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Saisonkalender und Rezeptverzeichnis

  Weißkohl-Möhren-Lasagne KW 07 2010 

KW 07 2010 Weisskohl-Moehren-Lasagne

 Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Weißkohl-Möhren-Lasagne

 

 

 

 Zutaten Z-V<1 Std.   Z-Z<30 Min                     Z-G<30 Min
200 g 400 g 800 g Weißkohl fein hobeln.
125 g  250 g  500 g Möhren grob reiben.
½ 1 2 Zwiebeln (oder Porree) fein würfeln.
¼ El ½ El 1 El Öl in die Pfanne geben, zuerst die Zwiebeln andünsten, dann die Möhren hinzugeben und zum Schluss den Weißkohl. Alles ca. 10 Minuten dünsten und mit etwas
      Wasser ablöschen. Ca. 10 Minuten in der geschlossenen Pfanne garen (der Weißkohl sollte weich sein, aber noch etwas Biss haben.).
60 ml 125 ml 250 ml Joghurt mit
25 ml 50 ml 100 ml Sahne ,
      Salz & Pfeffer sowie
      Curry mischen. Die Sauce unter das Gemüse geben und abschmecken. Mit
60 g  125 g 250 g Lasagne (-blätter ohne Vorgaren – Vollkorn) in eine Auflaufform schichten. Erst Gemüse, dann Lasagne und als letzte Schicht Gemüse. Die Lasagne im Backofen bei 180 ° C oder Stufe 4 (Gas) backen. In der Zwischenzeit
      Käse (nach Geschmack) reiben oder zerkrümeln und nach ca. 20 Minuten auf die Lasagne verteilen. Nach 5 bis 10 Minuten backen und heiß servieren.
 TIPP Wir nutzen mittelalten Gouda und Schafskäse.

KW 08 2010 Schnell was Warmes
  KW 08 2010 Schnell was Warmes

Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

 Schnell was Warmes

 

 

 

 Zutaten Z-V<20 Min   Z-Z<10 Min                  Z-G<10 Min
100 g  200 g 400 g Champignons mit einem trockenen Tuch putzen, alle unschönen Stellen sowie das Stielende abschneiden und in Scheiben schneiden
1 2 4 Möhren schälen und fein hobeln.
50 g 100 g 200 g Sprossen (frische Mungobohnensprossen verzehrfertig) abwaschen.
½ El 1 El 2 El Öl in einen Topf geben und die Champignons darin kräftig anbraten. Die Möhren zugeben und leicht mitdünsten. Dann mit
1 El  2 El 4 El Sojasauce ablöschen und die Sprossen sowie
50 g 100 g 200 g Sahne  unterrühren und einmal kurz aufkochen. Heiß servieren.
 TIPP Unterschiedliche Sprossen oder Gemüsesorten nutzen.
Sprossen lassen sich auf der Fensterbank ziehen. Die meisten Sprossen müssen einmal kurz erhitzt werden, besonders die von Hülsenfrüchten für die bessere Verträglichkeit.

 

 

 

Kartoffel-Walnuss-Brot KW 05 2010

KW 05 2010 Kartoffel-Walnuss-Brot

 Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Kartoffel-Walnuss-Brot

 

 

 

 Zutaten Z-V<3 Std.   Z-Z<40 Min  Z-Q<2 Std.  Z-G<1 Std.
    250 g Kartoffeln geschält in
      Salzwasser garen. In dieser Zeit
    ½ Würfel Hefe in lauwarmem
    50 ml Wasser auflösen. In einer Schüssel
    500 g Dinkel (gemahlen) mit
    1 Tl Salz vermischen. Eine Mulde in die Mitte drücken, die Hefemischung zugeben und mit einem Mixer verkneten. 15 Minuten gehen lassen.
    100 ml Wasser mit
    150 ml Milch erwärmen, die abgegossenen Kartoffeln durchpressen und mit der Milch-Wasser- Mischung zum Teig geben. Zum Schluss
    100 g Walnüsse (grob gehackt) unterheben. Abgedeckt 60 Minuten gehen lassen. Der Teig sollte sein Volumen verdoppeln. Nochmals gut durchkneten, in eine gefettete Kastenform geben und noch einmal 10 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 1 Stunde backen.
 TIPP Zu Brötchen formen (Garzeit verkürzt sich entsprechend).
Geraspelte Möhren, geröstete Zwiebeln, Kräuter, … einarbeiten.

 

Streusel-Kekse KW 06 2010
  KW 06 2010 Streuselkekse

Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

 Streusel-Kekse

 

 

 

 Zutaten Z-V<2 Std.   Z-Z<20 Min  Z-Q<1 Std.  Z-G<10 Min
    300 g Mehl (Vollkorn-) mit
    200 g Butter (kalt)
    80 g Zucker (Vollrohr-) gut verkneten. Dann mindestens eine Stunde abgedeckt im Kühlschrank kühlen. Anschließend mit den Händen zu Streuseln verkneten und auf ein Backblech verteilen. Bei 180 ° C oder Stufe 4 (Gas) ca. 10 Minuten abbacken, bis sie etwas Farbe angenommen haben. Abkühlen lassen und dann „gestreuselt“ abbacken.
 TIPP Verschiedene Variante versuchen:
Gewürz: mit Gewürzen verfeinern (Zimt, Vanille, Kardamom, Anis, Muskatblüte, …)
Fein geriebene Nüsse oder Mandeln mit verarbeiten.
Zitronen- oder Orangenschale untermischen.
Bei kleinen Mengen einfach neben anderem Backgut backen.
Die Kekse schmecken nach ein paar Tagen besonders gut.

 

Süße Hirsepfannkuchen KW 09 2009

KW 09 Süße Hirsepfannkuchen

Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

 Süße Hirsepfannkuchen

 

 

 

 Zutaten Z-V<40 Min  Z-Z<10 Min Z-Q<20 Min Z-G<10 Min
50 g 100 g 200 g Hirse -flocken mit
50 ml  100 ml 200 ml Milch und
½ 1 2 Ei verrühren. Mit
      Rohrohrzucker oder Honig und
      Gewürzen nach Geschmack (z. B Zimt) abschmecken. 15 Minuten ausquellen lassen. In einer Pfanne
½ El 1 El 2 El Öl erhitzen und den Teig in die Pfanne geben. Von beiden Seiten goldbraun backen. Heiß servieren.
 TIPP Das Öl muss richtig heiß sein, weil die Pfannkuchen sonst kleben.
Mit Kompott, Eis, Honig, Ahornsirup, ...servieren.

 

Sahnereis mit Gemüse KW 08 2009
KW 08 2009 Sahnereis mit Gemuese

Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

 Sahnereis mit Gemüse

 

 

 

 Zutaten Z-V<1 Std.  Z-Z<10 Min                  Z-G<50 Min
0,2 l 0,4 l 0,8 l Reis in einem heißen Topf unter Rühren erhitzen. Dann
0,45 l  0,9 l 1,8 l Brühe angießen. Bis der Reis kocht,
375 g 750 g 1,5 kg Gemüse waschen, pellen und bei Bedarf klein schneiden. Das Gemüse zum Reis geben. Der Zeitpunkt der Gemüsezugabe richtet sich nach der Garzeit der Gemüsesorten. Wenn alles gar ist (insgesamt nach ca. 45 Minuten)
25 ml 50 ml 100 ml Sahne vorsichtig unter den Reis geben, damit das Gemüse nicht zerfällt. 
 TIPP Das Gemüse ganz oder in groben Stücken zum Reis geben und vor der Zugabe der Sahne
herausnehmen und klein schneiden. Dann schmeckt das Gemüse intensiver und wird erst nach der Sahnezugabevorsichtig untergehoben.

Gebackene Kartoffelklöße KW 07 2009

KW 07 2009 Gebackene Kartoffelklöße

 Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Gebackene Kartoffelklöße

 

 

 

 Zutaten Z-V<2 Std.   Z-Z<20 Min    Z-G<2 Std.
250 g 500 g 1 kg  Kartoffeln waschen, schälen (vor oder nach dem Kochen) in Salzwasser garen (je nach Größe 25 bis 45 Minuten). Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit dem Kartoffelstampfer fein stampfen.
½ 1 2 Eier mit
30 g 60 g 120 g Quark und
45 g 90 g 180 g Vollkornmehl (Weizen oder Dinkel) mischen. Alles gut in die Kartoffelmasse einarbeiten. Mit
      Salz & Pfeffer ,
      Muskatnuss kräftig würzen und zuletzt frisch geriebenen
30 g 60 g 120 g Käse und
      Kräuter (z.B. Rosmarin, Thymian, Estragon, oder/und Petersilie) unterziehen. Die Masse zu Kugeln rollen und auf ein mit Backfolie oder Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Kartoffelklöße 30 bis 60 Minuten (je nach Größe) backen.
 TIPP Die Klöße in der Pfanne abbacken.
Oder auch als Knödel in kochendes Salzwasser geben und ziehen lassen.
Mit Gemüse servieren.

Rosenkohlpüree (Restverwertung)  KW 06 2009

KW 06 2009 Rosenkohlpüree

 Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Rosenkohlpüree (Restverwertung)

 

 

 

 Zutaten Z-V<10 Min   Z-Z<10 Min
75 g 150 g 300 g Kartoffelpüree (frisch gekocht oder als Rest vom Vortag) mit püriertem
50 g 100 g  200 g Rosenkohl (als Rest oder frisch gekocht) vermischen und aufwärmen. Mit
      Salz und
      Muskat abschmecken.
      Kräutern bei Bedarf waschen und klein schneiden. Das Püree damit bestreuen und heiß servieren
 TIPP Die angegebenen Zeiten beziehen sich auf die Resteverwertung. Beim Frischkochen verlängert sich die Zubereitung entsprechend.
Das Püree schmeckt als Beilage zu Fleisch- oder Eierspeisen.
Andere Gemüse ausprobieren. Mit geriebenem Käse überbacken.

    

2008

Leichter Gemüsetopf mit Champignons & Nudeln in Sahnegemüse  KW 09 2008

 Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Leichter Gemüsetopf mit Champignons

 

 

 

 Zutaten Z-V<50 Min   Z-Z<20 Min    Z-G<20 Min
300 g  600 g 1,2 kg Kartoffeln schälen und waschen.
100 g 200 g 400 g Gemüse (z. B. Möhren, Porree, Rosenkohl, Schwarzwurzeln, Blumenkohl, Mais, Kohlrabi, Spargel, Weißkohl, Fenchel, Grüne Bohnen oder Broccoli) waschen, putzen und entsprechend vorbereiten.
150 g  300 g 600 g Champignons mit einem trockenen Tuch abputzen, unschöne Stellen und das Ende des Stiels abschneiden. Die Champignons je nach Größe ganz lassen, halbieren oder vierteln.
½ l  1 l 2 l Gemüsebrühe zum Kochen bringen, die Kartoffeln mit dem Sparschäler in Scheiben und Streifen direkt in die kochende Brühe schneiden. Dann das Gemüse z. B. die Möhren auch mit dem Sparschäler in feine Scheiben schneiden und mit hinein geben. Zum Schluss die Champignons mit in den Topf geben und alles garen lassen. Ab und zu umrühren. Kurz vor Ende der Garzeit
½ Tl 1 Tl  2 Tl Butter oder Öl zugeben.
 TIPP Diese sättigende Portion ist mit ca. 300 Kcal sehr leicht. Nach einem genussreichen Tag also ein schöner Abschluss.
Wenn Sie den Gemüsetopf etwas reichhaltiger servieren möchten, können Sie ihn mit Käse,
Sahne, Putenstreifen, Baguette usw. vervollständigen.
Als Bestandteil eines Menüs reicht die halbe Menge.

 

Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

 Nudeln in Sahnegemüse

 

 

 

 Zutaten Z-V<30 Min  Z-Z<20 Min                   Z-G<10 Min
250 g  500 g 1 kg Gemüse (Porree, Kohlrabi, Möhren, oder andere Mischungen) vorbereiten und in passende Stücke schneiden. Den Porree in etwas
      Butter andünsten, das andere Gemüse hinzugeben und mitdünsten.
1 Tl  2 Tl  4 Tl Gemüsebrühe (-pulver, oder andere Gewürze) drüberstreuen und mit
      Wasser auffüllen, die
125 g  250 g 500 g Vollkornnudeln zum Gemüse geben und alles garen. Evtl. mit heißem Wasser auffüllen, wenn die Nudeln zu viel Wasser ziehen. Zum Schuss
50 ml  100 ml 200 ml Sahne zugeben und alles heiß servieren.
 TIPP Das Gemüse in Sahnenudeln mit dem Gemüse der Saison zubereiten. Im Winter gibt es die
Schmelzkohlrabi, die sehr groß und lagerfähig sind. Schmelzkohlraben haben einen etwas
intensiveren Geschmack und sind nicht ganz so zart.
Mit anderen Gewürzen würzen.
Mit geriebenem Käse servieren.
 

Nudelhappen & Müsliriegel - selbst gemacht  KW 08 2008

 Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Nudelhappen

 

 

 

 Zutaten Z-V<1 Std.   Z-Z<30 Min                Z-G<20 Min
150 g 300 g 600 g Gemüse (z. B. Zwiebel, Möhren , TK-Mais zu gleichen Teilen) putzen, waschen und fein schneiden. Zuerst die Zwiebeln in
¾ El  1 ½ El 3 El Öl andünsten, dann das restliche Gemüse hinzugeben. Wenn das Gemüse weich ist, passierte
75 g  150 g 300 g Tomaten (passierte frische, einfach konzentriertes Tomatenmark oder Ähnliches, je nach Jahreszeit) hinzugeben und etwas weiterköcheln lassen. Dann vom Herd nehmen.
      Salzwasser für die
125 g  250 g 500 g Vollkornnudeln (Spaghetti, Bandnudeln oder andere feine Sorten) ansetzen und die Nudeln nach Packungsanweisung garen und dann gut abtropfen lassen.
¼ Tl ½ Tl 1 Tl Kräutersalz mit
½ Tl 1 Tl 2 Tl Paprika ,
¼ El ½ El 1 El Kräuter (Thymian, Majoran, Oregano, Basilikum und/oder andere) und ca.
12 g  25 g 50 g Quark gründlich vermischen. Danach
1  1 ½ 3 Eier untermischen, bis eine gleichmäßige Masse entstanden ist. Diese Masse mit der Sauce gut verrühren. Etwas von den Nudeln in die mit
      Backförmchen ausgelegte Muffinform geben (ca. halbhoch). Darauf ca. 1 El Sauce schichten und mit gewürfeltem
50 g  100 g  200 g Käse belegen. Den Rest der Zutaten in weiteren Gängen zubereiten oder in flachen Auflaufschalen gratinieren.
 TIPP Die Nudelhappen sind ideal vorzubereiten und machen sich auch gut als Häppchen auch
auf einem Büfett.
Immer mit dem Gemüse der Saison zubereiten, evtl. mit Tiefkühlgemüse wie Erbsen und Mais aufwerten.

 

Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

 Müsliriegel - selbst gemacht

 

 

 

 Zutaten Z-V<2 Std.    Z-Z<20 Min                    Z-G<1 Std.
    150 g Dinkel (-flocken kernig) oder andere kernige Flocken mit
    125 g Honig ,
    50 g Butter möglichst weich,
    30 g Dinkel fein gemahlen,
    25 ml Sonnenblumenöl ,
    50 ml Wasser ,
    100 g Mandeln gehackt und
    75 g Trockenobst klein geschnitten vermischen. Die Masse auf ein Backblech streichen und im vorgeheizten Backofen bei 150 °C ca. 50- 60 Minuten abbacken. In Riegel schneiden und auskühlen lassen.
 TIPP Statt Mandeln Nüsse verwenden. In Sachen „Trockenobst“ sind der Phantasie keine Grenzen gesetzt.
 

 

Wintergemüse exotisch & Avocadogemüse  KW 07 2008

 Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Wintergemüse exotisch

 

 

 

 Zutaten Z-V<50 Min   Z-Z<20 Min          Z-G<30 Min
10 g  20 g 40 g Zwiebeln schälen und würfeln
250 g  500 g 1 kg Gemüse (z. B. 800 g Steckrübe, 150 g Möhre, 50 g Porree) putzen, waschen und in zentimetergroße Würfel schneiden, den Porree in Streifen schneiden.
etwas etwas ¾ Tl Koriander -samen und
etwas 1 2 Kardamom -kapseln mit dem Mörser zerkleinern oder die gemahlenen Varianten nutzen.
      Salz & Pfeffer  
¼ Tl ½ Tl 1 Tl Curry mit den anderen Gewürzen mischen.
½ El  1 El 2 El Öl in einem größeren Topf erhitzen, die Zwiebeln darin einige Minuten dünsten. Die Gewürze dazu geben und unter Rühren einige Minuten weitergaren. Das Gemüse hinzugeben und ebenfalls einige Minuten andünsten, dann mit
etwas etwas ¼ l Wasser auffüllen und im geschlossenen Topf einige Minuten gar ziehen lassen. In der Zwischenzeit
¼ ½ 1 Apfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in feine Streifen geschnitten zum Gemüse geben und noch einige Minuten mitgaren. Das Gemüse liegt nur noch in ein wenig würziger Sauce. Pur genießen oder zu Nudeln oder Reis servieren.
 TIPP Einen Teil des Gemüses durch Kartoffeln ersetzen.
Mit verschiedenen Gemüsesorten und Gewürzen ausprobieren.

 

Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

 Avocadogemüse

 

 

 

 Zutaten Z-V<20 Min  Z-Z<10 Min                Z-Z<10 Min
150 g 300 g 600 g Avocado  schälen, halbieren, den Kern entfernen und in Streifen schneiden. In einer Pfanne
1 Tl 2 TL 4 Tl Öl erhitzen und die Avocadostreifen zugegeben. Von allen Seiten anbraten.
½ Tl 1 Tl 2 TL Curry darüber stäuben und kurz mit anrösten. Mit
50 ml  100 ml 200 ml Gemüsebrühe und
50 ml  100 ml 200 ml Sahne oder Milch ablöschen. Kurz aufkochen lassen Zum Schluss
      Kräuter nach Geschmack unterheben.
 TIPP Andere Gewürze verwenden.

 

Chicoree mit Haferflocken-Käse- Kruste & Pikante Waffeln KW 06 2008

 Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Chicoree mit Haferflocken-Käse- Kruste

 

 

 

 Zutaten Z-V<30 Min   Z-Z<10 Min    Z-G<10 Min
1 El  2 El 4 El Hafer -flocken in einer trockenen Pfanne anrösten. In eine Schüssel umfüllen und
½ Tl  1 Tl 2 Tl Curry untermischen. Nach dem Abkühlen mit geriebenem
1 El  2 El 4 El Käse vermischen.
150 g 300 g 600 g Chicorèe putzen und den bitteren Strunk entfernen. In
etwas etwas etwas Gemüsebrühe (der Boden sollte gut bedeckt sein) bei kleiner Hitze und geschlossenem Topf ca. 5 Minuten dünsten. In eine Auflaufform umfüllen und die Haferflocken-Käsemischung darüber verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C überbacken, bis der Käse verlaufen ist.
 TIPP Andere Gemüse (z.B. Chinakohl) verwenden.
Andere Gewürze ausprobieren.


 

Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

 Pikante Waffeln

 

 

 

 Zutaten Z-V<20 Min  Z-Z<10 Min  Z-G<10 Min
5 g  10 g 20 g Zwiebel in feine Würfel schneiden und in
 10 g 20 g 40 g Butter goldgelb anrösten und abkühlen lassen. Aus
1 2 4 Eiern ,
50 g  100 g 200 g Butter ,
50 g  100 g 200 g Dinkel fein gemahlen und
1 El  2 El 4 El Joghurt einen Teig anrühren. Gerieben
1 El  2 El 4 El Käse ,
1 Tl  2 Tl 4 Tl Petersilie und die gerösteten Zwiebeln unterheben. Mit
      Salz & Pfeffer abschmecken. In einem Waffeleisen goldbraun backen.
 TIPP Dazu schmeckt: Blattsalat oder Kräuterquark.
Fein geschnittene Gemüse wie z.B. Paprika oder Champignons mit einbacken.

 

 

Kohlrouladen mit Kartoffelfüllung & Wirsingfüllung … KW 09 2007

 Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Kohlrouladen mit Kartoffelfüllung

 

 

 

 Zutaten Z-V<1 Std.   Z-Z<10 Min                    Z-G<40 Min
125 g 250 g 500 g Kartoffeln  (gekochte) zerdrücken.
20 g 40 g 80 g Zwiebeln pellen und fein würfeln.
25 g 50 g 100 g Käse reiben.
20 g 40 g 80 g Erbsen (TK oder frische)
1/2 1 2 Eier verschlagen. Alle Zutaten gründlich mischen und mit
      Salz & Pfeffer würzen.
      Kohlblätter (z. B. Spitzkohl, Chinakohl) vorsichtig vom Kohl lösen. Es ist auch mit Weiß- oder Rotkohl, sowie Wirsing möglich, dann ist es aber sinnvoller die Blätter oder wenn sich diese nicht gut ablösen lassen den ganzen Kohl zu blanchieren (in kochendem Wasser weich werden lassen ca. 10 Min.).
In jedes Blatt einen Teil der Kartoffelmasse geben und diese Füllung mit dem Blatt fest umhüllen. Die Rouladen evtl. mit Zahnstocher fixieren (mir ist das aber häufig zu umständlich) und dicht an dicht in eine Auflaufform setzen.
125 g 250 g 500 ml Gemüsebrühe kochen, ca.
10 g 20 g 40 g Tomatenmark einrühren und die Sauce über die Rouladen gießen. Den Backofen auf 200° C einstellen und die Rouladen in der geschlossenen Auflaufform backen. Ab und an, mit einem Löffel die Sauce über die Rouladen verteilen, damit die Kohlblätter nicht austrocknen.
 TIPP Mit einem frischen Salat servieren.
Je nach Beilage mehr Sauce vorbereiten.

 

Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

 Wirsingfüllung …

 

 

 

 Zutaten Z-V<1 Std.  Z-Z<20 Min  Z-Q<30 Min
30 g 60 g 120 g Wirsing putzen, waschen und in feine Streifen schneiden.
2 El 4 El 8 El Quark mit
2 El 4 El 8 El Joghurt verrühren.
5 g 10 g 20 g Zwiebel würfeln.
1 El 2 El 4 El Schnittlauch fein gehackt mit den Zwiebeln zur Quarkmasse geben, mit
      Salz & Pfeffer sowie
      Curry kräftig abschmecken. Den geschnittenen Wirsing unter die Quarkmasse heben und eine halbe Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.
 TIPP Die Füllung in Pfannkuchen rollen, auf Salatblättern anrichten, in Wrapfladen einrollen, …
Die Füllung wird kalt serviert. Mit anderen Kohlarten ausprobieren.
 

Kartoffelsuppe & Grünkernbällchen - Obstjoghurt KW 08 2007

Für den Obstjoghurt die Filets von zwei Orangen ausschneiden, mit
einer Banane pürieren und
anschließend 500 g Naturjoghurt mit pürieren.

 Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Grünkernbällchen

 

 

 

 Zutaten Z-V<1 Std.   Z-Z<20 Min    Z-Q<40 Min Z-G<10 Min
10 g 20 g 40 g Zwiebeln pellen und fein würfeln.
10 g 20 g 40 g Sellerie schälen und fein reiben.
75 g 150 g 300 g Grünkern mit
25 g 50 g 100 g Dinkel grob schroten.
2 4 8 Piment ,
5 10 20 Koriander und
etwas etwas ¼ Tl Senfsaat fein mahlen.
10 g 20 g 40 g Butter in einen Topf geben, Gewürze und das Getreide hinzufügen einige Male gut durchrühren, dann das Gemüse hinzufügen und alles gut andünsten, bis es leicht angeröstet riecht. Mit
200 ml 400 ml 800 ml Wasser oder Gemüsebrühe (evtl. dann weniger Gewürze zufügen) auffüllen, aufkochen lassen und 5 Minuten unter Rühren quellen lassen. In wärmenden Tüchern zum Quellen zur Seite stellen (mindestens 30 Minuten, es kann aber auch schon einige Stunden vorher fertig sein). Von
25 g 50 g 100 g Porree alle unschönen Stellen abschneiden, der Länge nach halbieren und die Hälften unter fließendem Wasser Blatt für Blatt gut waschen. In feine streifen schneiden, diese nochmals durchschneiden. Den Porree mit
      Salz & Pfeffer ,
1 2 4 Eier und
etwas ½ Tl 1 Tl Curry mischen und zu der Grundmasse geben. Gründlich vermischen und mit zwei Teelöffeln kleine Bällchen formen. Die Bällchen in etwas
      Fett (Butter oder Bratöl) von allen Seiten braten. Immer vorsichtig umdrehen.
 TIPP Mit anderen Gewürzen und Gemüsesorten variieren.
Die Masse als Füllung für Kohlrouladen verwenden.
Die Bällchen zu Nudeln oder Kartoffelgerichten reichen. Oder in der Kartoffelsuppe servieren.
Die Bällchen lassen sich gut vorbereiten und noch ungebraten Portionsweise einfrieren.
Die Portionen oben sind für zwei Mahlzeiten berechnet.

Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

 Kartoffelsuppe

 

 

 

 Zutaten Z-V<40 Min  Z-Z<20 Min  Z-G<30 Min
250 g 500 g 1 kg Gemüse (z. B. Porree, Sellerie, Möhren) waschen, putzen und klein schneiden.
500 g 1 kg 2 kg Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden.
10 g 20 g 40 g Butter in einem passenden Topf schmelzen, das Gemüse und die Kartoffeln hinzufügen und andünsten. Mit
      Wasser oder Gemüsebrühe auffüllen – die Flüssigkeitsmenge richtet sich nach dem eigenen Geschmack, einige mögen Suppe gerne dünn, andere lieber dicklich. Die Suppe aufkochen und nach ca. 10 Minuten
70 g 140 g 280 g TK-Erbsen hinzufügen. Die Suppe fertig garen (Kartoffeln probieren). Bei Bedarf mit
      Salz & Pfeffer würzen.
 TIPP Die Suppe mit Sahne verfeinern.
Das Gemüse etwas zerdrücken, dann erhalten Sie eine sämigere Konsistenz.
Mit verschiedenen Gewürzen Varianten erstellen – z. B. Curry und / oder Ingwer.
Dazu Grünkernbällchen, Käse, Frikadellen oder Geflügel reichen.
Spaghetti PLUS & Baguette überbacken KW 07 2007
 
 

 Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Spaghetti PLUS

 

 

 

 Zutaten Z-V<30 Min   Z-Z<30 Min  
      Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht
100 g 200 g 400 g Spaghetti (Vollkorn) in das Wasser geben und rühren.

Zwischendurch
Für die Kidneybohnen - Möhren-Sauce

½ 1 2 Zwiebeln pellen, und grob würfeln.
75 g 150 g 300 g Möhren waschen, bei Bedarf schälen und in feine Würfel schneiden.
10 g 20 g 40 g Butter in einem Topf mit den Zwiebel und Möhrenwürfeln erhitzen und ca. 5 Minuten dünsten. Mit
      Gemüsebrühe auffüllen und
85 g 170 g 340 g Kidneybohnen (gekochte – frisch oder aus der Dose) hinzugeben. Zum Andicken
      Tomatenmark einrühren, bis die Sauce schön cremig ist.

Für die Eierkuchen in Würzbutter

1 2 4 Eier gründlich verschlagen.
etwas 1 Tl 2 Tl Butter in einer beschichteten Pfanne (28 cm für 4 Personen) zerlaufen lassen. Die Gewürze
etwas etwas ½ Tl Paprika ,
etwas etwas ½ Tl Curry und
etwas etwas ½ Tl Kräutersalz in die Butter geben und gut vermischen. Die Eier vorsichtig hinein geben und bei mittlerer Temperatur stocken lassen, die Pfanne ab und zu bewegen, bis sich der Eierkuchen von der Pfanne gelöst hat. Wenn auch die obere Schicht fest geworden ist, den Eierkuchen umdrehen und noch etwas braun backen.
        Die Nudeln abgießen und mit der Gabel Nester auf den Teller geben.
Den Eierkuchen teilen (durch Personenzahl) und dekorativ auf die Teller geben.
Die Sauce über die Nudeln geben. Etwas
      Gemüse (Champignons, Tomaten, Paprika, …) dekorativ auf die Teller verteilen.
 TIPP Sauce:
Die Menge von Gemüsebrühe und Tomatenmark ist, ebenso wie die alle anderen Zutaten (außer
Butter) nach Bedarf und Vorrat einzuteilen.
Nutzen Sie auch andere Gemüsesorten und mehr Gewürze.
Wenn es ganz schnell gehen soll, lassen Sie die Möhren weg, das mindert die Garzeit noch weiter.
Eierkuchen:
Mit anderen Gewürzen neue Geschmacksrichtungen ausprobieren.

 

Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

 Baguette überbacken

 

 

 

 Zutaten Z-V<20 Min  Z-Z<10 Min  Z-G<10 Min
250 g 500 g 1000 g Baguettebrot (körniges oder auch einfaches) halbieren (oder, wenn aus der Tiefkühltruhe kommt, aufbacken und dann halbieren).
50 g 100 g 200 g Möhren schälen und fein reiben.
25 g 50 g 100 g Zwiebeln pellen, halbieren und in Scheiben schneiden. In
5 g 10 g 20 g Butter anschwitzen.
½ 1 2 Tomaten vierteln und den Strunk entfernen, mit in die Pfanne geben. Mehrmals wenden. Die geriebenen Möhren hinzugeben. Sobald die Haut der Tomaten platzt, diese aus der Pfanne nehmen, die Haut abpellen, die Tomaten fein würfeln und wieder in die Pfanne geben. Mit
25 ml 50 ml 100 ml Gemüsebrühe angießen und mit
      Paprika würzen. Gar ziehen lassen. Die Sauce mit
      Tomatenmark andicken. Die Sauce auf die Baguettehälften verteilen.
      Thymian  (Majoran oder Oregano) waschen und fein geschnitten darüber verteilen.
50 g 100 g 200 g Käsewürfel auf die Sauce legen, die Baguette backen, bis die Käsewürfel verlaufen sind. Heiß servieren.
 TIPP Die Sauce mit anderen Gemüsesorten verfeinern – Champignonscheiben, Paprikawürfelchen, …
Mit anderen Gewürzen immer wieder neue Geschmacksrichtungen finden.
Reisauflauf & Obstsalat einfach KW 06 2007 
 

 Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Reisauflauf

 

 

 

 Zutaten Z-V<1 Std.   Z-Z<20 Min    Z-G<40 Min
200 ml 400 ml 800 ml Gemüsebrühe mit
100 ml 200 ml 400 ml Sahne ,
100 ml 200 ml 400 ml Milch und
¼ Tl ½ Tl 1 Tl Curry mischen. Die Hälfte der Flüssigkeit zur Seite stellen. Den Rest in einer Auflaufform aufkochen,
100 ml 200 ml 400 ml Vollkornreis hinzufügen, umrühren und in den Backofen stellen. (Gesamtbackzeit ca. 45 Minuten)
250 g 500 g 1000 g Rosenkohl putzen, waschen, den Strunk und die unschönen Blätter entfernen. Den Strunk kreuzweise einschneiden. Die Röschen in den Auflauf legen und mitbacken. Die Restflüssigkeit aufkochen und
2 Tl 4 Tl 8 Tl Grünkern (fein gemahlen) einrühren und aufkochen, bis eine dickliche Sauce entstanden ist. Evtl. etwas mehr Grünkern oder Flüssigkeit hinzufügen. Die Sauce zum Auflauf servieren.
 TIPP Mit andern Gemüsesorten und Gewürzen probieren.
Statt Grünkern anderen Getreidesorten nutzen.

 

Monat 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

 Obstsalat einfach

 

 

 

 Zutaten Z-V<30 Min  Z-Z<10 Min  Z-Q<20 Min
½ 1 2 Grapefruit (süße Sorte) halbieren, mit einem scharfen Messer das Fruchtfleisch von den Häutchen trennen und mit einem kleinen Löffel die halben Spalten aus der Schale heben. Mit dem restlichen Obst in eine Schüssel geben.
½ 1 2 Bananen längs halbieren und in Scheiben schneiden.
½ 1 2 Äpfel waschen, vierteln, entkernen und würfeln. Flüssigen
½ El 1 El 2 El Honig unter das Obst heben und vorsichtig unterrühren. Mindestens 10 Minuten ziehen lassen. Dann servieren.
 TIPP Mit anderen Obstsorten ausprobieren.
Neue Geschmacksrichtungen durch Gewürze (Zimt, Vanille, Curry oder …) finden.