z<40 Min

 200 g

 400 g

 800 g

 Reis (gar)  (Vollkornreis). 

200 g

400 g

800 g

 Gemüse (z. B. Broccoli, Blumenkohl, Möhren, …) waschen, putzen und in kleine Einheiten teilen, bzw. klein schneiden. 

200 g

400 g

800 g

 Hülsenfrüchte (frische, z. B. Dicke- oder Saubohnen) palen. 

1

2

4

 Frühlingszwiebel/n  putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. 

1 Tl

2 Tl

4 Tl 

 Öl  oder Butter in einer beschichteten (großen) Pfanne mit  

100 ml

200 ml

400 ml

 Gemüsebrühe erhitzen, das Gemüse hinein geben und ca. 15 Minuten garen. Mit  

 

 

 

 Salz & Pfeffer  und falls vorhanden  

 

 

 

 Bohnenkraut  abschmecken. Den Reis zufügen und erhitzen. Mit 

20 g

40 g

80 g

 Käse
 

(gerieben) bestreuen und 5 Minuten mit geschlossenem Deckel auf kleiner Flamme fertig garen.

 

 

 Monat  01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

  Reisbällchen

Zutaten Z-V<30 Min Z-Z<30 Min

1 El

2 El 

4 El

 Kräuter   z. B. Thymian, Oregano, Majoran, Basilikum – fein hacken.  

½

1

2

 Zwiebel(n)
 		 pellen, und in feine Würfelchen schneiden. 

20 g

40 g

80 g

 Vollkornbrot  (am besten trockenes) bröseln, oder gleich Vollkornbrösel nehmen. Diese Zutaten mit 

125 g

250 g

500 g

 Reis (gar)  (Vollkornreis),
 

25 g

50 g

100 g

 Käse  (gerieben) und
 

 

 

 

 Salz & Pfeffer  mischen. Am Schnellsten geht es mit den Händen. Abschmecken und dann noch 

½

1

2

 Ei(er)  einarbeiten. Die Masse zu kleinen Bällchen formen. Und diese in einer beschichteten Pfanne in
 

 

 

 

    

 ½ El 

1 El 

2 El

 Öl

rundum anbraten.

 TIPP Zu Gemüse oder Salat reichen.
  Tomaten, Gurken und Frühlingszwiebel klein schneiden, mit etwas Olivenöl und Essig, sowie
Salz & Pfeffer bestreut servieren.
  1 Tasse Reis in 2 Tassen Wasser/Gemüsebrühe aufkochen. 5 Minuten kochen lassen und dann mit einem Tuch gut bedeckt zur Seite stellen. Mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Eisberg-Tomaten-Salat & Würztomaten an Frischkäsenudeln KW 28 2006

 Monat  01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

  Eisberg-Tomaten-Salat

 

 

 

 Zutaten  Z-V<10 Min   Z-Z<10 Min

 125 g

250 g

500 g

 Eisbergsalat putzen und halbieren. Je nach Größe ein- oder zweimal von der Spitze bis kurz vorm Strunk einschneiden und ca. 3 bis 6 mm dicke Scheiben abschneiden.

1

2

4

 Tomaten waschen, den Stunk entfernen und in ca. 1,5 cm dicke Würfel schneiden.

1

2

4

 Zwiebeln (Frühlings-) putzen und in feine Röllchen schneiden. Alles in eine Schüssel geben.

50 g

100 g

200 g

 Sahne mit

 

 

 

 Rohrohrzucker ,

 

 

 

 Salz & Pfeffer  ,

 

 

 

 Paprika  und 

 

 

 

 Zitrone (-saft) mischen.
      Kräuter waschen und  klein schneiden, mit 

 ½ Tl

 1 Tl

 2 Tl

 Senf (Ganzkorn-) oder Balsamicoessig zur Sauce geben und herzhaft abschmecken. Über den Salat geben.

½  El

1 El

2 El

 Cashewkerne

darüber streuen und den Salat leicht mischen.

 TIPP Als Hauptmahlzeit an warmen Tagen die doppelte Menge pro Person zubereiten und evtl. mit
Vollkornbaguette, -toast oder Brot abrunden.

 

  

 Monat  01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

 Würztomaten an Frischkäsenudeln

 

 

 

 Zutaten  Z-V<30 Min   Z-Z<30 Min
 

 

 

 Wasser in einem Topf mit

 

 

 

 Salz  zum Kochen bringen

1 kl.

1

2

 Zwiebel  schälen, halbieren und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne mit 

 1 Tl

 2 Tl

 1 El

 Butter etwas 

 

 

 

 Salz und

 

 

 

 Paprikapulver auf kleiner Flamme andünsten. Immer wieder wenden.

½ El

1 El

2 El

 Oregano  (Majoran oder Basilikum) waschen und fein schneiden und ¾  davon zugeben. 

150 g

300 g

600 g

 Tomaten  (Kirschtomaten) waschen und zu den Zwiebeln geben. Immer wieder vorsichtig rühren. 

125 g

250 g

500 g

 Vollkornnudeln  in das kochende Wasser geben und al dente kochen.
Die Nudeln abgießen und mit 

75 g

150 g

300 g

 Frischkäse
 		 und dem Rest der Kräuter mischen. Wenn die Tomaten weich sind, mit den Nudeln servieren
 TIPP  Kleingeschnittene Tomaten verwenden oder auch Paprika, Champignons, ...

 

Gefüllte Kohlrabi & Rote Früchte mit Sahne KW 27 2006

 

 

 Monat  01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

  Gefüllte Kohlrabi

 

 

 

 Zutaten Z-V<1 Std.     Z-Z<30 Min     Z-Q<30 Min    Z-G<30 Min
 1

2

4

 Kohlrabi schälen und in 

 

 

 

 Salzwasser  je nach Größe 20-30 Minuten garen. 

10 g

20 g

40 g

 Hirse  in 

30 ml

60 ml

120 ml

 Gemüsebrühe  zum Kochen bringen 5 Minuten im geschlossenen Topf kochen lassen. Den Topf mit einem Tuch bedeckt 30 Minuten zum Quellen zur Seite stellen. 

1 El 

2 El

4 El

 Erbsen  frisch gepalt oder TK- Ware kurz vor Garende ins Kochwasser der Kohlrabi zugeben.
Die abgekühlte Kohlrabi aushöhlen und das Ausgehöhlte klein schneiden.
Das „Kohlrabiklein“ mit Hirse und den Erbsen mischen. 

1 El

2 El

4 El

 Gouda (gerieben, mittelalt) und

1 El

2 El

4 El

 

 Petersilie  (gehackt) zugeben.
Einen Teil der Gemüsefüllung in die ausgehöhlte Kohlrabi füllen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 10 Minuten überbacken.
Den Rest der Füllung mit einem Eisportionierer oder einem Esslöffel auf dem Teller anrichten und mit der gefüllten Kohlrabi heiß servieren. 
 TIPP Mit der Hirsefüllung lassen sich auch andere Gemüse füllen - Paprika, Tomaten,
Wirsingblätter, … 
 

 Monat  01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

  Rote Früchte mit Sahne
 

Zutaten Z-V< 10 Min  Z-Z < 10 Min 

 250 g

 500 g

 1 Kg

 rote Früchte Kirschen, Melone, Himbeeren. Erdbeeren, Johannisbeeren waschen bei Bedarf entkernen und in mundgerechten Stücken auf die Teller verteilen.

etwas

1/4 Tl

1/2 Tl

 Vanillepulver mit 

1/2 Tl

1 Tl

2 Tl

 Rohrohrzucker  mischen.

50 g

100 g

200 g

 Sahne  schlagen und die Zuckermischung einrieseln lassen. Wenn die Sahne fest geschlagen ist, dekorativ auf die Teller anrichten.
 TIPP Mit anderen Früchten probieren.
Statt Sahne, Joghurt oder Quark reichen.
 

 

 Salatteller & Nudelauflauf grün-weiß KW 26 2006

 

 Monat  01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

  Nudelauflauf grün-weiß

 

 

 

 Zutaten  Z-V<1 Std.   Z< 20 Min    Z-G<50 Min

60 g

125 g

250 g

 Vollkornnudeln (ungekocht) in eine Auflaufform schichten.

100 g

200 g

400 g

 Broccoli und

100 g

200 g

400 g

 Blumenkohl putzen und waschen und in Röschen aufteilen. Diese dicht auf den Nudeln verteilen.

etwas

1/2

1

 Zwiebel pellen und in Würfelchen schneiden. Mit

7,5 g

15 g

30 g

 Butter in einem Topf andünsten, dann

15 g

30 g

60 g

 Weizen (gemahlen oder Dinkel) einrühren und wenn eine homogene Masse entstanden ist, nach und nach die Mischung von

 150 ml

 300 ml

 600 ml

 Gemüsebrühe und 

 150 ml

 300 ml

 600 ml

  Milch

einrühren. Wer unsicher ist, kann auch den Topf beim einrühren der Flüssigkeit vom Feuer nehmen und erst danach die Sauce aufkochen lassen. Die Sauce mit Salz & Pfeffer abschmecken. Diese recht flüssige Sauce über das Gemüse und die Nudeln verteilen (die Nudeln sollten vollständig von der Sauce bedeckt sein, (evtl. die Nudeln in die Sauce drücken)  und in der geschlossenen Form 30 Minuten im Backofen bei Stufe 4 (200 ° C) garen. Mit geriebenem    

       Käse  nach Geschmack bestreuen und noch einige Minuten in der offenen Form garen, bis der Käse leicht gebräunt ist.

 TIPP  Andere Gemüse ausprobieren

 

 Monat  01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

  Salatteller

 

 

 

 Zutaten Z-V<10 Min      Z-Z<10 Min
 50 g

100 g

200 g

 Eisbergsalat (oder ein anderer frischer Salat) waschen und putzen und in feine Streifen schneiden. Auf tiefe Teller verteilen.

5 cm

10 cm

20 cm

 Gurke waschen und in kleine Stücke (oder dünne Scheiben halbieren) schneiden. Auf den Salat geben.

1

2

4

 Tomaten waschen, halbieren und den Strunk entfernen und in Spalten schneiden, am Rand des Tellers dekorativ anrichten.

1

2

4

 Ei(er) (hart gekochte, kalte) in Scheiben schneiden und in der Mitte des Tellers anrichten. 

1 El 

2 El

4 El

 Käse (gerieben nach Geschmack) darüber verteilen.

30 g

60 g

120 g

 Joghurt mit 

 

 

 

 Zitronensaft  und

1 Tl

2 Tl

4 Tl

 Tomatenmark  mischen, nach Geschmack mit Salz & Pfeffer abschmecken. Die Sauce dekorativ über den Salat verteilen.
 TIPP Mit andern Salat- und Gemüsesorten probieren.
Die Sauce mit Kräutern verfeinern.