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Saisonkalender und Rezeptverzeichnis

 

 

 KW 13 2010 Avocado-Bananencreme

KW 13 Avocado-Bananencreme

 Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Avocado-Bananencreme

 

 

 

 Zutaten Z-V<10 Min   Z-Z<10 Min
½ 1 2 Bananen ,
½ 1 2 Avocado mit dem Saft und der Schale von
¼ ½ 1 Limette (oder Zitrone), sowie
½ Tl 1 Tl 2 Tl Honig fein pürieren, dann mit
200 g  400 g  800 g Joghurt gründlich mischen. Mit
etwas etwas etwas Carobe (oder Kakaopulver) dekorieren.
 TIPP Je nach Zutaten evtl. eine Prise Salz für den intensiveren Geschmack zugeben.
Mit anderen Zutaten probieren.
Mit bunten Früchten dekorieren.

 

KW 11 2010 Kartoffel-Mais-Pfanne

KW 11 2010 Kartoffel-Mais-Pfanne

 Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Kartoffel-Mais-Pfanne

 

 

 Zutaten Z-V<20 Min   Z-Z<10 Min                  Z-G<10 Min
75 g 150 g  300 g Mais (TK) mit
1 Tl 2 Tl 4 TL Butter in einer Pfanne andünsten. Immer wieder wenden. Zwischenzeitlich
2 4 8 Eier verquirlen. Und
250 g 500 g  1 kg Kartoffeln  (gekochte, z. B. vom Vortag) in Scheiben bzw. Würfel schneiden. Die Eier zum Mais geben und mit dem Küchenfreund immer wieder über den Pfannenboden gehen, damit es sich gut mischt. Die Kartoffeln mit braten. Zwischenzeitlich mit
      Chili ,
      Salz & Pfeffer  würzen. Wenn die Kartoffeln und die Eier gar, bzw. erhitzt sind,
50 g 100 g  200 g Schafskäse in Scheiben schneiden, auf die Kartoffel-Mais-Pfanne legen und mit einem Deckel schließen. Wenn der Schafskäse verläuft, in der Pfanne heiß servieren.
 TIPP In der Saison frischen Mais nutzen.
Mit verschiedenen Mengen und Gemüsesorten ausprobieren.
Käse nach Geschmack nutzen

KW 12 2010 Baguette mit verschiedenen Belägen überbacken

KW 12 2010 Baguette mit verschiedenen Belägen überbacken

Nicht so lange wie auf dem Bild im Ofen lassen

Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

 Baguette mit verschiedenen Belägen überbacken

 

 

 

 Zutaten Z-V<1 Std.                                     Z-G<1 Std.
½ 1 2 Baguette in dickere Scheiben schneiden. Mit den verschiedenen vorbereiteten Belägen bestreichen bzw. belegen und bei 180° im vorgeheizten Ofen überbacken.
Schafskäse mit Kräutern
  100 g   Schafskäse mit der Gabel zerkrümeln, mit
  1 Tl   Kräutern  (z. B. Thymian, Oregano, …) frisch gewaschen und zerkleinert oder getrocknet, sowie
      Salz & Pfeffer mischen und würzen. Auf ein Backpapier oder in einer feuerfesten Form abbacken, bis der Käse anfängt zu zerlaufen. Heiß oder warm servieren.
Frischkäse mit Kräutern und Tomatenmark
  200 g   Frischkäse mit
  2 El   Tomatenmark und gehackten
  2 El   Kräutern mischen. Die Baguettescheiben damit bestreichen und mit
  100 g   Käse (gerieben, z. B. Gouda mittelalt) bestreut ca. 10 Minuten bei 180 ° überbacken.
Gemüse
  100 g   Porree putzen und in feine Streifen schneiden.
  100 g   Möhren reiben, mit
  50 g   Mais (TK) in
  1 El   Öl leicht andünsten.
  40 g   Cashewskerne etwas hacken. Unter das Gemüse geben. Alles mit
      Salz & Pfeffer würzig abschmecken und auf die Baguettescheiben verteilen. Je nach Geschmack mit
      Kräutern (fein gehackt) und/oder
      Käse bestreut in den Ofen schieben. Heiß oder warm servieren.
Den Käse evtl. unter den Belag geben, dann hält der Belag besser.
 TIPP Die Belagmenge für ein Baguette (750 Gramm Kaviarbrot) variiert leicht durch unterschiedliches Schneiden des Brotes oder das Belegen.
Es empfiehlt sich etwas mehr von den Belägen herzustellen. Sie können diese auch auf oder zu anderen Gerichten reichen – z. B. am nächsten Tag auf Brötchen, Brot, Toast, Kartoffeln, …

Die Beläge lassen sich gut vorbereiten, und die Baguettescheiben sind schnell belegt.

Mit anderen Zutaten verschiedene Varianten probieren.
Gemüse und Obst je nach Jahreszeit wählen.

 
KW 09 2010 Schnelle Brötchen aus der Pfanne Nach einer Idee meiner Schwester

KW 09 2010 Schnelle Broetchen aus der Pfanne

 Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Schnelle Brötchen aus der Pfanne

 

 

 

 Zutaten Z-V<10 Min   Z-Z<20 Min 
200 g  400 g 800 g Wasser mit
½ El 1 El 2 El Öl in eine Schüssel geben. Gründlich
200 g  400 g 800 g Mehl (Vollkorn),
½ Tl  1 Tl 2 Tl Backpulver und
¼ Tl ½ Tl  1 Tl Salz einrühren bis ein noch leicht flüssiger Teig entstanden ist. In einer Beschichteten Pfanne Esslöffelweise von der einen Seite abbacken, dann umdrehen und mit
      Käse (geriebenen oder Scheiben) belegen. Die Pfanne mit einem Deckel schließen, bis der Käse verlaufen ist. Direkt aus der Pfanne servieren.
 TIPP Die Brötchen eignen sich besonders, wenn es ganz schnell gehen soll und/oder,
wenn es nicht lohnt für sich alleine den Ofen anzuschalten

 KW 10 2010 Weißkohl-Selleriesalat

 KW 10 Weißkohl-Sellerie-Salat

 Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Weißkohl-Selleriesalat

 

 

 

 Zutaten Z-V<1 Std.   Z-Z<20 Min  Z-Q<10 Min 
300 g 600 g 1200 g Weißkohl ,
50 g 100 g 200 g Sellerie und
½ 1 2 Äpfel (leicht säuerlich) sehr fein schneiden oder raspeln.
50 ml  100 ml 200 ml Sahne mit
25 g  50 g  100 g Frischkäse ,
1 El 2 El 4 El Essig (z. B. Apfelessig) sowie
      Salz & Pfeffer mischen und kräftig abschmecken mit der Rohkost mischen.
10 g 20 g  40 g Mandeln grob zerkleinert unter den Salat geben.
 
 TIPP Mit Zwiebeln, Karotten, Porree, … verändern.
Die Zutaten grober schneiden, dann mindestens 4 Stunden durchziehen lassen.
Statt Mandeln Cashewkerne, Erdnüsse, Pistazien verwenden.
Mit Rotkohl zubereiten.

 

Exotische Sprossen KW 13 2009

KW 13 2009 Exotische Sprossen

 Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Exotische Sprossen

 

 

 

 Zutaten Z-V<20 Min   Z-Z<20 Min  
125 g  250 g  500 g Sprossen (gemischte - selbst gezogen oder gekauft) gründlich abspülen.
125 g  250 g  500 g Gemüse waschen, putzen und fein schneiden.
½  1 2 Orangen (große oder je 2 kleine) auspressen mit
½ El  1 El 2 El Rohrohrzucker und
2 El 4 El  8 El Sojasauce mischen. Das Gemüse in
½ El  1 El 2 El Bratöl andünsten, die Sprossen mitdünsten und anschließend mit dem gewürzten Orangensaft ablöschen. Noch einige Minuten unter Rühren garen lassen.
 TIPP Zu Reis oder Glasnudeln servieren.
Als Füllung z. B. für Pfannkuchen nutzen.

Avocado- Tomatensuppe KW 12 2009

KW 12 2009 Avocado- Tomatensuppe

 Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Avocado- Tomatensuppe

 

 

 

 Zutaten Z-V<20 Min   Z-Z<10 Min            Z-G<10 Min
1 El 2 El 4 El Butter oder Margarine in einem Topf zerlassen und
10 g 20 g 40 g Zwiebeln (gepellt und gewürfelt) mit
1 El 2 El 4 El Tomatenmark anschwitzen.
75 g  150 g 300 g Avocados schälen, grob würfeln und in den Topf geben. Mit
125 ml 250 ml  500 ml Gemüsebrühe auffüllen und einmal kurz aufkochen lassen. Anschließend pürieren und heiß servieren.
 TIPP Statt Tomatenmark frische Tomaten, Tomatenpüree...  verwenden. Den Avocadoanteil erhöhen.

 

Toast mit Gemüse KW 11 2009

KW 11 2009 Toast mit Gemüse

 Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Toast mit Gemüse

 

 

 

 Zutaten Z-V<40 Min   Z-Z<10 Min              Z-G<20 Min
2 4 8 Toast -scheiben auf ein Blech verteilen.
Kartoffel-Mais
100 g  200 g  400 g Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. In etwas
      Salzwasser ca. 20 Minuten kochen.
100 g 200 g 400 g Mais (TK) während der letzen 5 Minuten mit zu den Kartoffeln geben. Mit
      Curry und
      Kräutersalz abschmecken. Auf die Hälfte der Toastscheiben verteilen. Mit
      Kräutern (z. B. Oregano, Majoran, Thymian) bestreuen.
Süß-Sauer
1 2 4 Möhren schälen und in feine Scheiben schneiden (Sparschäler).
½  1 2 Porree halbieren, waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Beides in
½ El 1 El 2 El Bratöl andünsten. Mit einer Mischung aus
½ El 1 El 2 El Sojasauce und
etwas ¼ El ½ El Ahornsirup würzen. Das Gemüse auf die andere Hälfte der Toastscheiben verteilen. Alle Toastscheiben mit
      Käse -scheiben belegen. Im Backofen ca. 10 Minuten überbacken und heiß servieren.
 TIPP Mit anderen Gemüse- und Gewürzmischungen probieren.

 

Sprossensauce  KW 10 2009

KW 10 2009 Sprossensauce

 Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Sprossensauce

 

 

 

 Zutaten Z-V<20 Min   Z-Z<10 Min             Z-G<10 Min
100 g 200 g 400 g Gemüse (Zwiebeln, Porree, Möhren, Weißkohl, Paprika, Kohlrabi, … je nach Saison) waschen, unschöne Stellen entfernen, fein schneiden.
50 g  100 g 200 g Sprossen (z. B. Mungosprossen) abwaschen und kontrollieren („taube“ Körner bzw. Samen).
1 ½ El  3 El 6 El Sojasauce mit
½ Tl 1 Tl 2 Tl Curry und
      Salz z. B. in einer Tasse mischen. Das Gemüse in
1 El 2 El 4 El Bratöl unter Rühren andünsten. Die Sprossen hinzugeben und mit den Gewürzen abschmecken. Evtl. nachwürzen.
 TIPP Die Würzmenge richtet sich immer auch nach den Gemüsesorten.
Zu Reis oder Nudeln servieren. Als Füllung für Pfannkuchen nutzen.


 

Gemüse mit Reis (ohne Bild) & Zwiebelreis mit Bananen  KW 13 2008

 Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Gemüse mit Reis

 

 

 

 Zutaten Z-V<20 Min   Z-Z<10 Min    Z-G<10 Min
250 g  500 g 1 kg Gemüse (z. B. Zwiebeln, Möhren, Porree) putzen, waschen und klein schneiden. In einer beschichteten Pfanne
1 Tl 2 Tl 4 Tl Butter zerlassen und das Gemüse darin leicht anbraten. Die
2 El  4 El 8 El Sojasauce hinzugeben, alles miteinander dünsten, dann mit der
30 ml 60 ml 120 ml Sahne und
30 ml 60 ml 120 ml Wasser auffüllen. Zum Schluss
0,3 kg  0,6 kg 1,2 kg Naturreis (gegart) unterheben und mit dem Gemüse gut verrühren.
 TIPP Der Reis wurde mit Gemüsebrühe gegart, wenn ungewürzter Reis verwendet wird, entsprechend
mehr würzen.
Reis lässt sich gut vorbereiten. 1 Teil Reis in 2 Teilen Flüssigkeit aufkochen, 5 Minuten köcheln
und dann gut verpackt mindestens eine Stunde quellen.
Die Mengen sind flexibel, insbesondere beim Gemüse.
Unterschiedliche Gemüse und Gewürze probieren.
Es hatte kein Bild vom Gemüse mit Reis eine akzeptable Qualität, deshalb in dieser KW nur ein Gericht mit Foto.
Sobald das Gericht nachgekocht wird, entsteht ein neues Foto.
 
 

 Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Zwiebelreis mit Bananen

 

 

 

 Zutaten Z-V<20 Min   Z-Z<20 Min
50 g  100 g 200 g Zwiebel pellen und in Spalten schneiden. Die Zwiebeln mit
½ Tl  1 Tl 2 Tl Butter in einer beschichteten Pfanne andünsten.
½ Tl  1 Tl 2 Tl Kräutersalz und
½ Tl  1 Tl 2 Tl Curry hinzugeben und gründlich untereinander mischen. Wenn die Zwiebeln weich sind, diese aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
1 2 4 Bananen schälen und in Stücke schneiden. Die
1 El 2 El 4 El Sojasauce in der Pfanne erwärmen, die Bananenstücke mit hinein geben und leicht anrösten. den
1 Tl  4 Tl 8 Tl Honig zugeben und unter Rühren leicht karamellisieren. Dann zur Seite stellen. In der Pfanne die Zwiebeln und
0,3 kg  0,6 kg 1,2 kg Naturreis (gegart) erhitzen und mit den heißen Bananen servieren.
 TIPP Statt Zwiebelreis Porreereis probieren.
Statt Bananen Apfelspalten karamellisieren.
Mit ganz anderen Gemüse-, Obst- und Gewürzsorten ausprobieren.
 

Gemüsesaucen &  Spaghettiomelette KW 12 2008

 Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Gemüsesaucen

 

 

 

 Zutaten Z-V<20 Min                            Z-G<20 Min
75 g  150 g 300 g Champignons mit einem trockenen Tuch putzen und unschöne Stellen, sowie Stielenden abschneiden.
20 g  40 g 80 g Zwiebel pellen und in feine Spalten schneiden.
50 g  100 g 200 g Gemüse je nach Sorte vorbereiten (z. B. Möhren in feine Scheiben, Porree in Ringe).
50 g  100 g 200 g Sprossen gut abwaschen.
Da zwei Gemüsesaucen mit unterschiedlichen Gemüsesorten entstehen, nehmen Sie jeweils die Hälfte der
Zutaten für die Sprossensauce, die andere Hälfte für die Champignonsauce.
        In zwei Töpfe jeweils die Hälfte von
150 ml 250 ml 500 ml Gemüsebrühe geben und aufkochen. In dem einen Topf die Zwiebeln mit aufkochen, später die Champignons hinzufügen (je nach Größe ganz, halbiert oder geviertelt). In den zweiten Topf das Gemüse und etwas später die Sprossen geben. Jede Sorte ca. 10 Minuten garen und mit der Hälfte von
20 ml  40 ml 80 ml Sahne geschmacklich abrunden. Zum Schluss jeweils mit der Hälfte von
1 El  2 El  4 El Haferflocken (feine) aufkochen lassen.
 TIPP TIPP Gemüsesaucen passen zu Nudeln, Pfannkuchen, Reis, Kartoffeln, Brot, …
Mit unterschiedlichen Gewürzen und Gemüse und Pilzsorten immer wieder andere Variationen kreieren.

Vollkornpfannkuchen stelle ich folgendermaßen her. 100 g Vollkornmehl mit Milch verrühren
und mindestens 1 Stunde quellen lassen, dann 1 Ei, Kräutersalz und 2 El Öl untermischen. In
einer beschichteten Pfanne ohne weitere Fettzugabe dünne Pfannkuchen abbacken. Für
4 Personen nehme ich 300 oder 400 g Vollkornmehl. Die Milchzugabe liegt bei 400 g Getreide zwischen 0,5 und 1 l.

In diesem Rezept wurden gekaufte gekeimte Sprossen verwendet. Die Mischung enthielt
u. a. Keimlinge von Kichererbsen, Mungobohnen, Linsen, Sonnenblumenkernen. Es ist
auch möglich selbst Keimlinge zu ziehen.
Die Informationen finden Sie auf unserer Webseite unter „Anregungen“/“Tipps“.

 

Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

 Spaghettiomelette

 

 

 

 Zutaten Z-V<20 Min Z-Z<10 Min                    Z-G<10 Min
1 2 4 Eier verquirlen,
1 El  2 El 4 El Joghurt ,
1 El  2 El 4 El Käse gerieben und
      Kräuter nach Geschmack zugeben. Mit
      Salz & Pfeffer abschmecken.
120 g  240 g 480 g Nudeln gekocht z.B. Spaghetti unterheben.
1 Tl  2 Tl 4 Tl Butter oder Margarine in einer Pfanne auslassen, die Nudel-Ei- Masse hineingeben und zugedeckt auf kleiner Flamme stocken lassen. Eventuell zwischendurch ein Mal wenden.
 TIPP Gemüse, wie z.B. Erbsen, geriebene Möhren usw. mit einbacken. Tomatensauce dazu servieren.
Bei ungekochten Nudeln verlängert sich die Zubereitungszeit entsprechend.

Vollkornnudeln verwenden.

 

Pikante Blätterteig - Muffins, Fruchtpüree & Aprikosen-Mandel-Kuchen  KW 11 2008

 

 Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Pikante Blätterteig - Muffins

 

 

 

 Zutaten Z-V<1 Std.   Z-Z<10 Min                    Z-G<20 Min
1 ½  3 6 Blätterteig- platten (TK oder selbst gemacht) laut Packungsanweisung auftauen. In der Zwischenzeit
60 g  125 g 250 g Quark mit

 ½ El

 1 El

 2 El

 Getreide (z. B. Hafer gemahlen oder feine Haferflocken),
¼ Tl ½ Tl 1 Tl Kräutersalz und
½ Tl 1 Tl 2 Tl Curry herzhaft abschmecken.
100 g  200 g 400 g Gemüse z. B. Porree (putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Die einzelnen Ringe auseinanderdrücken) und Möhren (schälen und fein reiben). Das Gemüse unter die Quarkmasse geben. Nochmals abschmecken und zum Schluss
½  1 2 Eier unterarbeiten. Den Backofen auf Stufe 4 oder 175° C vorheizen. Die Blätterteigplatten halbieren, so dass ca. Quadrate entstehen. Je ein Quadrat vorsichtig in die Muffinform geben. Wenn die Muffins mitgenommen werden sollen, Papiermanschetten verwenden. Jeweils 1 Esslöffel auf den vorbereiteten Blätterteig geben und die Ecken über der Füllung schließen. Zum Abschluss
etwas etwas etwas Käse über die Muffins geben. Die Muffins backen, bis diese schön aufgegangen sind und eine appetitliche Farbe angenommen haben. Heiß oder warm servieren.
 TIPP Mit verschiedenen Füllungen probieren.
Gemüsesorten passend zur Jahreszeit nutzen.
Dazu einen frischen Salat servieren.

 

 

Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

 Fruchtpüree, -eis, -belag

 

 

 

 Zutaten Z-V<1 Tag  Z-Z<20 Min  Z-Q<6 Std.
    200 g Aprikosen (getrocknete) in
    340 ml Apfelsaft mindestens 6 Stunden einweichen. Dann fein pürieren.
 TIPP Das Püree in Eisförmchen füllen und mindestens 6 Stunden einfrieren.
Als Brotaufstrich, Kuchenbelag, Bestandteil von Desserts nutzen.
Mit zerkleinerten Mandeln mischen.
Mit anderen getrockneten Früchten ausprobieren.

 

 Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Aprikosen-Mandel-Kuchen

 

 

 

 Zutaten Z-V<1 Std.   Z-Z<20 Min    Z-G<30 Min
    200 g Dinkel (-vollkornmehl) mit
    50 g Vollzucker ,
    etwas Vanille und
    ¼ Tl Backpulver gründlich mischen.
    100 g Butter in Stückchen zum Mehl geben und mit den Händen sorgsam verkneten. Dann noch
    1 Ei unterkneten. Den Teig in eine gut gefettete Springform mit einem nassen Löffel verstreichen. Ca.
    160 g Aprikosenpüree und
    40 g Mandeln  (z. B. klein geschnitten) miteinander vermischen und auf den Teig verteilen. In 20 bis 30 Minuten bei Stufe 4 (200° C) abbacken.
 TIPP Mit anderen Fruchtpürees ausprobieren.

 

Avocado überbacken & Kartoffel-Gemüse in Hafersauce KW 10 2008

 Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Avocado überbacken

 

 

 

 Zutaten Z-V<20 Min   Z-Z<10 Min                  Z-G<10 Min
1 2 4 Avocados (kleine Früchte, von größeren Avocados reicht dann die Hälfte) halbieren, den Kern entfernen und die Schale vorsichtig abziehen. Die Avocadohälften in dünnere Scheiben schneiden. Diese auf die
1 2 4 Brotscheiben verteilen, mit
      Senf bestreichen oder mit Curry und Kräutersalz bestreuen.
      Käse (z. B. Camembert) nach Geschmack darüber legen und im Tischofen oder Backofen überbacken, bis der Käse verlaufen ist.
 TIPP Auf die gleiche Art lässt sich aus vielen Gemüse- und Obstsorten eine Schnelle Mahlzeit
Herstellen. Versuchen Sie es auch mit den verschiedenen Gewürzen und Käsesorten.

 

Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

 Kartoffel-Gemüse in Hafersauce

 

 

 

 Zutaten Z-V<50 Min  Z-Z<30 Min               Z-G<20 Min
300 g  600 g 1,2 kg Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden.
300 g  600 g 1,2 kg Gemüse (z. B. Kohlrabi, Mais, Blumenkohl, Rosenkohl, Grüne Bohnen, Weißkohl, Fenchel, Broccoli, Schwarzwurzeln oder Spargel) putzen, vorbereiten und in passende Stücke schneiden
½  1 2 Zwiebeln pellen und klein schneiden, mit
½ Tl 1 Tl 2 Tl Butter in einem Topf andünsten. Die Kartoffeln und das Gemüse mitdünsten und mit
¼ l  ½ l 1 l Wasser auffüllen. Mit
      Salz & Pfeffer abgeschmeckt ca. 20 Minuten garen
20 g 40 g 80 g Hafer (entweder gemahlen oder als feine Haferflocken etwas zerstoßen) in einem weiteren Topf mit
¼ l  ½ l 1 l Milch gut vermischen, aufkochen lassen, zum Gemüse geben und mit den Gewürzen und
      Muskatnuss abschmecken.
 TIPP Statt Hafer ist sind auch andere Getreidesorten geeignet. Hafer gibt aber einen besonderen
Geschmack.
Gemüsesorten nach der Saison nutzen und entsprechend mit Gewürzen abschmecken.
Die Mengenangaben können variieren, das spielt der eigene Geschmack und auch der Vorrat eine entscheidende Rolle.

 

Feine Kohlsuppe & Gebratene Apfelscheiben KW 13 2007

 Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Feine Kohlsuppe

 

 

 

 Zutaten Z-V<30 Min   Z-Z<20 Min    Z-Z<10 Min
250 g 500 g 1000 g Weißkohl (oder Wirsing) vierteln, den Strunk entfernen und in fein Streifen schneiden.
1 2 4 Zwiebeln pellen und fein würfeln. Das Gemüse mit
10 g 20 g 40 g Butter in einen Topf geben und unter Rühren weich dünsten. Mit
½ Tl 1 Tl 2 Tl Curry und
etwas ½ Tl 1 Tl Kräutersalz abschmecken. Mit etwas von
100 ml 200 ml 400 ml Gemüsebrühe auffüllen und pürieren. Es sollten feine Stückchen bleiben, das gibt der Suppe die besondere Note. Mit dem Rest der Gemüsebrühe und
100 ml 200 ml 400 ml Sahne auffüllen, aufkochen und servieren.
 TIPP Die Flüssigkeitsmenge variieren, je nachdem, ob Suppe oder Sauce entstehen soll.
Mit Gewürzen spielen.
Andere Gemüsesorten ausprobieren.


 

Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

 Gebratene Apfelscheiben

 

 

 

 Zutaten Z-V<20 Min  Z-Z<10 Min  Z-G<10 Min
½ 1 2 Äpfel waschen, das Kerngehäuse entfernen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden.
1 1 1 Ei mit
etwas etwas etwas Rohrohrzucker verschlagen. Die Apfelscheiben darin wenden und wahlweise in gemahlenen
      Haselnüsse ,
      Mandel- blättchen oder
      Kokosraspeln wenden. Die Apfelscheiben in einer Pfanne mit
1 Tl 2 Tl 4 Tl Butter goldgelb backen.
 TIPP Schmeckt warm sehr gut mit Vanilleeis.

Apfelplätzchen, Krautsalat & Porree-Möhren-Sauce KW 12 2007

 Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Apfelplätzchen

 

 

 

 Zutaten Z-V<30 Min  Z-Z<20 Min    Z-Q<10 Min
75 g 150 g 300 g Weizen -vollkornmehl mit
100 ml 200 ml 400 ml Milch und
1 2 4 Eier (kleine) verrühren.
1 Tl 2 Tl 4 Tl Rohrohrzucker sowie etwas
      Salz zugeben und kurze Zeit quellen lassen. In dieser Zeit
 
50 g 100 g 200 g Apfel schälen, entkernen, vierteln, in Scheiben schneiden und unter den Teig geben. In einer Pfanne
20 ml 40 ml 80 ml Sonnenblumenöl erhitzen. Den Teig esslöffelweise hinein geben und von beiden Seiten goldgelb backen. Mit
      Ahornsirup oder Honig servieren.
 TIPP Andere Obstsorten oder anderes Mehl verwenden.
Etwas Öl unter den Teig rühren und in einer beschichteten Pfanne ohne weitere Fettzugabe abbacken.

 

Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

 Porree-Möhren-Sauce

 

 

 

 Zutaten Z-V<20 Min  Z-Z<20 Min 
100 ml 200 ml 400 ml Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen.
50 g 100 g 200 g Porree putzen, waschen und in feine Streifen schneiden.
50 g 100 g 200 g Möhren bei Bedarf schälen, je nach Größe längs vierteln oder Achteln und feine Scheiben abschneiden. Beides in die Gemüsebrühe geben und ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis das das Gemüse gar ist.
etwas etwas 1 Tl Butter mit hinein geben und unterrühren.
2 Tl 4 Tl  8 Tl Dinkelgrieß (oder feines Getreidemehl – Dinkel, Weizen, Hirse, Reis) mit etwas
      Milch anrühren und zur Sauce geben. Bei Bedarf, mehr Milch oder mehr Grieß verarbeiten.
 TIPP Mit Gewürzen, verschiedene Geschmacksrichtungen ausprobieren.
Die Sauce ist durch den reinen Kochvorgang sehr mild.
  Zu Reis, Kartoffeln oder Nudeln servieren.
Mit anderen Gemüsesorten ausprobieren


 

Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

 Krautsalat

 

 

 

 Zutaten Z-V<2 Tage  Z-Z<40 Min  Z-Q<1 Tag
125 g 250 g 500 g Weißkohl putzen, achteln, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden.
1 El 2 El 4 El Essig und
etwas ½ Tl 1 Tl Kräutersalz zugeben und den Kohl kräftig stampfen. Über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Am nächsten Tag
½ El 1 El 2 El Öl zugeben und mit
      Salz & Pfeffer und etwas
      Curry abschmecken. Zum Schluss
etwas ½ El 1 El Petersilie gehackt unterheben und noch einmal gut vermengen.
 TIPP Mit anderen Kohlsorten ausprobieren. Je feiner die Struktur des Kohls, umso kürzer die Zeit zum Durchziehen des Salates.
Durch verschiedene Gewürze oder Kräuter ist der Geschmack gut zu variieren.

Selleriesalat & Gemüse chinesischer Art KW 11 2007

Mehr Informationen zum Keimen unter Tipps

 

 Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Selleriesalat

 

 

 

 Zutaten Z-V<2 Std.   Z-Z<20 Min    Z-Q<1 Std. Z-G<10 Min
150 g 300 g 600 g Sellerie (-knolle) schälen und in fingerdicke Scheiben schneiden. In kochendem
      Salzwasser mit
etwas etwas etwas Zitronen -saft bissfest garen. Abkühlen lassen und anschließend in Würfel schneiden. Aus
3 El 6 El 9 El Sauerrahm ,
5 g 10 g 20 g Zwiebeln in feine Würfel geschnitten,
      Salz & Pfeffer und
1 El 2 El 4 El Kresse eine Sauce anrühren. Die Selleriewürfel unterheben und den Salat ca. 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.
 TIPP Statt Sauerrahm Joghurt oder Schmand verwenden.
Andere Kräuter ausprobieren.


 
 

Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

 Gemüse chinesischer Art

 

 

 

 Zutaten Z-V<20 Min  Z-Z<20 Min
50 g 100 g 200 g Weißkohl in feine Streifen schneiden.
50 g 100 g 200 g Möhren bei Bedarf schälen und in feine Scheiben hobeln.
50 g 100 g 200 g Zwiebeln pellen und in feine Spalten schneiden.
50 g 100 g 200 g Champignons trocken sauber putzen und in Scheiben schneiden.
50 g 100 g 200 g Sprossen (Mungobohnensprossen – selbst gezogen oder Frischware) gründlich waschen.
1 El 2 El 4 El Sojasauce ,
½ El 1 El 2 El Tomatenmark ,
1 El 2 El 4 El Traubensaft ,
25 ml 50 ml 100 ml Gemüsebrühe sowie
      Pfeffer und
¼ Tl ½ Tl 1 Tl Dinkelgrieß (oder feines Reismehl) gründlich in einem separaten Gefäß für die Sauce vermischen.
1 El 2 El 4 El Bratöl in einer entsprechend großen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Das Gemüse hinzugeben und unter ständigem Rühren bissfest garen. Dann die Sauce hinzugeben und noch kurz köcheln lassen. Mit Reis oder Glasnudeln servieren.
 TIPP Mit anderen passenden Gewürzen Varianten zubereiten.
Andere Gemüsesorten ausprobieren (Fenchel, Porree, Paprika, …)
Die Gemüse schon vorbereiten und gut verschlossen aufbewahren. Dann geht es mit der Mahlzeit
superschnell.
Auch der Reis kann morgens kurz aufgekocht und dann in dicken Tüchern auch nach 3 oder 4 Stunden heiß gegessen werden.

 

 

Waffelbrot & Currynudeln mit Champignons KW 10 2007

 Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Waffelbrot

 

 

 Zutaten Z-V<1 Std.   Z-Z<10 Min    Z-Q<30 Min Z-G<10 Min
50 g 100 g 200 g Dinkel und
50 g 100 g 200 g Hirse fein mahlen.
¾ Tl 1 ½ Tl 3 Tl Backpulver (Weinstein) sowie
¼ Tl ½ Tl 1 Tl Salz und
¼ Tl ½ Tl 1 Tl Vollzucker gründlich untermischen.
1/8 l ¼ l ½ l Wasser ,
½ 1 2 Eier und
¾ El 1 ½ El 3 El Öl z. B. Sonnenblumen) langsam gründlich einrühren. Den Teig mindestens ½ Std. quellen lassen. Die Waffeln abbacken und frisch servieren. Wie Brot belegen.
 TIPP Wer das Waffelbrot nur mit Süßem belegt, kann das Salz etwas reduzieren, Wer nur pikanten
Aufschnitt verwendet kann den Zucker reduzieren.

Es ist möglich verschiedene Gewürze unter den Teig zu mischen (Kümmel, Koriander, Anis
und / oder …), fein gemahlen oder auch ganze Körner.

Den Teig einfach schon am Abend vorbereiten, dann geht es zum Frühstück sehr schnell.

Mit einem Glas frisch gepresstem Obstsaft und etwas Rohkost ergibt es ein sehr ausgewogenes Frühstück.


 

Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

 Currynudeln mit Champignons

 

 

 

 Zutaten Z-V<20 Min  Z-Z<20 Min
20 g 40 g 80 g Zwiebeln pellen und würfeln.
100 g 200 g 400 g Champignons mit einem trockenem Tuch abputzen und das Stielende, sowie alle unschönen Stellen abschneiden. Je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Zwiebeln mit
10 g 20 g 40 g Butter in einer beschichteten Pfanne andünsten, die Champignons hinzugeben und unter häufigem Rühren garen.
200 g 400 g 800 g Vollkornnudeln (gekochte) in einem Topf mit
      Milch auffülle (so dass die Nudeln bedeckt sind) und aufkochen.
50 g 100 g 200 g Erbsen (TK), TK –Mais, Kidneybohnen (gegart), oder anderes Gemüse hinzufügen. Mit
      Curry , 
      Chili (oder Cayennepfeffer) und
      Kräutersalz nach Geschmack würzen. Mit den Champignons heiß servieren.
 TIPP Dazu einen Salat servieren.
Mit anderen Gewürzen z. B. chinesisch (Curcuma, Ingwer, Sojasauce) abschmecken.
Wenn die Sauce zu dünn ist mit etwas Getreide andicken (Haferflocken, Dinkelmehl, Paniermehl, Grieß, …). Wenn die Sauce zu dick ist, mehr Milch verwenden.