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Saisonkalender und Rezeptverzeichnis

KW 18 2010 Bärlauch - Käsenudeln 
  KW 18 2010 Bärlauch-Käsenudeln

Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

 Bärlauch - Käsenudeln

 

 

 

 Zutaten Z-V<20 Min   Z-Z<10 Min                   Z-G<10 Min
125 g 250 g 500 g Nudeln (Vollkorn) nach Packungsbeschreibung garen. In der Zwischenzeit
20 g 40 g 80 g Bärlauch waschen, unschöne Stellen und Stielenden abschneiden, trocknen und fein zerschneiden.
30 g 60 g 120 g Käse (nach Geschmack) reiben. Die Nudeln abgießen und mit dem Käse mischen. Auch den Bärlauch unterarbeiten und heiß servieren.
 TIPP Mit verschiedenen Nudelsorten probieren.
Den Käse mit Frischkäse und Bärlauch gut vermischen und dann unter die Nudeln geben.
Mit anderen Kräutern probieren.
Bärlauchpaste verwenden.
 
KW 19 2010 Polentataler mit Cranberries
 

 Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Polentataler mit Cranberries

 

 

 

 Zutaten Z-V<40 Min   Z-Z<20 Min                 Z-G<20 Min
50 ml 200 ml 200 ml Apfelsaft mit
50 ml 200 ml 200 ml Sahne und
50 g 100 g  200 g Cranberries aufkochen lassen und
50 g 100 g  200 g Polenta zugeben und nach Packungsanweisung zubereiten. Kurz abkühlen lassen, dann auf einem Teller ausstreichen und im Kühlschrank erkalten lassen. Mit einer runden Form Taler ausstechen und in
etwas etwas etwas Butter goldbraun backen.
 TIPP Statt Cranberries Rosinen… verwenden. Als Rauten schneiden.
„Reste“ wie einen Schmarrn in der Pfanne backen.
 

KW 22 2009 Kleiner Naschteller

KW 22 Kleiner Naschteller

 Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Kleiner Naschteller

 

 

 

 Zutaten Z-V<10 Min   Z-Z<10 Min
¼  ½ 1 Gurke waschen, das Ende abschneiden und in Stücke schneiden.
einige einige einige Radieschen waschen, Wurzel und Strunk abschneiden und je nach Größe halbieren.
50 g 100 g  200 g Käse (z. B. Gouda mittelalt) in Stücke schneiden. Alle Zutaten auf einem Teller anrichten und mit einem Stick servieren.
 TIPP Immer mit Sorten der Saison ausprobieren.
Feste Gemüsesorten wählen, da diese leichter aufzuspießen sind.
Eine echte Alternative zu Chips und Co. Besonders, da die Zubereitung sehr wenig Zeit beansprucht.
Statt Käse können z. B. auch Stücke von Geflügelfilet angeboten werden.
Der große Naschteller wird für viele Personen gemacht, dann sollten genug Sticks vorhanden sein.
 

KW 21 2009 Kräuterkartoffelsuppe

KW 21 2009 Kraeuterkartoffelsuppe

 Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Kräuterkartoffelsuppe

 

 

 

 Zutaten Z-V<30 Min   Z-Z<20 Min    Z-G<10 Min
250 g  500 g 1000 g Kartoffeln schälen, waschen und klein gewürfelt in kochendes
      Salzwasser geben. Ca. 15 Minuten garen. (Die Kartoffeln sollten leicht bedeckt sein.) In der Zwischenzeit
      Kräuter waschen und klein schneiden. Wenn die Kartoffeln gar sind, die Kräuter hinzufügen und alles gemeinsam pürieren.
50 g 100 g  200 g Schafskäse fein bröckeln und unter die Suppe rühren.
 TIPP Das Maß für die Kräuter ist sehr unterschiedlich. Ich habe Bärlauch verwendet. In diesem
Fall reicht ein Bund für 2 Personen. Kräuter wie Liebstöckel und Rosmarin werden in kleineren Mengen verwendet.
Es funktioniert mit den meisten Kräutern, auch gemischt.
Die Suppe kann auch mit Gewürzen variieren –
.- Curry, Paprika oder auch Chili für exotischere Varianten.
 - Lorbeerblatt und Nelke für die Wintervarianten
Probieren Sie einfach aus.
Kräuter lassen sich auch im Winter auf der Fensterbank ziehen.

 KW 20 2009 Erdbeer-Rhabarber-Dessert
  KW 20 2009 Erdberr-Rhabarber-Dessert

Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

 Erdbeer-Rhabarber-Dessert

 

 

 

 Zutaten Z-V<1 Std.  Z-Z<10 Min   Z-Q<30 Min   Z-Z<10 Min
  125 g  250 g Rhabarber waschen, die Enden abschneiden und von den Stangen die Fäden von einem Ende her abziehen. In Stücke schneiden. In
  125 ml 250 ml Traubensaft kochen.
  125 g  250 g Erdbeeren waschen, die Blätter abschneiden und je nach Größe die Früchte halbieren oder klein schneiden. Mit in den Topf geben.
  20 g 40 g Hirse einrühren, alles gut aufkochen lassen und dann abgedeckt zur Seite stellen. Wenn alles fest geworden ist
  2 Tl 4 Tl Honig einrühren und auf Schälchen verteilen. Lauwarm oder kalt mit
  2 El 4 El Sahne beträufelt servieren.
 TIPP Ein Dessert, das auch mit tiefgefrorenen Früchten zu anderen Jahreszeiten an den Frühling erinnert.
Mit anderen Früchten ausprobieren.

KW 19 2009 Frühlingsteller

KW 19 2009 Frühlingsteller

 Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Frühlingsteller

 

 

 

 Zutaten Z-V<2 Std.   Z-Z<20 Min   Z-Q<1 Std. Z-G<10 Min
3 St.  6 St. 12 St. Spargel waschen, schälen (unterm Kopf nach unten schälen) und die Enden abschneiden. Den Spargel, in einem breiten Topf mit kochendem Wasser bedeckt, kochen (ca. 15 Minuten je nach Dicke der Stangen). Dem Wasser etwas Salz und Rohrohrzucker beigeben.
1 2 4 Eier anstechen und hart kochen (ca. 10 Minuten – z. B. zusammen mit dem Spargel). Aus dem Wasser nehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Spargel und Eier abkühlen lassen.
20 g  40 g  80 g Spinat waschen, die Blätter abzupfen und klein schneiden.
4 8 16 Radieschen waschen, beide Enden abschneiden und halbieren.
4 Blatt  8 Blatt 16 Blatt Bärlauch waschen, und sehr fein schneiden. In einer Tasse das Eigelb mit
1 El 2 El 4 El Sonnenblumenöl ,
½ El 1 El 2 El Senf (milden, z. B. Dillsenf) und
1 El 2 El 4 El Zitronensaft gründlich mit einer Gabel vermischen. Den Bärlauch unterrühren. Das Eiweiß klein schneiden und untermischen. Alle Zutaten auf einem großen Teller pro Person anrichten.
      Pumpernickel dekorativ darauf verteilen und alles servieren.
 TIPP Mit allen frischen Zutaten des Frühlings probieren.
Eier und Spargel vom Vortag verwenden.


 

Eiercurry mit Spargel & Hirsesoufflé mit Früchten KW 22 2008

 Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Eiercurry mit Spargel

 

 

 

 Zutaten Z-V<30 Min   Z-Z<10 Min    Z-G<20 Min
1 2 4 Eier hart kochen, pellen und achteln.
50 g  100 g 200 g Spargel schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und in
etwas etwas etwas Salzwasser mit
etwas etwas etwas Butter ,
      Zitronensaft und
1 Prise 1 Prise 1 Prise Rohrohrzucker ca. 20 Minuten (je nach Dicke des Spargels) weich kochen.
1 Tl  2 Tl 4 Tl Butter oder Margarine in einem Topf schmelzen,
1 Tl  2 Tl 4 Tl Curry kurz anrösten.
10 g  20 g 40 g Vollkornmehl einrühren und mit
100 ml  200 ml 400 ml Spargelwasser und
50 ml 100 ml  200 ml Sahne oder Milch auffüllen. Glatt rühren. Bei Bedarf mit
      Gemüsebrühe oder Salz nachschmecken. Die Eier und den warmen Spargel auf einem Teller anrichten und die Sauce darüber geben. Mit
      Kräutern (Petersilie, Kresse...) bestreuen.
 TIPP Schmeckt auch zu Geflügel.
Grünen Spargel verwenden.

 

Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

 Hirsesoufflé mit Früchten

 

 

 

 Zutaten Z-V<1 Std.  Z-Z<30 Min  Z-Q<30 Min   Z-G<30 Min
  70 g 140 g Hirse mit
  ¼ l ½ l Wasser kochen, ca. 5 Minuten aufkochen lassen und dann geschlossen, evtl. mit einem Tuch umhüllt quellen lassen.
  20 g 40 g Mandeln (oder Nüsse) etwas klein schneiden oder Gehackte verwenden. Den Backofen auf 200° C, Stufe 3 vorheizen, die Form (Backform, Auflaufform – bei 4 Personen ca. 30 cm Durchmesser) zum Aufwärmen hineinsetzen. Die
  1 ½ 3 Eier trennen und das
      Eiweiß mit
  1 Prise 1 Prise Salz steif schlagen. Das
      Eigelb mit den Mandeln,
  25 g 50 g Rohrohrzucker ,
      Sahne ,
    etwas Zitronenschale und
    etwas Zimt verrühren, die etwas abgekühlte Hirse unterrühren und das Eiweiß unterheben. Die Form aus dem Ofen mit einfetten. Die Soufflémasse in die Form geben und verstreichen.
  10 g 20 g Butter -flöckchen darauf setzen und im Ofen ca. 25 bis 30 Minuten goldbraun backen. Die Ofentür in den ersten 15 Minuten nicht öffnen.
  250 g 500 g Beeren (z. B. Erdbeeren, Himbeeren, Brombeeren) vorbereiten. Vom Soufflé kleine Nocken abstechen und mit den frischen oder gekochten (bei TK-Ware) Beeren servieren. 
 TIPP Mit anderen Obstsorten probieren.

 

 

Kohlrabirohkost in Joghurt- Bananen- Sauce & Sahne-Senf-Sauce KW 21 2008

 Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Kohlrabirohkost in Joghurt- Bananen- Sauce

 

 

 

 Zutaten Z-V<20 Min   Z-Z<20 Min  
50 g  100 g 200 g Kohlrabi schälen und grob raspeln.
20 g 40 g  80 g Bananen pürieren oder mit einer Gabel fein zerdrücken. Das Bananenmus mit
50 g  100 g 200 g Joghurt ,
etwas etwas etwas Zitronen -saft und
      Honig nach Geschmack vermischen. Dann die Kohlrabiraspel unterheben. Zum Schluss
½ El  1 El 2 El Kräuter unterheben.
 TIPP Schmeckt gut durchgezogen am besten.
Statt Joghurt, Sauerrahm oder Schmand verwenden.
Mit Knollensellerie ausprobieren.

 

 Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Sahne-Senf-Sauce

 

 

 

 Zutaten Z-V<20 Min   Z-Z<10 Min                   Z-G<10 Min
75 ml  150 ml 300 ml  Sahne mit
75 ml  150 ml 300 ml Wasser in einem Topf aufkochen.
10 g  20 g 40 g Haferflocken z. B. im Mörser zerkleinern. Die Haferflocken in die Flüssigkeit geben und mit
      Kräutersalz ,
      Pfeffer und
1 Tl  2 Tl 4 Tl Senf (Dillsenf, oder auch weniger bei schärferen Sorten) abschmecken. Zu Nudeln, Kartoffeln, … und Gemüse servieren.
 TIPP Als Gemüsebeilage hatte ich für 3 Personen 500 g Möhren, 250 g Erbsen und Mais mit ¼ l Wasser gegart und mit Salz & Pfeffer, sowie etwas Zucker abgeschmeckt.

Gurke exotisch & Fruchtige Hirse KW 20 2008

 Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Gurke exotisch

 

 

 

 Zutaten Z-V<20 Min   Z-Z<20 Min    Z-G<10 Min
100 g  200 g 400 g Gurke waschen und in 3-5 mm dicke Scheiben schneiden.
etwas etwas etwas Ingwer (nach Geschmack) schälen und fein reiben. In einem Topf
1 Tl  2 Tl  4 Tl Öl erhitzen, den Ingwer zugeben und kurz anrösten. Anschließend die Gurken hinzufügen, umrühren. Den
1 Tl  2 Tl  4 Tl Honig einrühren und mit
50 ml  100 ml 200 ml Gemüsebrühe ablöschen. Die Gurken bissfest garen. Mit
      Curry ,
      Kurkuma und
      Zitronen -saft abschmecken.
 TIPP Andere Gewürze ausprobieren.
Statt Gurke Zucchini verwenden.
Schmeckt zu Reis und Nudeln.

 

Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

 Fruchtige Hirse

 

 

 

 Zutaten Z-V<1 Std.  Z-Z<10 Min  Z-Q<30 Min  Z-G<10 Min
20 g  40 g 80 g Hirse mit
100 ml  200 ml 400 ml Wasser aufkochen und 5 Minuten kochen lassen. Dann auf der Herdplatte weiter ausquellen lassen. In der Zwischenzeit
100 g  200 g 400 g Rhabarber waschen, die Enden abschneiden und die Haut von den Stangen abziehen. In kleine Stücke schneiden und mit der Hirse nochmals ca. 5 Minuten aufkochen.
1 2 4 Eier trennen, das Eigelb mit
1 El  2 El 4 El Vollzucker verrühren. Das
      Eiweiß steif schlagen. Das Eigelb unter die Hirsemasse rühren und alles nochmals kurz aufkochen. Das Eiweiß vorsichtig unterziehen und die fruchtige Hirse im geschlossenen Topf nachquellen lassen. Von der noch warmen Hirse mit einem Löffel Nocken abstechen und in Dessertschalen angerichtet servieren.
 TIPP Mit anderen Früchten ausprobieren.
Dazu frische Erdbeeren servieren.
Rhabarber nur bis Mitte Juni ernten und verwenden.
 

Spinat-Champignon-Sauce & Rhabarber- Erdbeer- Kaltschale  KW 19 2008

 Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Spinat-Champignon-Sauce

 

 

 

 Zutaten Z-V<20 Min   Z-Z<10 Min    Z-G<10 Min
75 g  150 g 300 g Spinat waschen und in feine Streifen schneiden.
75 g  150 g 300 g Champignons mit einem trockenem Tuch säubern und unschöne Stellen und das Stielende abschneiden. Die Champignons je nach Größe vierteln, halbieren oder in Scheiben schneiden.
50 ml  100 ml 200 ml Sahne mit
50 ml  100 ml 200 ml Gemüsebrühe aufkochen und den Spinat und die Champignons zufügen. Die Sauce mit
1 El 2 El 4 El Haferflocken (fein, oder Hafer fein geschrotet) andicken. Mit
      Salz & Pfeffer  abschmecken. Dazu
      Käse (gerieben) reichen.
 TIPP Die Sauce schmeckt auch nur mit Spinat oder nur mit Champignons.
Mit anderen Gemüsesorten probieren.
Andere Gewürze ausprobieren.
Zu Nudeln, Reis, Kartoffeln servieren.
Saucenreste sofort kühlen und spätestens am nächsten Tag servieren.

 

Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

 Rhabarber- Erdbeer- Kaltschale

 

 

 

 Zutaten Z-V<30 Min  Z-Z<20 Min                  Z-G<10 Min
100 g  200 g  400 g Rhabarber putzen, waschen und in Stücke schneiden. In
100 ml  200 ml 400 ml Apfelsaft weich dünsten. In dieser Zeit
50 g  100 g 200 g Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und bei Bedarf halbieren oder vierteln. Zusammen mit
1 Tl 2 Tl 4 Tl Honig zum heißen Rhabarber geben und abkühlen lassen. Anschließend pürieren. Bei Bedarf nachsüßen.
 TIPP Das Mengenverhältnis Rhabarber- Erdbeeren umkehren. Andere Beeren ausprobieren Schmeckt kalt am Besten.
 

  

Joghurt mit Frucht & Pilzpfanne KW 22 2007

 Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Joghurt mit Frucht

 

 

 

 Zutaten Z-V<30 Min   Z-Z<10 Min    Z-G<10 Min
100 g 200 g 400 g Rhabarber vorbereiten. Mit dem Messer die Stangen oben und unten abschneiden und die Haut abziehen. Mit
3 El 6 El 12 El Wasser  im geschlossenen Topf gar kochen. Dann
1 Tl 2 Tl 4 Tl Rohrohrzucker und
1 Tl 2 Tl 4 Tl Grieß einrühren und nochmals aufkochen lassen. Den Topf zum Abkühlen in Wasser stellen.
1 El 2 El 4 El Erdbeeren waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
150 ml 300 ml 600 ml Joghurt (Natur) mit
1 El 2 El 4 El Honig  und
etwas etwas etwas Vanillepulver abschmecken.
6 El 12 El 24 El Getreideprodukte (Cornflakes, Haferflocken, Vollkornkekse, Zwieback, ...) je nach Größe zerbröselt mit Joghurt Rhabarber und Erdbeeren schichten.
 TIPP Mit verschiedenen Früchten ausprobieren.
Es ist sicher auch nur mit pürierten Erdbeeren lecker.


 

Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

 Pilzpfanne

 

 

 

 Zutaten Z-V<30 Min  Z-Z<20 Min  Z-G<10 Min
250 g 500 g 1 kg Champignons (hier habe ich weiße und braune genutzt) mit einem trockenen Tuch putzen und unschöne Stellen, sowie die Stielenden abschneiden. Je nach Größe halbieren, vierteln oder als ganze Frucht nutzen.
1 2 4 Zwiebeln  pellen und nach Geschmack in feine Spalten schneiden oder fein würfeln.
5 g 10 g 20 g Butter (oder Margarine) in einer passenden Pfanne anschwitzen, die Zwiebeln sofort, die Champignons etwas später unter rühren hinzufügen. Mit
50 ml 100 ml 200 ml Sahne auffüllen und mit
      Kräutersalz gewürzt ca. 10 Minuten in der geschlossenen Pfanne garen. Hin und wieder umrühren.
 TIPP Mit Nudeln, Reis oder Kartoffeln und Rohkost servieren.
Die Champignons schmecken auch als Füllung in Pfannkuchen.

Rhabarber-Bananen Kompott & Häppchen und mehr KW 21 2007

 Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Rhabarber-Bananen Kompott

 

 

 

 Zutaten Z-V<40 Min   Z-Z<30 Min    Z-G<10 Min
75 g 150 g 300 g Rhabarber putzen und in 3 cm lange Stücke schneiden mit
100 ml 200 ml 400 ml Wasser und
1 TL ½ EL 1 EL Rohrohrzucker zum Kochen bringen und den Rhabarber darin weich dünsten. Kompott abkühlen lassen.
¼ ½ 1 Banane mit einer Gabel zerdrücken und mit
      Honig und
      Zitronensaft abschmecken. Die klein gedrückte Banane unter das Rhabarberkompott heben.
25 g 50 g 100 g Hüttenkäse , Quark oder Joghurt mit
      Zimt und
      Honig abschmecken. Schichtweise Rhabarberkompott und Hüttenkäse in ein Glas geben.
 TIPP Andere Obstsorten kombinieren.

 

Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

 Häppchen und mehr

 

 

 

 Zutaten Z-V<50 Min  Z-Z<20 Min  Z-Q<30 Min
      Brot in ganzen Scheiben oder in verschiedenen Formen ausgestochen mit den Aufstrichen anrichten.
ROT
150 g 300 g 600 g Rettich schälen und grob reiben.
100 g 200 g 400 g Zwiebeln pellen, und in feine Würfel schneiden. Beides mit
2 El 4 El 8 El Tomatenmark ,
2 El 4 El 8 El Öl (Sonnenblumen-) und
      Salz & Pfeffer mischen und mindestens 15 Minuten stehen lassen. Milder wird es, wenn es länger zieht.
BRAUN
1 El 2 El 4 El Butter (oder Margarine) mit
1 El 2 El 4 El Honig  
1 El 2 El 4 El Carobe (oder Kakaopulver evtl. gesiebt) und
1 El 2 El 4 El Mandeln (oder anderen Nüssen) gemahlen, klein geschnitten oder gestiftelt gründlich vermischen.
WEISS mit Punkten
50 g 100 g 200 g Gemüse (Radieschen, Möhren, Gurke, Paprika, …) putzen und vorbereiten und in feine Würfel schneiden. Das Gemüse mit
      Frischkäse gründlich vermischen. Gewürze und Kräuter nach Geschmack verwenden.
 
Die unterschiedlichen Aufstriche auf die Brote streichen und schön anrichten.
ROT mit dünnen Zwiebelscheiben sowie Salz & Pfeffer.
BRAUN mit Bananenscheiben (oder anderem Obst) und Nüssen
WEISS mit dem entsprechenden Gemüse in dünnen Scheiben.
 TIPP Ähnlichkeit mit bekannten Lebensmitteln
ROT hat mit Zwiebelmett
BRAUN mit Nussnougatcreme

Probieren Sie neue Varianten und Mengenverhältnisse.
Z. B. bei BRAUN sind Gewürze wir Zimt und Vanille passend.

Bei Weiß ist es möglich nur mit Kräutern zu arbeiten.

Kohlrabi-Champignon-Gemüse & Erdbeer-Quarkbecher KW 20 2007

 Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Kohlrabi-Champignon-Gemüse

 

 

 

 Zutaten Z-V<40 Min   Z-Z<20 Min    Z-G<10 Min
100 g 200 g 400 g Kohlrabi schälen und in feine Stifte schneiden.
50 g 100 g 200 g Champignons  mit einem trockenen Tuch abputzen und die schlechte Stellen sowie etwas vom Stiel abschneiden. Die Champignons in Scheiben schneiden.
10 g 20 g 40 g Zwiebeln pellen und in feine Würfel schneiden. In einem Topf
10 g 20 g 40 g Butter oder Margarine schmelzen lassen, Zwiebeln zugeben und leicht andünsten lassen. Die Kohlrabistifte zugeben und unter Wenden bissfest dünsten. Kurz vor Ende der Garzeit die Champignons zugeben und noch kurz mitgaren. Zum Schluss
1 El 2 El 4 El Sahne zugeben und vermischen. Mit
      Salz und
      Muskat abschmecken. Vor dem Servieren mit frischer
      Kresse bestreuen.
 TIPP Anderes Gemüse verwenden.
Als Füllung Für Pfannkuchen probieren.

 

 

Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

 Erdbeer-Quarkbecher

 

 

 

 Zutaten Z-V<1 Std.  Z-Z<20 Min  Z-Q<30 Min
50 g 100 g  200 g Erdbeeren waschen, das Grüne entfernen und je nach Größe in mundgerechte Stücke schneiden. Mit
1 Tl 2 Tl 4 Tl Honig  vermischen und für ca. 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen. In dieser Zeit
20 g 40 g 80 g Vollkornkekse grob zerkrümeln.
30 g  60 g 120 g Quark glatt rühren und mit dem
      Rohrohzucker nach Geschmack süßen.
1 El 2 El 4 El Haselnüsse grob gehackt in einer trockenen Pfanne leicht anrösten und anschließend abkühlen lassen . In folgender Reihenfolge in ein Glas oder eine Schüssel schichten: Kekse, Erdbeeren, Haselnüsse, Quark. Zum Schluss mit etwas
      Kakaopulver bestäuben.
 TIPP

Andere Obstsorten und Milchprodukte (z.B. Joghurt) verwenden.

 

 

Bärlauchfrischkäse & Blätterteig - Bissen KW 19 2007

 Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Bärlauchfrischkäse

 

 

 

 Zutaten Z-V<10 Min   Z-Z<10 Min  
12,5 g  25 g 50 g Bärlauch waschen, alle unschönen Stellen entfernen und die Blätter mit einem Messer fein schneiden. Gründlich unter
75 g 150 g 300 g Frischkäse mischen.
 TIPP Der Bärlauchfrischkäse schmeckt als Brotaufstrich, Dipp und etwas mit Milch verlängert als
Salatsauce.

 

Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

 Blätterteig - Bissen

 

 

 

 Zutaten Z-V<40 Min  Z-Z<20 Min  Z-G<20 Min
50 g 100 g 200 g Blätterteig (wenn Sie Vollkornblätterteig erhalten, probieren sie diesen) antauen lassen. Für die Füllungen
¼  ½ 1  Zwiebel  (große) pellen und fein würfeln. In einer beschichteten Pfanne mit
5 g 10 g  20 g Butter andünsten. In die eine Hälfte der Zwiebeln

Möhrenfüllung

10 g 20 g 40 g Möhren (geschält und in feine Scheibchen geschnitten)
10 g 20 g 40 g Mais (TK – oder während der Saison frisch – alternativ Erbsen oder anders Gemüse nutzen) mitdünsten mit
      Salz & Pfeffer sowie
      Curry abschmecken, vom Herd nehmen und
10 g 20 g 40 g Käse unterrühren.

Spinatfüllung

25 g 50 g 100 g Spinat  in der anderen Hälfte der Zwiebeln dünsten, mit
      Salz & Pfeffer ,
      Paprika und
      Kräutern (Oregano, Thymian habe ich verwendet), gewaschen und klein geschnitten unterheben. Vom Herd nehmen und
10 g 20 g 40 g Schafskäse (zerkleinert) unterheben.
        Den Blätterteig in ca. 5 x 5 cm große Quadrate schneiden, die Ränder mit Wasser anfeuchten und etwas von der Masse hinein geben. Die Ränder zu einem Dreieck zusammenfalten und -drücken. Auf ein Backblech legen. Wenn alle Blätterteigquadrate gefüllt sind, diese mit etwas Wasser bepinseln (geht auch mit dem Finger) und im Backofen ca. 15 – 20 Minuten backen. Nicht zwischendurch in den Ofen schauen, dann könnte der Blätterteig zusammenfallen. Blätterteig ist fertig, wenn der Teig gut auseinander gegangen und die Oberfläche braun gebacken ist.
 TIPP Variieren Sie die Füllungen, die Sie kennen.
Die Blätterteigteilchen können warm und kalt serviert werden.

 

Topf - Pfanne - Auflauf & Stielmus KW 18 2007

 Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Topf - Pfanne - Auflauf

 

 

 

 Zutaten Z-V<1 Std.   Z-Z<20 Min    Z-G<40 Min
½ l 1 l 2 l Wasser (oder Gemüsebrühe) zum Kochen bringen. Gemüse & Kartoffeln vorbereiten und immer direkt in das Wasser geben. Das Ganze ca. 40 Minuten garen.
1 2 4 Zwiebeln schälen.
250 g 500 g 1000 g Kartoffeln schälen und würfeln
250 g 500 g 1000 g Gemüse (je nach Jahreszeit und Vorlieben - Möhren, Fenchel, Spitzkohl, Weißkohl, Blumenkohl, Kohlrabi, Sellerie, Rosenkohl, Pastinaken, Porree, Rübchen, …) putzen, schälen, würfeln.

Topf

        Das Gemüse mit
      Salz & Pfeffer oder Gemüsebrühe abschmecken. Weitere Gewürze oder Kräuter nach Wahl hinzufügen und mit
      Sahne oder Käse abrunden. Dazu evtl. Grünkernbratlinge, Geflügelwürstchen, … reichen. Evtl. mit Vollgetreidemehl etwas andicken.

Pfanne

        Das Gemüsewasser in ein Gefäß abgießen. Das Gemüse in einer Pfanne mit
1 Tl 2 Tl 4 Tl Butter anbraten. Mit
      Salz & Pfeffer oder anderen passenden Gewürzen (Curry, Paprika, Chili, …) abschmecken. Nach Wahl verschlagene
1 2 4 Eier mitbraten.
        Die Flüssigkeit zwischenzeitlich in einem separaten Topf mit Getreidemehl, Grieß, … andicken und mit Gewürzen, Kräutern und Käse nach Wahl verfeinern. Die Sauce zum Pfannengemüse servieren.

Auflauf

        Das Gemüsewasser auffangen. Das Gemüse in eine Auflaufform schichten. Bei Bedarf mit Gewürzen und Kräutern abschmecken.
10 g 20 g 40 g Butter oder Margarine in einem kleinen Topf zergehen lassen.
20 g 40 g 80 g Weizen (gemahlen oder Dinkel) mit dem Schneebesen einrühren bis eine homogene Masse entstanden ist. Nach und nach
¼ l ½ l 1 l Gemüsewasser (gegebenenfalls mit Milch oder Sahne gemischt) sorgfältig unterrühren und immer wieder auf kochen lassen bis die Sauce die richtige Konsistenz hat. Mit
      Gewürzen und / oder Kräutern verfeinert über das Gemüse geben und ca. 30 Minuten abbacken.
 TIPP Topf – Pfanne – Auflauf ist eine ideale Kombination für wenig Arbeit und viel Variationen.
Am ersten Tag nehmen Sie einen Teil des „Topf“ und würzen diesen nach Wahl.
Am zweiten Tag bereiten Sie die Pfanne oder den Auflauf.
  Kochen Sie auf Vorrat. Lassen Sie die Kartoffeln weg (die schmecken nicht gefroren) und
kochen Sie nur das Gemüse.
Frieren Sie dieses in passenden Portionen ein.
Bei Bedarf nutzen Sie dann Kartoffeln, Reis, Nudeln oder Getreide vom Vortag und servieren Sie
Topf – Pfanne – Auflauf in der gewünschten Form ohne viel Aufwand.
  Ich koche die Zwiebeln gerne ganz und genieße diese dann, Sie können aber die Zwiebeln auch
mit dem anderen Gemüse klein schneiden.

 

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 Stielmus

 

 

 

 Zutaten Z-V<20 Min  Z-Z<10 Min  Z-G<10 Min
1/8 l ¼ l ½ l Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen.
½ Bund 1 Bund 2 Bunde Stielmus gründlich waschen, alles Unschöne entfernen und die Blätter und Stiele klein schneiden. Stielmus in die Brühe geben.
50 ml 100 ml 200 ml Sahne (oder Milch) mit
10 g 20 g 40 g Dinkelgrieß (oder Getreidemehl) gründlich vermischen und unter das Stielmus rühren. Alles Aufkochen und zu Kartoffeln, Reis oder Nudeln reichen.
 TIPP Mit Salz, Pfeffer oder Muskatnuss abschmecken.